Publié le 26 Mars 2016

Voici la recette d'une petite douceur préparée, il y a quelques temps, pour une petite soirée avec des amis ! Il s’agit de choux à la crème aromatisée de pâte de spéculoos ! Ils ont eu un franc succès ! 

Choux Spéculoos/Framboises

 

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- spéculoos concassés

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

- 2 cs de pâte de spéculoos

- Framboises tranchées

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer de spéculoos concassés. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace et la pâte de spéculoos. Tout en continuant de fouetter.

 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille. Enfin, déposer deux tranches de framboise puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

Choux Spéculoos/Framboises

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 6 Mars 2016

Voici la commande que j’ai réalisée il y a quelques temps pour un anniversaire. Il s’agit d’un bavarois chocolat blanc garni d’un insert framboise et de framboises fraîches. Il me semble qu’il a beaucoup plu !

Bavarois Chocolat blanc/Framboises (Keep calm...)

 

Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 180g de poudre d'amandes

- 180g de sucre glace

- 6 blancs d'œufs

- une pincée de sel

- 60g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté:

 

- 250g de chocolat blanc

- 8 crêpes gavottes

 

Pour la mousse:

 

-200g de chocolat blanc

- 90cl de crème liquide entière

- 6 feuilles de gélatine

- 200g de crème anglaise (recette ici)

- 4 cs de sucre glace

- framboises fraîches

 

Pour le palet framboise:

 

- 330g de coulis de framboises

- 45g de sucre en poudre

- 10g de jus de citron

- 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide

 

Pour la déco:

 

- feuilles azyme en A4

- 150g de chocolat blanc (fondu au micro-ondes)

- 150g de mascarpone

- 15cl de crème liquide entière

- 3 cs de sucre glace

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

La veille, préparer le palet framboise en faisant bouillir tous les ingrédients sauf la gélatine. Une fois que la préparation bout, éteindre et ajouter la gélatine. Laisser tiédir puis verser la préparation dans un cadre à pâtisserie (filmer au préalable) et réserver au congélateur.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie.

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les crêpes dentelles écrasées. Verser la préparation sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en versant la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, et incorporer la crème délicatement.

 

Verser une partie de la mousse sur la dacquoise, insérer les framboises, remettre une partie de la mousse, intégrer le palet framboise, et recouvrir du restant de mousse. Réserver 4h au frais.

 

Quand la mousse aura figé, décercler. Finaliser en faisant une cage en chocolat pour les bords du gâteau (sur des bandes rhodïdes préalablement découpées de la taille des bords du gâteau). Déposer la feuille azyme au centre du gâteau. Mélanger les crèmes et le sucre glace puis décorer le pourtour du gâteau à l’aide d’une poche à douille.

 

Bavarois Chocolat blanc/Framboises (Keep calm...)

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