Publié le 29 Juin 2013

             Aujourd'hui, encore des macarons avec un mélange subtil de myrtilles et de chocolat blanc! Ceux-ci ont eu beaucoup de succès et ont disparu en l'espace de cinq minutes hihi! J'espère qu'ils seront également à votre goût! Bon week-end à tous!

 

 

 

 photo-149-.JPG

 

 

 

 

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- une pointe de colorant violet en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

 

-150g de chocolat blanc

- 100g de crème liquide entière

- 50g de confiture de myrtilles

- paillettes argentées

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes  pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Parsemer de paillettes.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant bouillir la crème liquide qu'il faudra verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat fonde. Ajouter la confiture. Réserver au frais.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Quand la ganache est bien froide, la monter au batteur. Puis garnir les macarons.

 

 

photo-153-.JPG

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 25 Juin 2013

             Je continue dans ma lancée macarons en vous proposant une recette de macarons à la ganache montée au délicieux mélange de chocolat blanc et de confiture de fraises! J'ai voulu ajouté une touche d'originalité en donnant un effet tâcheté à mes macarons! N'hésitez pas à donner votre avis!

 

 

  photo--8-.JPG

 

 

 

 

 

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- une pointe de colorant rouge en poudre (+ colorant rouge liquide pour la déco)

- 35g d'eau

- une pincée de sel

 

-150g de chocolat blanc

- 100g de crème liquide entière

- 50g de confiture de fraises

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes  pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Eclabousser les macarons de colorant liquide à l'aide d'un pinceau.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant bouillir la crème liquide qu'il faudra verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat fonde. Ajouter la confiture. Réserver au frais.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Quand la ganache est bien froide, la monter au batteur. Puis garnir les macarons.

 

 

photo--7-.JPG

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 22 Juin 2013

              L'inspiration du jour est chocolatée, pour changer un peu! Une amie m'a lancé le défi de réaliser des cupcakes avec les barres snickers! J'espère avoir été à la hauteur! Ces cupcakes sont très gourmands car on retrouve bien la saveur chocolatée et le petit goût de cacahuètes si agrèable de ces barres chocolatées! N'hésitez pas à tester la recette et à me donner votre avis! Bon week-end!


 

photo-154-.JPG

 

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 1 oeuf

- 30g de maïzena

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 30g de sucre

- 2 barres snickers

- 6 cuil à soupe de crème liquide entière

- 10 caissettes

 

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 9 cuil à soupe de crème liquide entière

- 3 barres de snickers pour le glaçage + 2 barres pour la déco

- 30g de chocolat noir fondu

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserrole, faire fondre les snickers dans la crème liquide. Réserver.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre en poudre.  Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis les snickers fondus. Et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes (au 2/3) puis les enfourner 10 à 15 minutes environs.

 

Pour le glaçage:

Dans une casserole faire fondre les trois barres avec la crème liquide. Passer la préparation au chinois et conserver les cacahuètes pour la déco.

Fouetter le mascarpone et le sucre glace. Ajouter la sauce au snickers encore chaude tout en continuant de fouetter. Glacer les cupcakes avec une poche à douille. Finaliser la déco avec le chocolat noir fondu (en faisant des aller-retours avec une cuillère sur chaque cupcake), en saupoudrant les cacahuètes restantes, et en déposant un morceau de snickers sur le dessus de chaque cupcake.


 

 

photo-155-.JPG

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #cupcakes

Repost 0

Publié le 19 Juin 2013

              Je reprends ma folie des macarons! J'en ai fait plusieurs sortes qui seront des recettes à venir! Aujourd'hui, je vous propose des macarons garnis d'une ganache à la pralinoise (ou chocolat dessert praliné) que j'ai décoré de paillettes car comme vous le savez, j'adore en mettre de partout!! Voici donc la recette:

 

 

photo-152-.JPG

 

 

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 1cc de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel


Pour la ganache et la déco:


- 20cl de crème liquide entière

- 200g de pralinoise

- paillettes dorée

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de paillettes dorées.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le choccolat praliné en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur puis assembler les macarons deux à deux pour les garnir.

 

 

 

photo-150-.JPG

 

 

Encore une petite photo, je me fais plaisir hihi:

 

photo-151-.JPG


Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 15 Juin 2013

               Petite recette de cupcakes pour le week-end! Etant invitée à un repas, je me suis dépéchée de faire des cupcakes hier soir! J'ai utilisé un pot de confiture de myrtilles pour les confectionner et je me suis amusée à leur donner une forme de fleur! Pour la technique du glaçage, c'est la même que pour les roses au chocolat que vous trouverez dans cet article:  Tutoriel pour réaliser des roses avec une poche à douille (en images et en vidéo). Voilà mes cupcakes ainsi que la recette:


 

 photo-146-.JPG


 

 

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture myrtilles

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 5 grosses cuil à soupe de confitures de myrtilles

- 2 cuil à soupe de sucre glace

- paillettes argentées

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et la confiture. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille en donnant un effet "rose". Finaliser en saupoudrant de paillettes.

 

 

photo-148-.JPG

 

 


Encore une petite dernière:

 

 

photo-147-.JPG

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #cupcakes

Repost 0

Publié le 12 Juin 2013

              Depuis que j'avais vu cette magnifique cage à oiseaux dans l'émission Le meilleur Pâtissier, je mourrais d'envie de la reproduire! Et voilà que samedi je me suis lancée! J'admets qu'elle n'est pas aussi belle que celle de la candidate Elodie mais elle était très bonne! 

 

 

photo-144-.JPG

 

 

Ingrédients:

 

- 6 grosses cuil à soupe de farine

- 2 grosses cuil à soupe de maïzena

- 4 oeufs

- 1 yaourt nature

- 1 pot d'huile

- 1 sachet de levure

- 1 pot de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- une pincée de sel

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

- 1 boîte de macédoine de fruits

- 150g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière

- 4 cuil à soupe de sucre glace

- 1cc d'extrait de vanille


Décoration:


- 500g de pâte à sucre violette

- 250g de pâte à sucre noire

- un oiseau décoratif

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille juqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, l'eau de fleur d'oranger, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure.Bien mélanger. Verser la préparation dans un bol pyrex beurré et fariné. Puis enfourner 40min environs.

 

Une fois sorti du four, le couper en trois et verser le sirop des fruits au sirop sur le gâteau.

 

Quand le gâteau est froid, monter le mascarpone et la crème en chantilly, puis ajouter le sucre glace et la vanille. garnir le gâteau de crème et de fruits. Recouvrir l'ensemble de la surface du gâteau avec la crème.

 

Etaler la pâte à sucre violette et envelopper le gâteau avec, puis couper le surplus avec un couteau.

 

Finaliser la déco en façonnant des ronds dans la pâte à sucre noire qu'il faudra couper en deux et placer dans la partie supérieure de la cage comme sur la photo. Réaliser une bande noire pour la fixer sur le pourtour de la partie inférieure cette fois. Pour finir, réaliser des roses violettes et noires et des boudins noirs pour faire un effet "cage". Déposer l'oiseau au sommet de la cage.

 

 

photo-145-.JPG

 

 

 


Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #douceurs en 3D

Repost 0

Publié le 8 Juin 2013

 

             Voilà mon deuxième mille-feuille! Cette fois-ci, je l'ai agrémenté de fraises! J'en profite avant la fin de la saison! J'espère qu'il sera à votre goût! Dans tous les cas, n'hésitez pas à donner votre avis! Bon week-end!

 

 

 

  photo(141)

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 400g de feuilletage

- sucre glace

 

Pour la crème pâtissière légère:

  

- 420g de lait

- 6 oeufs

- 100g de sucre

- 20g de farine

- 20g de fécule de maïs

- une pincée de sel

- une cuil. à café d'extrait de vanille

- 20cl dde crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide)

- 150g de fraises coupées grossièrement

 

Pour le glaçage:

 

- 150g de sucre semoule

- 15g de glucose

- 50g d'eau

- colorant gel rose

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

 

Pour la crème pâtissière: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole en ajoutant la gélatine, puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver

 

Etaler la pâte feuilletée et y découper 3 rectangles de taille identique. Faire cuire chaque rectangle 10 min entre deux plaques pour éviter que ça ne gonfle. En fin de cuisson, enlever la plaque du four, saupoudrer de sucre glace et enfourner 5 min dans un four à 220°C.

 

Une fois que la crème aura refroidi, monter la crème liquide en chantilly et incorporer la crème pâtissière tout en fouettant. Reserver au frais.


Pour le glaçage, mettre le sucre et l'eau dans une casserole sur le feu jusqu'à ce que le mélange atteigne les 112°C. Arrêter la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Laisser le sirop redescendre à 75°C avant de le fouetter au batteur éléctrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Travailler la masse obtenu à la main quelques minutes. Réserver dans une boîte hermétique.

 

Pour le montage: dresser une couche de crème, mettre des fraises et à nouveau de la crème sur un rectangle de pâte, puis déposer un nouveau rectangle pâte et renouveler l'opération.

 

Chauffer au bain marie le fondant jusqu'à ce qu'il atteigne les 35°C. Le verser sur le dernier rectangle de pâte et finaliser la déco. très rapidement avec le colorant gel rose en donnant un effet "mille-feuille". Laisser sécher puis placer ce dernier rectangle sur le mille-feuille.

 

 

photo-142-.JPG


Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 5 Juin 2013

              Je suis dans ma période FRAISES! Moi qui adore ça j'en vois de partout et je ne peux résister à l'achat d'une barquette et d'en faire une petite douceur! Aujourd'hui, ça sera un bavarois fraises/vanille sans aucune cuisson au four et du coup, très facile à réaliser!

 

 

 

photo-138-.JPG

 

Ingrédients:

 

- 180g de cigarettes russes 

- 70g de beurre fondu

- 40cl de crème liquide entière

- 265g de crème anglaise préalablement réalisée (voir: Charlotte aux fraises vanillée )

- 300g de fraises

- 30g de sucre

- 3 feuilles de gélatine


Pour la déco:

 

- 10cl de crème liquide entière

- 150g de mascarpone

- 3 cs de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- fraises coupées en lamelles

 

Préparation:

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie, plaquer des fraises coupées en lamelles sur le bords et mettre au frais.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, la mettre dans la crème anglaise encore chaude et ajouter les 30g de sucre. Laisser tiédir.

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter la crème liquide en chantilly. Puis verser la crème anglaise en mélangeant très délicatement.

 

Sortir votre cercle à pâtisserie du frais, placer quelques fraises sur le biscuit puis verser une partie de la mousse par dessus, remettre des fraises et à nouveau de la mousse. Réfrigérer 4h.

 

Une fois que la mousse a figé, préparer la chantilly: fouetter la crème liquide et le mascarpone. Tout en continuant de fouetter, incorporer le sucre et l'extrait de vanille. La mettre dans une poche à douille puis finaliser la déco. du bavarois en alternant cercle de chantilly et cercle de fraises. 

 

 

 photo-140-.JPG


Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 1 Juin 2013

              Pourquoi "comme un trianon"? Parce que cette fois au lieu de faire la dacquoise traditionnelle, j'ai opté pour une génoise au chocolat afin de changer de mon  Trianon ou Royal au chocolat à ma façon . C'est le deuxième gâteau réalisé pour l'anniversaire de Miss Célia et je pense qu'il a pas mal plu! Pour la réalisation des roses en chocolat avec la poche à douille, je vous invite à aller jeter un oeil à la vidéo que vous trouverez en cliquant ici:  Tutoriel pour réaliser des roses avec une poche à douille (en images et en vidéo)

 

 

 

  photo-135-.JPG

 

 

 

 

Ingrédients pour la génoise:

 

 

- 12 oeufs (dont 6 entiers et 6 séparés)

- 300g de sucre

-165g de farine

- 75g de cacao amer

 

 

Pour le feuilleté praliné:

 

- 600g de pralinoise

- 18 crêpes gavottes

 

Pour la mousse (ou plutôt ganache montée hihi):

 

- 600g de chocolat noir

- 1200cl de crème liquide entière

 

 

Pour la déco:

 

- boules trois chocolats

- roses façonnées avec une poche à douille et le glaçage Chocolate Decorator icing Wilton (les roses sont préparées préalablement et réservées au frais)

- cacao amer

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.


Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les oeufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine et le cacao tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans un grand plat à roulé tapissé de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs.

 

Une fois que la génoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie.

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie la pralinoise et y ajouter les crêpes dantelles écrasées. Verser la prépararion sur la génoise. Réserver au frais.

 

Enfin, préparer la "mousse" en cassant les morceaux de chocolat dans un bol et en faisant bouillir la crème. Aux premiers frémissements, verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il fonde. Puis réserver au frais.

 

Une fois que le mélange a bien refroidi, le monter au batteur éléctrique. Verser la ganache obtenue dans le cadre et réfrigérer.

 

Quand la mousse aura figé, saupoudrer de cacao, puis décorer avec les les boules chocolatées et les roses préalablement façonnées.

 

 


 photo-134-.JPG

 


Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0