Eclairs Chantilly & Caramel

Publié le 23 Mars 2013

               Je vous propose, aujourd'hui, une nouvelle recette d'éclairs que je voulais essayer depuis un moment!! C'est exactement le même principe que les  Choux Caramel & Chantilly , mais cette fois, j'ai dressé la pâte à choux sous forme d'éclairs! Ils ont beaucoup plu, j'espère qu'ils vous plairont également!

 

 

 

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Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 100g de farine

-70g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 2 oeufs 

 

Pour la chantilly:

 

- 15cl de crème liquide entière

- 125g de mascarpone

- 3 belles cuil à soupe de sucre glace (ou plus selon les goûts)

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

 

Pour le caramel:

 

- 200g de sucre en poudre

- 65g d'eau

- 1 cuil. à soupe de glucose

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers sur une plaque allant au four. Enfourner 50 min à une heure (tout dépend des fours)

 

 

Une fois que les choux auront refroidi, préparer le caramel en mettant l'ensemble des ingrédients dans une casserole. Quand le caramel prend une coloration doré, le retirer du feu et plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Tremper les choux un par un dans le caramel.

 

Préparer la chantilly en fouettant la crème et le mascarpone. Ajouter ensuite le sucre glace et la vanille.

 

Quand le caramel a durci, couper les éclairs en deux. Enfin, les garnir de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

 

 

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

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veropapilles 05/04/2013 21:58

Superbe éclair que je dégusterais bien avec grand plaisir. Biz et bonne soirée. Véro

Cupcakes en folie et autres douceurs 05/04/2013 22:05



merci Véro!!! Bon week-end à toi!! Bises



Sylvie rOndslesmacarOns 25/03/2013 21:00

Superbes éclair, ca me donne faim !!!!!

Cupcakes en folie et autres douceurs 26/03/2013 19:19



merci!!!!



cookingcooker 25/03/2013 10:35

humm!! ça donne envie de croquer dedans

Cupcakes en folie et autres douceurs 26/03/2013 19:19



c'est très gentil, merci!!



barbara 24/03/2013 13:48

tes éclairs sont superbes, bravo pour le caramel !!

Cupcakes en folie et autres douceurs 24/03/2013 16:37



C'est très gentil!! Merci!!!



LoLo 23/03/2013 18:49

ils sont superbes ! bises

Cupcakes en folie et autres douceurs 24/03/2013 16:37



merci ma belle! Bises