Tarte Chocolat Liégeois (version rectangulaire)

 Aujourd'hui, je vous propose la version rectangulaire de ma fameuse tarte chocolat liégeois dont tout le monde raffole! Je l'ai confectionné cette fois-ci pour l'anniversaire d'une copine et si mes souvenirs sont bons, elle a encore fait l'unanimité! 

Ingrédients pour la pâte sucrée chocolatée:

- 250g de farine

- 150g de beurre (+15g pour le moule)

- 100g de sucre glace

- 30g de poudre d'amandes

- 15g de cacao amer en poudre

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf entier

  Pour la crème onctueuse au chocolat:

- 340g de chocolat noir

- 6 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre semoule

- 250g de lait

- 250g de crème liquide

 Pour la chantilly et la déco.:

- 500g de crème liquide

- 40g de sucre glace

- 5g de cacao

- billes chocolatées

- fleurs en pâte d'amandes préalablement réalisées 

- quelques coques de macarons préalablement réalisées 

Préparation:

Dans un saladier, tamiser la farine, couper le beurre froid en morceaux puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de cacao, et la fleur de sel. Sabler le mélange avec vos doigts puis ajouter l'oeuf. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène. La filmer et la mettre au frais 1h.

Etaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte rectangulaire préalablement beurré. Réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 170°C.

Piquer les fonds de tarte avec une fourchette, recouvrir le fond des tartelettes de papier sulfuriser, et enfourner 25 min. Laisser refroidir.

Préparer la crème au chocolat. Hacher le chocolat et les mettre dans un saladier. Battre les jaunes d’œufs et le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème. Verser 1/3 du mélange sur les œufs et le sucre, puis remettre dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois (environs 82°C). Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Remuer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Couler la crème tiède dans le fond de tarte et réserver 1h au frais.

Préparer la chantilly en fouettant la crème. Quand elle aura épaissi, ajouter le sucre glace tout en fouettant pour qu'elle soit bien ferme. Garnir une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré. 

Finaliser en parsemant de cacao en poudre. Décorer de billes en chocolat, de coques de macarons et de fleurs en pâte d'amandes.