Publié le 29 Novembre 2015

Aujourd’hui, ça sera une recette de macarons très girly que j’ai confectionné pour un goûter familial à la maison ! Ils sont garnis d’une ganache chocolat blanc et cœur de de confiture de fraises. Ils ont beaucoup plu et j’espère qu’il en sera de même pour vous ! 

Macarons chocolat blanc & fraises

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- colorant rouge

 

Pour la ganache et la déco:

 

- 200g de crème liquide

- 200g de chocolat blanc

- confiture de fraises

- fleurs en pâte d’amandes préalablement façonnées

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron), puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème. Dans un saladier, casser le chocolat blanc/praliné  en morceau. Une fois la crème bien chaude, mélanger. Réserver au frais.

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Fouetter le mélange chocolat et crème pour obtenir une crème plus épaisse.

 

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de ganache et d’un cœur de confiture de fraises puis les assembler.

Finaliser la déco avec les fleurs en pâte d’amandes.

Macarons chocolat blanc & fraises

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 21 Novembre 2015

Voici le gâteau réalisé début novembre pour l’anniversaire de ma petite nièce qui a finalement bien grandi et qui a fêté ses sept ans ! Elle a été ravie de son petit gâteau que j’ai décoré avec une feuille azyme sur le thème des princesses Disney !

Layer Cake princesse Disney


Ingrédients: (pour deux moules de 18 cm)

 

- 4 œufs

-100g de pralinoise fondu au micro-ondes

- 1 yaourt nature

- 1 pot de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cs bombées de farine

-  2  cs de maïzena

- 1 sachet de levure

- 1 pot d’huile

- 1 pincée de sel

 

 

Pour le glaçage:

 

- 600g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cs de pâte de noisettes pure et sans sucre liquide

- 4 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

- colorant rose

- feuille azyme pour la déco.

- bonbons papillons

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, la maïzena, et le cacao. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans quatre moules beurrés et farinés deux de 20 cm et deux de 12 cm. Et enfourner 30 min environs.

 

Laisser refroidir. Puis couper chaque gâteau en 2.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, la pâte, et le colorant. Garnir et glacer le gâteau à l’aide d’une spatule. Placer la feuille azyme. Puis, garnir une poche à douille avec le restant du glaçage pour faire des roses sur le pourtour  du gâteau. Et Finaliser avec les petits bonbons.

 

Layer Cake princesse Disney

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Publié le 15 Novembre 2015

Voici la recette réalisée ce week-end ! En regardant l’émission du meilleur pâtissier mercredi soir, j’ai eu un coup de cœur pour cet entremet proposé lors d’une épreuve technique par Mercotte ! J’ai eu beaucoup de mal avec les éventails en chocolat, et oui ce n’est pas si simple finalement et on comprend mieux du coup les difficultés des candidats ! 

Feuille d'Automne

Ingrédients :

 

Succès amandes

-100 g de sucre en poudre

-50 g de sucre glace

-50 g d'amandes en poudre

-100 g de blancs d'œufs

Meringue française

-74 g de sucre en poudre

-88 g de sucre glace

-88 g de blanc d'oeuf frais

Mousse au chocolat

- 372 g de chocolat de couverture noir 66%

-180 g de crème

-72 g de jaunes d'œuf

Appareil chocolat noir

-150 g de chocolat noir 70%

-150 g de beurre de cacao

Eventails en chocolat

-600g de chocolat de couverture noir 70%

Finition

- 40 g de sucre glace décor

 

Préaparation :

 Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs d'œufs puis serrer avec le sucre. Ajouter le mélange sucre glace/ poudre d'amande et mélanger délicatement. Dresser deux disques à la poche à douille sur un tapis silicone. Cuire pendant 25 mn dans un four à 170°. Réserver après cuisson dans un endroit sec.


Dans la cuve d'un batteur monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre. Le mélange avec le sucre doit se faire progressivement. Une fois les blancs bien ferme, ajouter le sucre glace délicatement à la maryse. Dresser un disque à la poche à douille sur un tapis silicone. Cuire au four à 130° pendant 65mn. Réserver après cuisson dans un endroit sec.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter la crème à ébullition et réaliser une émulsion en ajoutant la crème en 3 fois dans le chocolat. Incorporer rapidement les jaunes. Monter les blancs au bec d'oiseau et ajouter le sucre progressivement. Quand l'appareil au chocolat est à 45° y ajouter 1/4 des blancs, mélanger intimement puis incorporer délicatement le reste des blancs montés.

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément à 40°. Mélanger les deux ingrédients ensemble puis réserver dans un endroit chaud. Filtrer au moment de l'utilisation.

A l'aide d'un pinceau badigeonner les deux faces d'appareil chocolat sur les fonds de meringue et de succès. Poser un succès au fond d'un cercle de 6*20cm, chemiser les bords avec de la mousse. Garnir légèrement au milieu. Mettre un fond de meringue, garnir de mousse, lisser, mettre le dernier fond de succès. Garnir une dernière fois de mousse et lisser à ras le cercle. Mettre au congélateur.

Mettre le chocolat au point. Etaler une partie sur le rhodoïd pour réaliser une bande et l'apposer ensuite sur les côtés du gâteau. Renouveler l'opération si nécessaire. Etaler le reste du chocolat sur le marbre. Lorsqu'il commence à cristalliser, appuyer solidement un doigt sur la palette de peintre et pousser le chocolat afin de former un éventail. Renouveler l'opération. Ranger les éventails sur le gâteau puis saupoudrer de sucre glace. Réaliser un sceau à l'aide du pochoir et de la feuille a chablon avec le restant du chocolat noir, le placer au sommet du gâteau.
 

Feuille d'Automne

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Publié le 8 Novembre 2015

Je vous propose enfin la recette des cupcakes qui allaient avec le wedding cake en bleu et blanc que j’ai effectués il y a quelques semaines pour une commande. Ils sont garnis d’une crème vanillée et d’un cœur au Nutella. Sur ma page Facebook, vous trouverez une vidéo tuto pour le glaçage des cupcakes. N’hésitez pas à aller y jeter un œil!

Cupcakes en bleu et blanc (Vanille/Nutella)

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes

- 10 cc de nutella

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone (2 boîtes)

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 3 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

- colorant bleu

- nœuds en pâte d’amandes bleue (façonnés préalablement)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes en mettant un peu de pâte. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

 

 

Quang les cupcakes sont froids, creuser un puits et garnir de nutella puis refermer.

 

Préparer les crèmes. Fouetter le mascarpone avec le sucre et la vanille. Garnir une partie des cupcakes en blanc. Colorer légèrement la crème avec le colorant puis garnir une partie des cupcakes. Enfin mettre plus de colorant dans le restant de crème et garnir les derniers cupcakes. Finaliser en déposant un nœuds sur chaque cupcake.

 

 

 

Cupcakes en bleu et blanc (Vanille/Nutella)

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