"Donuts" Tropézienne

Publié le 6 Novembre 2014

          Etant tombée sur la recette de tropézienne de Cyril Lignac lors du meilleur pâtissier, j’ai eu un coup de cœur pour originalité de la crème. Au lieu de faire une crème pâtissière légère, il a choisi d’opter pour une ganache montée riche en vanille et fleur d’oranger. J’ai exactement reproduit la même recette que lui sauf que j’ai changé la forme ! J’ai voulu donner une forme encore plus originale à mes petites tropéziennes en les découpant avec un emporte-pièce à donuts ! Mes invitées ont été conquises, j’espère qu’il en sera de même pour vous !

"Donuts" Tropézienne

 

Ingrédients:

 

- 260g de farine

- 6g de sel

- 30g de sucre

- 175g d’œufs entiers

- 10g de levure fraîche

- 15g de poudre de lait

- 210g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

- 4 cuil. à soupe de sucre en grain pour pâtisserie

 

 Pour la crème:

 

- 140g de chocolat blanc

- 5g de gélatine

- 620g de crème liquide entière

- 8g de gousse de vanille

- 2g de vanille liquide

- 110g d’eau de fleur d’oranger

 

Pour le sirop:

 

- 100g de sucre

- 200g d'eau

- 40g  d'eau de fleur d'oranger

 

Préparaion:

 

 Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et la poudre de lait. Ajouter les œufs en 3 fois. Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et élastique. Ajouter peu à peu le beurre tout en malaxant. Faire une boule et laisser lever. Dégazer la pâte puis la réserver au frais (idéalement une nuit).

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Etaler la pâte et la découper avec un emporte-pièce à donuts. Laisser lever. Puis badigeonner du jaune d’œufs et saupoudrer de sucre grain. Enfourner 15 min.

 

Laisser refroidir. Préparer le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition 2 min. 

 

Couper les petites brioches en deux et la puncher avec le sirop.

 

Préparer la ganache montée pour garnir les « donuts » : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire bouillir la crème avec la vanille. Ajouter la gélatine. Et verser la crème sur le chocolat en trois fois afin d’obtenir une émulsion. Une fois tiède, ajouter l’eau de fleur d’oranger. Réserver au frais.

 

Une fois que la crème sera bien froide, la monter au batteur puis garnir les brioches à l’aide d’une poche à douille.

 

Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

"Donuts" Tropézienne

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

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Commenter cet article

annesogood 15/12/2014 17:00

miam miam, j'adore

Cupcakes en folie et autres douceurs 15/12/2014 17:02

Merci!!'