Publié le 28 Octobre 2014

               Etant tombée sur un reportage sur les Angel cakes il y a quelques temps, j’ai eu envie de tester, alors je me suis lancée !   Les Angel cakes ou Chiffon cakes sont des gâteaux typiquement japonais qui connaissent un succès grandissant en France ! Il s’agit d’un gâteau extrêmement moelleux et léger ! Voici la recette :

 

 

Angel Cake Coco//Framboises

Ingrédients:

 

- 6 œufs

- 150g de fécule de maïs

- 150g de sucre

- 6 cs de jus de citron

- 2 cs d’eau chaude

- 1 cs d’extrait de vanille

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 5 grosses cuil à soupe de coulis de framboises

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- framboises fraîches

- perles roses en sucre

- confiture de framboises

- noix de coco râpée

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et resserrer avec 1 cs de sucre en poudre. Réserver. Fouetter les jaunes avec le restant de sucre, la vanille et le citron. Ajouter l’eau chaude. Puis la maïzena. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la préparation dans un moule à kouglof préalablement beurrer et fariner. Enfourner 15/20 min environs.

 

 

Une fois démouler et refroidi, étaler la confiture sur toute la surface et saupoudrer de coco râpée.

 

Préparer la crème en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et le coulis de framboises. Garnir le cœur  à l'aide d'une poche à douille en alterant crème et framboises. Puis finaliser la déco. avec une framboise et les petits bonbons

 

Angel Cake Coco//Framboises

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Publié le 22 Octobre 2014

              Voici la création du jour entièrement imaginée par mes soins. Elle a beaucoup plu ! Il s’agit d’un bavarois chocolat blanc avec des framboises fraîches ainsi qu’un insert gelée framboises. J’ai voulu innover en donnant un effet velours à mon entremet comme le font les grands pâtissiers grâce à une bombe au beurre de cacao que j’ai déniché dans un magasin spécialisé ! Pour les macarons, vous trouverez la recette ici, ! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

 

Bavarois Chocolat blanc/Framboises

Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 90g de poudre d'amandes

- 90g de sucre glace

- 3 blancs d'œufs

- une pincée de sel

- 30g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté:

 

- 200g de chocolat blanc

- 6 crêpes gavottes

 

Pour la mousse:

 

-100g de chocolat blanc

- 45cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

- 200g de crème anglaise (recette ici)

- 2 cs de sucre glace

- une poignée de framboises fraîches

 

Pour le palet framboise:

 

- 240g de coulis de framboises

- 30g de sucre en poudre

- 10g de jus de citron

- 1,5 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide

 

Pour la déco:

 

- coques de macarons réalisées au préalable

- boules chocolatées blanches

- une bombe velours blanc

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

 

 

La veille, préparer le palet framboise en faisant bouillir tous les ingrédients sauf la gélatine. Une fois que la préparation bout, éteindre et ajouter la gélatine. Laisser tiédir puis verser la préparation dans un cadre à pâtisserie (filmer au préalable) et réserver au congélateur.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie.

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les crêpes dentelles écrasées. Verser la préparation sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en versant la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, et incorporer la crème délicatement.

 

 

 

Verser une partie de la mousse sur la dacquoise, insérer les framboises, remettre une partie de la mousse, intégrer le palets framboise, et recouvrir du restant de mousse. Réserver 4h au frais.

 

Quand la mousse aura figé, décercler, la passer 30 minutes au congélateur puis la bomber avec le spray velours blanc. Finaliser avec les coques de macarons et les boules chocolatées. Décorer d'un petit ruban.

 

 

 

 

 

 

Bavarois Chocolat blanc/Framboises

Je vous propose de voir l'intérieur avec une petite part:

Bavarois Chocolat blanc/Framboises

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Publié le 18 Octobre 2014

Voici la recette d'un trianon que j'ai décidé de "custumiser" en ajoutant une petite déco enfantine que toutes les petites filles adorent: Minnie! Cette petite confection a produit tout son petit effet et j'en ai été ravie! 

 
Trianon Minnie

Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 90g de poudre d'amandes

- 90g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- une pincée de sel

- 30g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté praliné:

 

- 200g de pralinoise

- 6 crêpes gavottes

 

Pour la mousse (ou plutôt ganache montée hihi):

 

- 200g de chocolat noir

- 40cl de crème liquide entière

 

Pour le décor:

 

- bâtonnets de biscuits aux 3 chocolats

- billes au chocolat 

- perles de bonbons chocalatée

- 80g de chocolat noir fondu au micro-onde

- 80g de chocolat blanc fondu au bain marie

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cercle à pâtisserie. Plaquer les bâtonnets contre la paroi du cercle. Réserver

 

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie la pralinoise et y ajouter les crêpes dantelles écrasées. Verser la prépararion sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en cassant les morceaux de chocolat dans un bol et en faisant bouillir la crème. Aux premiers frémissements, verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il fonde. Puis réserver au frais.

 

Puis préparer "Minnie": après avoir décalquer votre coloriage et vérifier que la taille convenait, faire fondre au micro-onde le chocolat noir et le verser dans une poche à douille. Faire toutes les parties noires de Minnie et mettre au frais quelques minutes pour faire durcir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain Marie et le placer dans une autre poche à douille. Sortir la Minnie et étaler tout le chocolat blanc sur le verso assez rapidement, et réfrigérer. Il ne restera plus qu'à décoller Minnie pour la placer au centre du gâteau. Réserver.

 

 

Une fois que le mélange a bien refroidi, le monter au batteur éléctrique. Verser la ganache obtenue dans le cercle et réfrigérer.

 

Quand la mousse aura figé, décorer avec les billes chocolatée et la "minnie"

 

Trianon Minnie

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Publié le 10 Octobre 2014

Voici une petite recette de macarons! J'ai opté pour des coques en chocolat et une garniture au chocolat blanc! Ils ont beaucoup plu, j'espère qu'il en sera de même pour vous!

Macarons double chocolat

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat blanc

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le choccolat blanc en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

Macarons double chocolat

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Publié le 5 Octobre 2014

Une petite recette de cupcakes très gourmande que j'ai réalisé pour un petit goûter avec mes copines! Il me semble qu'ils leur ont beaucoup plu! C'est une recette simple et rapide à réaliser!

Cupcakes Caramel beurre salé

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

-10 cuil à café de caramel beurre salé

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 150g de caramel beurre salé

- bonbons dorés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de caramel beurre salé puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone et le caramel. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco avec les petits cristaux dorés.

Cupcakes Caramel beurre salé

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