Publié le 30 Janvier 2013

 

              Vous m'avez tant réclamé la technique des roses en chocolat que j'ai faites pour mes recettes de  Trianon ou Royal au chocolat à ma façon, de  Cupcakes Trois Chocolat (version 2) ,et....bien d'autres, que je me suis décidée à vous faire plaisir en mettant non seulement un pas à pas en images mais aussi une vidéo! Je m'excuse par avance de la qualité de cette dernière... N'hésitez pas à donner votre avis! En espérant que cela vous soit utile, voici le pas à pas:

 

 

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D'abord en vidéo:

 

 

 

 

Puis les photos:

 

1) Tout ce qu'il vous faut:

 

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2) la base:

 

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3) Premier "pont":

 

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4) Deuxième "pont":

 

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5) A vous de contnuer jusqu'à obtenir ceci:

 

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Publié le 26 Janvier 2013

              Voici une recette que je voulais tenter depuis un petit moment et qui est finalement très simple à réaliser à condition d'avoir tous les ingrédients!! C'est très gourmand et ça plaira à tous les amoureux de chocolat comme moi! Pour la déco, j'ai opté pour la confection de roses entièrement façonnées à la poche à douille! En espérant que la recette soit à votre goût, je vous souhaite un très bon week-end:

 

 

 

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Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 90g de poudre d'amandes

- 90g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- une pincée de sel

- 30g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté praliné:

 

- 200g de pralinoise

- 6 crêpes gavottes

 

Pour la mousse (ou plutôt ganache montée hihi):

 

- 200g de chocolat noir

- 40cl de crème liquide entière

 

 

Pour la déco:

 

- cristaux de sucre Bronze

- roses façonnées avec une poche à douille et le glaçage Chocolate Decorator icing Wilton (les roses sont préparées préalablement et réservées au frais)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie.

 

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie la pralinoise et y ajouter les crêpes dantelles écrasées. Verser la prépararion sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en cassant les morceaux de chocolat dans un bol et en faisant bouillir la crème. Aux premiers frémissements, verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il fonde. Puis réserver au frais.

 

Une fois que le mélange a bien refroidi, le monter au batteur éléctrique. Verser la ganache obtenue dans le cadre et réfrigérer.

 

Quand la mousse aura figé, décorer avec les cristaux et les roses préalablement façonnées.

 

 

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Publié le 23 Janvier 2013

             Je continue dans ma lancée macarons en vous proposant une recette de macarons à la ganache montée au  chocolat délicieusement arômatisé à la menthe! Je pense qu'ils ont pas mal plu! C'est une recette bien gourmande et très rafraichissante que je vous conseille vivement!

 

 

 

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Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- une pointe de colorant vert

- 35g d'eau

- une pincée de sel

 

-150g de chocolat arômatisé à la menthe

- 150g de crème liquide entière

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes  pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant bouillir la crème liquide qu'il faudra verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat fonde. Réserver au frais.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Quand la ganache est bien froide, la monter au batteur. Puis garnir les macarons.

 

 

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Publié le 19 Janvier 2013

             Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes car cela faisait longtemps! J'avais déjà réalisé des cupcakes fraise et chocolat blanc:  Cupcakes Fraise & Chocolat blanc mais cette fois j'ai changé la déco ainsi que la recette de mon glaçage! N'hésitez pas à donner votre avis! Bon week-end à vous!!

 

 

 

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Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture de fraises

 

Pour la décoration:

 

- 500g de mascarpone

- 6 cuil à soupe de coulis de fraises

- 150 de chocolat blanc

- fleurs en pâte d'amandes façonnées au préalable

- bonbons perlés roses

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant une boîte de mascarpone et du coulis. Puis dans un autre bol, fouetter l'autre boîte de mascarpone avec le chocolat blanc fondu. Mettre le premier glaçage dans une poche à douille et le deuxième dans une autre poche à douille. Insérer les deux poches dans une troisième munie d'une douille crantée. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en déposant une fleur sur chaque cupcake et en parsemant de bonbons.

 

 

 

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Publié le 16 Janvier 2013

 

 

              Je vous propose aujourd'hui une recette de macarons bien gourmande que j'ai réalisé pour mes collègues de boulot et qui leur a pas mal plu! Pour tous les fans de nutella comme moi, vous pouvez vous régaler avec ces macarons!!! J'ai utilisé ici la recette avec meringue à l'italienne mais vous pouvez totalement faire une meringue à la française qui est d'ailleurs moins compliquée à réaliser et qui a été l'une de mes premières recettes, voici le lien si le coeur vous en dit:  Macarons Nutella. Bon mercredi à tous!

 

 

 

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Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- nutella

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Les assembler deux à deux puis les garnir de nutella.

 

 

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Encore une petite photo, je me fais plaisir hihi:

 

 

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Publié le 12 Janvier 2013

             Ce week-end, je vous propose une recette d'éclairs à la vanille que j'ai décoré comme un mille-feuille car on m'avait demandé de préparer un dessert au choix entre l'éclair ou le mille-feuille... J'ai opté pour un "mix" des deux! J'espère qu'ils seront à votre goût!! Les voici, accompagnés de la recette:

 

 

 

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Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 100g de farine

-70g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 2 oeufs 

 

Pour la crème pâtissière:

  -210g de lait

-3 oeufs

-40g de sucre

-10g de farine

-10g de fécule de maïs

-une pincée de sel

- une cuil. à café d'extrait de vanille

 

Pour la décoration:

 

- 1 blanc d'oeuf

- 200g de sucre glace

- quelques gouttes de jus de citron

- colorant gel noir

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers sur une plaque. Enfourner 55 minutes.

 

Pour la crème pâtissière: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Une fois que les éclairs auront refroidi, percer deux trous dans la partie inférieure de chaque éclair pour pouvoir les garnir de crème. Se munir d'une poche à douille et remplir chaque éclair de crème pâtissière.

 

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le citron. Glacer les éclairs à l'aide d'une cuillère à café. Puis colorer le restant de glaçage avec le colorant noir et finaliser la déco. en donnant un effet "mille-feuille".

 

 

 

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Publié le 9 Janvier 2013

               Après avoir changé de four, j'ai vécu l'affreuse déception des macarons à "l'italienne" râtés... En allant sur certains forums, on me parlait d'apprivoiser mon nouveau four ce qui me contrariait au plus haut point... J'ai essayé et essayé maintes fois pour comprendre qu'avec mon four il fallait absolument faire cuire les macarons à 130° et seulement 16 minutes pas plus. J'ai ensuite fait quelques tests: avec ou sans croutage, avec ou sans superposition d'une plaque vide, j'ai également testé avec ou sans pesée des blancs d'oeufs, avec des oeufs vieillis ou non, j'ai testé différentes tailles de casseroles pour le sirop et différentes températures.... Tout cela pour congédier le mauvais sort qui s'acharnait sur mes macarons hihi! Ma conclusion est qu'il faut effectivement apprivoiser son four, mais pas seulement! J'ai ensuite remarqué qu'avec ce nouveau four, la superosiion d'une plaque vide sous la plaque de macarons était favorable (alors qu'avant avec l'ancien ce n'était pas nécessaire), j'ai également noté que la pesée des blancs d'oeufs assurait la réussite des macarons, et qu' il est indispensable de ne pas prendre une trop grande casserole pour le sirop car cela permet une meilleure précision de la température et qu'il fallait le retirer du feu lorsqu'il a atteint les 117°C car même hors du feu la température continue à monter! Ce n'est pas terminé!! Pour les blancs vieillis ce n'est pas vraiment nécessaire! Et pour le croutage, il n'est pas un passage obligé mais j'ai noté qu'ils avaient un meilleur aspect après 1h de croutage!  Voici mes macarons et ma recette:

 

 

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Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- quelques gouttes de colorant jaune

 

Pour le lemoncurd:

 

 

- 2 oeufs

- 2 citrons (le zeste d'un citron et le jus des deux)

- 1 cuil. à soupe de maïzena

- 50g de beurre mou

- 125g de sucre

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage: mettre la totalité des ingrédients dans une casserole et les mettre sur le feu sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.


Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de la crème puis les assembler.

 

 

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Publié le 6 Janvier 2013

              Voici ma galette des rois à la frangipane pour aujourd'hui! N'ayant pas assez de pâte feuilletée pour en faire une ronde et n'ayant pas la foi de me lancer dans la confection d'une nouvelle pâte feuilletée, j'ai pensé au pliage en forme de chausson puis je l'ai décoré de façon à ce qu'elle ressemble plus ou moins à un éventail hihi!

 

 

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Pour les ingrédients et la préparation je vous invite à aller jeter un oeil à ma recette de la  Tarte conversation pour l'Epiphanie puisque j'ai repris exactement les mêmes ingrédients pour la crème d'amandes et j'ai utilisé mon restant de pâte feuilletée que vous pouvez aisément remplacer par un rouleau de pâte feuilletée du commerce!! Il ne vous restera plus qu'à la décorer de pailettes et de pâte d'amandes!

 

 

 

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Publié le 4 Janvier 2013

             Voici une tarte qui a été mise à l'honneur il y a quelques semaines dans l'émission dédiée à la pâtisserie sur m6! En effet, l'un des membres du jury, Mercotte, a concocté cette épreuve dans laquelle les candidats devaient réaliser cette tarte d'antan qu'est la tarte conversation! Pour moi, il s'agit en fait d'une galette des rois mais avec un glaçage et des croisillons qui se font la conversaion!! C'est pour cela que j'ai décidé de réaliser cette recette pour l'épiphanie! Je ne suis pas enièrement satisfaite du résultat car le démoulage a été un peu difficile et ma tarte s'est légèrement craquelée sur les bords! N'hésitez pas à donner votre point de vue! Bon week-end à vous!

 

 

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Ingrédients: 

  • Pour la pâte feuilletée rapide
  • > 250 g de farine
  • > 200 g de beurre de tourage
  • > 5 g de sel
  • > 125 g d' eau
  • Pour la crème d'amandes
  • > 75 g de beurre pommade
  • > 75 g de sucre semoule
  • > 75 g de poudre d'amandes
  • > 1 oeuf et demi (soit 75g)
  • > 35 g de crème fleurette entière
  • > quelque gouttes d'amande amer 
  • > 1 cc de vanille 
  • Pour la glace royale
  • > 15 g de farine
  • > 125 g de sucre glace
  • > 1 blanc d'oeuf
  • > Quelques gouttes de vinaigre d'alcool

 

Préparaion:


Etape 1 : la pâte feuilletée rapide
Mélanger le beurre en petits cubes et la farine. Ne pas trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.
Ajouter le sel et l'eau froide.
Tourer (plier en trois ou quatre le pâton de pâte après l'avoir allongé).
Réserver au frais pendant 20-30 minutes.

Etape 2 : la crème d'amandes
Mélanger au fouet et sans trop travailler l'appareil, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d'amandes.
Ajouter l'œuf, la crème, le rhum puis le zeste.
Lisser le mélange.
Etape 3 : le fonçage des moules
Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur.
Mettre la pâte dans les moules (foncer) préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour.
Remplir la moitié de la tarte avec de la crème d'amandes.
Découper un autre disque de pâte un peu plus petit que le moule.
Mouiller au pinceau les bords de la pâte.
Poser sur la crème d'amandes le disque de pâte feuilletée.
Passer le rouleur pour souder et enlever l'excédent de pâte.
Avec le surplus de pâte, préparer des bandelettes de finition et les dorer.
Réserver le tout au frais pendant 15 minutes.

Etape 4 : la glace royale
Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace.
Mélanger vivement avec un blanc d'œuf.
Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre d'alcool.
Réserver au frais.

Etape 5 : le dressage
Etaler une fine couche de glace royale au pinceau.
Déposer en losanges des bandelettes de tombées de pâte feuilletée préalablement dorées à l'œuf.
Réserver 30 minutes au frais avant la cuisson à 170-180° pendant 25-30 minutes.
Laisser refroidir avec de décercler.

 

Pour ma part, j'ai finalisé la déco.avec quelques paillettes et quelques petites étoiles!

 

 

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Publié le 3 Janvier 2013

              L'Epiphanie arrivant à grand pas, je me devais de vous republier mes confections faites l'année passée pour l'occasion! Je confectionnerai bientôt une nouvelle création pour l'occasion! Mais en attendant, voici ma galette des rois et ma couronne des rois provençale:

 

 

 

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Ingrédients: 

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 125g de poudre d'amandes

- 70g de sucre

- 60g de beurre mou

- 2 oeufs

- 1 cuil à café d'extrait d'amandes amères

-4 cuil à soupe de crème pâtissière: recette ici: Religieuse Silver Vanilla

- une fève

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- confiture d'abricots chauffée

- paillettes dorées

- feuilles et fleur en pâte d'amandes

 

 

Préparaion:

 

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères, puis le beurre. Bien mélanger. Incorporer enfin la crème pâtissière.

 

Avec l'aide d'un gabarit, découper vos pâtes feuilletées en forme de fleur.

 

Etaler la frangipane sur la première pâte, puis mettre la fève. Refermer avec la deuxième pâte feuilletée.

 

Faire les tracés de votre choix sur le dessus de votre galette puis badigeonner de jaune d'oeuf.


  Enfourner 30 min. dans un four pré-chauffé à 170°C.

 

A la sortie du four, badigeonner de confiture d'abricots puis parsemer de paillettes. Finaliser la déco. avec vos feuilles et fleurs en pâte d'amandes.

 

 

 

 

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Ingrédients: 

- 500g de farine 

- 3  grosses pincée de sel

- 60g de sucre en poudre

- 20g de levure fraîche 

- 4 jaunes d'oeufs (+ un pour la dorure mélangé à un peu de lait)

- 4 cuil. à soupe de lait en poudre

- 130g de beurre mou

- 2 verres d'eau tiède

- 2 cuil à café d'eau de fleurs d'orangers

- Sucre perlé

- fruits confits

- confiture d'abricots

- paillettes culinaires dorées

- une fève

 

 

Préparaion:

 

Diluer la levure et le lait dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre, les jaunes d'oeufs, le mélange lait/levure dans une terrine et l'eau de fleurs d'orangers. Puis pétrir un long moment (jusqu'à ce que la pâte devienne souple). Ajouter peu à peu le beurre en morceau tout en continuant de pétrir. Mettre la fève puis faire une boule avec la pâte et mettre au frais 6h.

 

Une fois que la pâte a bien levé, la pétrir de nouveau et former un boudin puis le refermer afin de former une couronne. Laisser lever de nouveau 1h. Badigeonner la pâte du jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.

 

Enfourner 20 min. dans un four pré-chauffé à 200°C.

 

A la sortie du four, badigeonner votre brioche de confiture d'abricots chauffée. Plaquer sur les bords le sucre perlé, puis finaliser la déco. avec les fruits confits ainsi que vos paillettes.dorées.

 

(On pourra incorporer des fruits confits à l'intérieur de la pâte si on veut)

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