Macarons intensément chocolat

Publié le 21 Août 2014

              Voici la dernière recette utilisant le chocolat reçu de la Chocolaterie Castelain! J'ai réservé la plaquette de chocolat de Madagascar à 67% pour la ganache de mes macarons et d'ailleurs cela leur a donné un goût encore plus intense en chocolat! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

 

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Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 25g de cacao amer Castelain

- 35g d'eau

- une pincée de sel


Pour la ganache et la déco:


- 15cl de crème liquide entière

- 150g de chocolat noir 67% de Madagascar de chez Castelain

- cacao amer Castelain

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le choccolat en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur puis assembler les macarons deux à deux pour les garnir. Saupoudrer les macarons de cacao en poudre.

 

 

 

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

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Commenter cet article

bougherara 07/02/2017 09:05

Salem alikoum je voulais juste savoir si vous faites des gâteaux a la vente où bien c'est pour le plaisir .car il sont formidables et appétissant bravo.

Cupcakes en folie et autres douceurs 07/02/2017 11:36

Bonjour! J'en fais pour le plaisir mais il m'arrive de faire des commandes !

tout pour la moto 25/08/2014 13:19

J'adore ces macarons
Ils sont magnifiques
Merci pour cette recette

Cupcakes en folie et autres douceurs 25/08/2014 14:07

Merci à toi! A très bientôt!

Mely 24/08/2014 09:22

Ils sont superbes, de vraies petites bombes chocolatées :)
Bon dimanche, bisous.

Cupcakes en folie et autres douceurs 24/08/2014 11:27

Merci ma belle! C'est super gentil! Bon dimanche également! Bises

Sylvie et Marc 23/08/2014 08:12

Je t'admire pour ces superbes réalisations. Sylvie.

Cupcakes en folie et autres douceurs 23/08/2014 08:41

C'est très gentil!!! Merci!

la nonna 21/08/2014 12:41

ils sont a tomber miamm

Cupcakes en folie et autres douceurs 21/08/2014 14:55

Merci beaucoup!