Eclairs Paris-Brest

 Moi qui adore le Paris-Brest, je vous propose sa version mais en éclair pour changer un peu. J'ai mis quelques étapes de la préparation sur ma page Facebook ou sur Instagram si vous souhaitez jeter un oeil. Cette version a beaucoup plu. N'hésitez pas à tester la recette et à me dire ce que vous en pensez!

Ingrédients:

Le craquelin :

-40g de beurre doux

-50g de cassonade

-50g de farine

-1 pincée de sel

 La pâte à choux :

-80g d’eau

-80g de lait

-2g de sel

-2g de sucre semoule

-80g de beurre

-80 g de farine T45

-160g d’œufs entiers

- Sucre glace pour la finition.

 La crème mousseline au praliné : 

-1/4 l de lait frais entier

 -½ gousse de vanille fendue en deux

-50g de sucre semoule

-2 jaunes d’œufs

-10g de farine T45

-10g de maïzena

-150g de beurre

-75g de praliné

Le croustillant praliné

-200g de pralinoise fondu au micro-ondes mélangée à 8 crêpes dentelles 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper des rectangles selon la taille de vos éclairs. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser les éclairs sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les rectangles de craquelin dessus.

 Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante.

Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque.Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Découper les éclairs dans la longueur et emporte-piécer le dessus pour obtenir 3 ronds pour chaque éclairs. Étaler le mélange chocolat praliné et crêpes dentelles sur la partie inférieures des éclairs. Réserver au frais.

Quand le croustillant aura durci, pocher un peu de crème au praliné en prenant le soin de faire trois rosaces puis recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.