Publié le 27 Novembre 2013

            Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai voulu essayer après avoir vu la première émission du meilleur pâtissier consacrée aux gâteaux de voyage! Il s'agit d'un gâteau à base de pâte d'amandes que l'on imbibe de sirop! Je pensais qu'il serait facile de le réaliser à la maison mais j'avoue que la manipulation du fondant et l'écriture au chocolat sont assez "délicats"! Il me faudra donc encore de l'entrainement, je pense hihi! 

 

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Pour un moule à manqué  de 18/20cm:

 
La pâte d’amandes maison : 
- 65g  de poudre d’amandes ,
- 65g de sucre glace,
- 1 blanc d’oeuf

 
Mixer le mélange amande-sucre glace puis ajouterau fur et à mesure le blanc d’oeuf pour ramasser le mélange
 
Le gâteau  : 
- 130g de pâte d’amandes maison 
- 130g d’œufs pesés sans coquilles
- 25g de beurre,
- 23g de farine,
- 4g de fécule ou de maïzena,
- 2g de levure chimique.

 
Pour le sirop : 
- 50g d’eau,
- 68g de sucre,
- 6g de rhum, j’ai remplacé le rhum par du jus de citron 
- le zeste râpé d’un demi citron.
 

 

Pour la finition,
- l’abricotine ou de la gelée d’abricot

 - chocolat pour le décor , la quantité qu’il faut
fondant la quantité qu’il faudra pour couvrir le gateau.

 

Préparation:


Préchauffer le four à 170°C.

 

Faire le sirop: porter juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter le jus et les zestes.


Si nécessaire ramollir un peu la pâte d’amandes au micro-ondes pour l’assouplir.

Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes. L’appareil doit faire comme un ruban.

Pendant ce temps tamiser  la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre.

Quand le mélange œufs/pâte d’amandes est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.

Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Enfourner pendant 20 min.


Puncher (imbiber ) au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face.

Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus. (c’est de mettre dessus l’abricotine, mais vous pouvez utiliser le gelée d’abricot)

 

La finition :

 

Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir.

Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.

Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée.

Laisser prendre et refroidir.

 

Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie  et écrire à la surface « Le Voyageur ».

 

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Publié le 23 Novembre 2013

             En ce week-end bien froid, je vous propose des macarons parfumés au chocolat et à l'orange... Un mélange surprenant qui a plu à certain et un peu moins à d'autre! J'avais vraiment envie de faire ces macarons... Pour cela, j'ai utilisé un chocolat noir parfumé à l'orange confite! N'hésitez pas à donner votre avis!

 

 

 

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Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- une pointe de colorant orange

- 35g d'eau

- une pincée de sel

 

-200g de chocolat à l'orange confite

- 200g de crème liquide entière

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes  pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant bouillir la crème liquide qu'il faudra verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat fonde. Réserver au frais.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Quand la ganache est bien froide, la monter au batteur. Puis garnir les macarons.

 

 

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Publié le 20 Novembre 2013

              Voici le gâteau que j'ai réalisé pour les trois ans de mon filleul, ce week-end! Il adora Mickey et ses amis donc je pense lui avoir fait plaisir avec cette petite déco.! Le gâteau a beaucoup plu et j'espère qu'il en saura autant pour vous! 

 

 

 

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Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 120g de poudre d'amandes

- 120g de sucre glace

- 4 blancs d'oeufs

- une pincée de sel

- 40g de sucre en poudre

 

- 3 boîtes de fingers

 

Pour le feuilleté praliné:

 

- 200g de pralinoise

- 8 crêpes gavottes

 

Pour la mousse (ou plutôt ganache montée hihi):

 

- 270g de chocolat noir

- 54cl de crème liquide entière

- cacao amer en poudre

 

 

Pour la déco:

 

- 300g de mascarpone

- 3 cs de sucre glace

- 1cc d'extrait de vanille

- 1 pointe de couteau de colorant vert en gel

- petits sujets Mickey spéciale gâteau

- fleurs en sucre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie. Puis placer les fingers tout autour, contre la paroi.

 

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie la pralinoise et y ajouter les crêpes dantelles écrasées. Verser la prépararion sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en cassant les morceaux de chocolat dans un bol et en faisant bouillir la crème. Aux premiers frémissements, verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il fonde. Puis réserver au frais.

 

Une fois que le mélange a bien refroidi, le monter au batteur éléctrique. Verser la ganache obtenue dans le cadre, saupoudrer de cacao amer et réfrigérer.

 

Quand la mousse aura figé, tracer au couteau le chemin. Puis fouetter le mascarpone, le sucre glace, l'extrait de vanille, et le colorant. Finaliser la déco avec une poche à douille tout autour du chemin. Enfin disposer les petits sujets et les fleurs en sucre.

 

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Publié le 16 Novembre 2013

             En ce week-end bien froid, je vous propose la recette des fameux Cronuts qui ont un succès immense aux Etas-Unis et qui ont été lancés par D. Ansel un grand pâtissier qui a voulu faire un mélange entre croissants et donuts! Pari réussi pour lui puisque tout le monde parle de sa création! Je me suis décidée à les confectionner suite à une émission qui était consacrée à ce chef pâtissier et à sa création! 

 

 

 

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Ingrédients:

 

- 250g de farine

- 50g de beurre coupé en cubes

- 5g de sel

- 25g de sucre

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

- 125g de lait tiède

 

- 130g de beurre pour le tourage (de même consistance que la pâte à brioche)

 

- huile pour friture

 

Pour la crème pâtissière:

 

- 420g de lait

- 6 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 20g de fécule de maïs

- une pincée de sel

- une cuil. à café d'extrait de vanille/ ou une gousse de vanille

 

 Pour la déco:

 

- 1 blanc d'oeuf

- sucre glace

- cristaux dorés en sucre

 

Préparation:

 

Réhydrater la levure dans une partie du lait.

 

Dans une terrine, mélanger les 50g de beurre, le sel, le sucre, et la farine. Ajouter la levure. Puis peu à peu le lait restant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire une boule, couvrir et laisser lever 45 min environs. 

 

Dégazer la pâte en appuyant bien. L'aplatir et la mettre dans un film alimentaire et réserver au frais 1h.

 

Mettre le beurre de tourage dans un film et l'écraser au rouleau.

 

Etaler le pâton et y intégrer le beurre. Rabattre les bords vers le centre. Puis replier de nouveau en deux. Etaler et renouveler l'opération. Procéder à un quart de tour et étaler de nouveau. Recommencer ainsi 4 fois.

 

Abaisser au rouleau une dernière fois sur 1 cm d'épaisseur, et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce, puis des petits ronds au centre à l'aide d'un plus petit emporte-pièce. Laisser lever de nouveau une heure environs.

 

Puis mettre au frais une nuit.

 

Pour la crème pâtissière: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.

 

Faire frire les cronuts dans un fond d'huile de friture. Les mettre sur du papier absorbant puis les passer dans une assiette remplie de sucre en poudre.

 

Les laisser tièdir puis les garnir de crème en perçant trois trous sur la partie supérieure, à l'aide d'une poche à douille.

 

Préparer le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse. Glacer les cronuts puis parsemer de petits bonbons.

 

 

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Publié le 13 Novembre 2013

                Ma nièce avait une idée bien précise de son gâteau d'anniversaire pour ses 5 ans! Elle voulait des fraises dedans et sur le dessus, le tout enrobé de plein de crème à la framboises sans oublié les "kitkat boules" au milieu! J'ai essayer de répondre au mieux à sa demande et voilà le résultat! J'e l'ai décoré à l'américaine comme un "Ruffle cake"! "Ruffle" signifie froissé, plissé! Les américains sont très friands de ce genre de déco et j'avoue que moi ça me plait beaucoup! J'espère qu'il en sera autant pour vous!

 

 

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Ingrédients: (pour 6 personnes)

 

- 9 oeufs

- 200g de sucre

- 225 g de farine

- 90g de maïzena

- 2 sachet de levure

- 3 sachet de sucre vanillé

- sirop (100g de sucre et 5 cl d'eau portés à ébullition 2 min)

- confiture de fraises

- 400g de fraises

 

Pour la crème pâtissière légère:

  

- 630g de lait

- 9 oeufs

- 100g de sucre

- 30g de farine

- 30g de fécule de maïs

- 2 pincées de sel

- une cuil. à café d'extrait de vanille

- une gousse de vanile

- 20cl dde crème liquide entière


Pour le décor:

 

- 750g de mascarpone

- 7 cuil à soupe de sucre glace

- 170g de coulis de framboises

- kitkatballs blancs

- perles roses

- quelques fraises


Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans deux moules beurrés et farinés de 20 cm et 12 cm. Et enfourner 50 min environs.

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:   fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre, la gousse, et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.

 

Une fois que la crème aura refroidi, monter la crème liquide en chantilly et incorporer la crème pâtissière tout en fouettant. Reserver au frais.

 

Une fois que les gâteaux sont froids,  couper le plus grand en trois couches. Imbiber la première couche de sirop, badigeonner de confiture mettre de la crème pâtissière et parsemer de fraises. Poser la deuxième couche de biscuit et renouveler l'opération. Recouvrir avec la troisième couche de biscuit. Faire de même pour la petite génoise.

 

Pour le glaçage, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le sucre glace et le coulis. Glacer le dessus du grand gâteau avec une cuillère à soupe. Garnir une poche à douille de crème et glacer les bords du gâteau en faisant des zigzags en partant du bas vers le haut avec une poche à douille munie de cette douille:

 

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Une fois que le plus grand est glacé, placer cinq bambous spécial gâteau au centre et sur les pourtours où viendra se poser le plus etit. Placer le petit gâteau et le glacer à son tour.

 

Finaliser la déco en décorant les bords du dessus des deux gâteaux avec une douille crantée:

 

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Puis disposer les kitkatballs, les perles roses au centre, et les faises sur les bords.

 

 

 


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Publié le 10 Novembre 2013

             Aujourd'hui je vous propose un mille-feuille original! J'ai réalisé pour la première fois ma propre pâte feuilletée rapide. L'émission, Le meilleur pâtissier de M6 m'a beaucoup aidé puisque pour deux épreuves sur le feuilletage, les candidats ont réalisé un feuilletage rapide à la mercotte et c'est très facile à faire! Il y a même une vidéo qui nous montre comment faire sur le site de M6! Allez voir!

 

 

 

 

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Ingrédients:

 

- 250g de farine

- 200g de beurre coupé en cubes

- 5g de sel

- 125g d'eau

 

Pour la crème:

  

- 500g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de sirop d'érable

- 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide

- 1 cs de sucre glace (voire plus selon les goûts)

- 2 cs de praliné

cristaux dorés

 

Préparation:

 

La veille, préparer la crème au sirop d'érable: Chauffer le sirop et y incorporer la gélatine. Laisser tiédir. Fouetter ensuite la crème liquide le mascarone et le sucre glace jusqu'à obtenir une belle chantilly. Y incorporer le sirop d'érable tout en fouettant. Réserver au frais.

 

Préparer la pâte feuilletée rapide en mettant tous les ingrédients dans le bol du robot. Pétrir grossièrement: les morceaux de beurre doivent être visibles. Faire une boule et l'aplatir sur un plan fariné afin de lui donner une forme rectangulaire. Etendre la pâte au rouleau sur 3 mm. puis la rabattre les extrêmités vers le centre, puis joindre les nouvelles extrêmités obtenues. Tourner la pâte sur un quart de tour puis l'étaler. Renouveler l'opération 4 fois. (voir ici)

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Etaler la pâte feuilletée et y découper 3 rectangles de tailles identiques, les piquer. Faire cuire chaque rectangle 20 min entre deux plaques pour éviter que ça ne gonfle. En fin de cuisson, enlever la plaque du four, saupoudrer de sucre glace et enfourner 5 min dans un four à 220°C.

 

Pour le montage: dresser la crème  sur un rectangle de pâte, parsemer de praliné, puis déposer un nouveau rectangle de pâte et à nouveau de la crème et le praliné. Mettre le dernier rectangle de pâte puis basculer le mille-feuille pour qu'il se tienne" debout". Finaliser avec une douille à St Honoré et saupoudrer de cristaux dorés.

 

 

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Publié le 6 Novembre 2013

               Etant invitée à un repas la semaine dernière, je ne pouvais m'y rendre sans un dessert! Je n'avais pas vraiment le temps de faire une grosse réalisation et comme j'avais à disposition framboises, coulis et confiture, j'ai confectionné en 1h ces cupcakes tout framboise qui ont pas mal plu! Vous me direz ce que vous en pensez, en attendant, voici la recette:.


 

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Ingrédients:

 

- 1 oeuf

- 90g de farine

- 30g de maïzena

- 1 sachet de levure

- 40g de sucre en poudre

-  cc d'extrait de vanille

-  1 yaourt nature 

- 25 ml d'huile

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture de framboises

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 5 grosses cuil à soupe de coulis de framboises

- 3 cuil à soupe de sucre glace (voire plus selon les goûts)

- 10 framboises fraîches

- perles multicolores en sucre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter la farine, la levure, et la maïzena. Puis incorporer le yaourt et enfin l'huile tout en mélangeant. Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puits dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture de framboises puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et le coulis de framboises. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco. avec les framboises et les petits bonbons.

 

 

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Publié le 2 Novembre 2013

              Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple à base de pâte à choux qui plait toujours!! N'hésitez pas à faire cuire un poil plus longtemps vos chouquettes pour qu'elles soient parfaites en bouche! Nous les avons réalisées ma nièce et moi! Elle était ravie de les faire et de les manger!

 

 

 

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Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 100g de farine

-70g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 2 oeufs 

 

Pour la décoration:

 

- 1 jaune d'oeuf

- 3 cs de sucre grains

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boules réguliuères sur une plaque. Dorer les choux avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre grains Enfourner 55 minutes environs.

 

 

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