Publié le 18 Octobre 2014

Voici la recette d'un trianon que j'ai décidé de "custumiser" en ajoutant une petite déco enfantine que toutes les petites filles adorent: Minnie! Cette petite confection a produit tout son petit effet et j'en ai été ravie! 

 
Trianon Minnie

Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 90g de poudre d'amandes

- 90g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- une pincée de sel

- 30g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté praliné:

 

- 200g de pralinoise

- 6 crêpes gavottes

 

Pour la mousse (ou plutôt ganache montée hihi):

 

- 200g de chocolat noir

- 40cl de crème liquide entière

 

Pour le décor:

 

- bâtonnets de biscuits aux 3 chocolats

- billes au chocolat 

- perles de bonbons chocalatée

- 80g de chocolat noir fondu au micro-onde

- 80g de chocolat blanc fondu au bain marie

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cercle à pâtisserie. Plaquer les bâtonnets contre la paroi du cercle. Réserver

 

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie la pralinoise et y ajouter les crêpes dantelles écrasées. Verser la prépararion sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en cassant les morceaux de chocolat dans un bol et en faisant bouillir la crème. Aux premiers frémissements, verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il fonde. Puis réserver au frais.

 

Puis préparer "Minnie": après avoir décalquer votre coloriage et vérifier que la taille convenait, faire fondre au micro-onde le chocolat noir et le verser dans une poche à douille. Faire toutes les parties noires de Minnie et mettre au frais quelques minutes pour faire durcir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain Marie et le placer dans une autre poche à douille. Sortir la Minnie et étaler tout le chocolat blanc sur le verso assez rapidement, et réfrigérer. Il ne restera plus qu'à décoller Minnie pour la placer au centre du gâteau. Réserver.

 

 

Une fois que le mélange a bien refroidi, le monter au batteur éléctrique. Verser la ganache obtenue dans le cercle et réfrigérer.

 

Quand la mousse aura figé, décorer avec les billes chocolatée et la "minnie"

 

Trianon Minnie

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Publié le 10 Octobre 2014

Voici une petite recette de macarons! J'ai opté pour des coques en chocolat et une garniture au chocolat blanc! Ils ont beaucoup plu, j'espère qu'il en sera de même pour vous!

Macarons double chocolat

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat blanc

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le choccolat blanc en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

Macarons double chocolat

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Publié le 5 Octobre 2014

Une petite recette de cupcakes très gourmande que j'ai réalisé pour un petit goûter avec mes copines! Il me semble qu'ils leur ont beaucoup plu! C'est une recette simple et rapide à réaliser!

Cupcakes Caramel beurre salé

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

-10 cuil à café de caramel beurre salé

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 150g de caramel beurre salé

- bonbons dorés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de caramel beurre salé puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone et le caramel. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco avec les petits cristaux dorés.

Cupcakes Caramel beurre salé

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Publié le 26 Septembre 2014

Voici une petite charlotte bien légère et bien savoureuse que j'ai réalisée il y a quelques temps pour un repas auquel j'étais conviée! Je pense que ma charlotte a beaucoup plu à mon hôte que j'adore et j'en ai été ravie! Voici ma confection ainsi que la recette:

 

 

Charlotte à la pêche

Ingrédients: (pour 6 personnes)

 

- 165g de coulis de pêches (ou pêche au sirop mixées)

- 100g de lait

- 100g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide

- 40ml de crème liquide entière

- 1 grosse boîte de pêches au sirop (conserver quelques oreillons pour la déco.)

- un paquet de biscuits à la cuillère

 

Préparation:

 

Imbiber les biscuits à la cuillère dans le sirop de la boîte de pêche puis les disposer contre les parois et sur le fond d'un cercle à pâtisserie. Découper les pêches et les placer sur les biscuits à la cuillère qui constituent le fond de la charlotte.

 

Puis faire la mousse: porter à ébullition le coulis, le lait, et le sucre. Eteindre et  ajouter la gélatine. Quand le mélange est pratiquement froid, monter la crème en chantilly. Y incorporer délicatement le mélange coulis et lait. Ensuite, verser la moitié de la mousse dans le cercle à pâtisserie.  Tapisser de biscuits à la cuillère et y disposer des pêches coupées en morceaux. Verser le restant de mousse et réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler et finaliser la déco avec les pêches restantes coupées en lamelles.

Charlotte à la pêche

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Publié le 20 Septembre 2014

L'inspiration du week-end: des cupcakes chocolat/chantilly! Une belle douceur qui contentera tous les fans de chocolat et de chantilly!  C'est une recette très simple, rapide, et efficace! N'hésitez pas à donner votre avis! 

Cupcakes Chocolat liègeois

 

 

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 1 cuil à soupe de chocolat amer

- 35g de sucre 

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 caissettes pour les caissettes en chocolat

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide entière

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- cacao en poudre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, le chocolat, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes en mettant un peu de pâte. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Une fois qu'ils sont froids, préparer la crème. Fouetter la crème, le mascarpone avec le sucre glace, et l'extrait de vanille

 

Glacer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de cacao.

 

Cupcakes Chocolat liègeois

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Publié le 17 Septembre 2014

             Voici la recette du cheesecake que j'avais réalisé il y a quelques mois pour mes petites collègues pour les remercier d'avoir été si adorables avec moi tout le temps travaillé avec elles! Il me semble qu'il leur a beaucoup plu! Alors je vous livre la recette:

 

Cheesecake

 

Ingrédients:

 

- 250g de speculoos

- 85g de beurre fondu

- 450g de philadelphia

- 250g de sucre

- 3 oeufs 

- 430g de crème fraîche entière

- 1 cc d'extrait de vanille

 

Pour la déco.:

 

- 165g de coulis de framboises

- 100g de mascarpone

- 1 cs de sucre glace

- petits bonbons roses

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie.  Enfourner 10 min. Laisser refroidir.

 

Baisser le four à 140°C.

 

Fouetter le philadelphia et le sucre. Ajouter les oeufs entiers, la crème fraîche, et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

 

 Verser la préparation dans le cercle, sur le fond biscuité, et enfourner 40 min.

 

Réserver ensuite au frais pendant 8h.

 

Une fois que le cheesecake a figé, décercler et finaliser la déco. en versant le coulis sur le dessus. Puis fouetter le mascarpone et sucre glace et faire des points sur les bords du gâteau. Enfin, déposer les petits bonbons sur les points de mascarpone.

 

 

 

 

Cheesecake

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Publié le 14 Septembre 2014

      Voici des petits choux réalisés pour un goûter avec des copines. Une confection qu'elles ont beaucoup appréciée! J'ai associé la fraîcheur de l'ananas coupé en petits dés à une chantilly au coco! 

 

Choux "Pina Colada"

Ingrédients:

 

- 80g de farine

- 80g de beurre

- 80g de lait

- 80g d'eau

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 160g oeufs

- 3 cs de noix de coco râpée

 

Pour le fourrage:

 

- 250g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide

- 4 cs de sucre glace

- 2 cc d'extrait de coco

- 2 cs de coco râpée

- ananas coupé en dés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, parsemer de coco râpée. Enfourner 30 minutes.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, la noix de coco râpée et l'arôme coco. Tout en continuant de fouetter.

 

Garnir les choux d'ananas en dés puis de crème à l'aide d'une poche à douille et finaliser en saupoudrant de sucre glace.

Choux "Pina Colada"

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Publié le 8 Septembre 2014

              Il y a quelques temps, j'ai réalisé ces petits macarons pour ma petite maman qui avait envie d'en manger! Je pense qu'ils lui ont plu et j'espère qu'ils vous plairont à vous! Ayant fait la mise à jour Overblog, j'ai beaucoup de mal à rédiger mes articles et à insérer lees photos comme je le souhaite... Si vous avez des conseils; n'hésitez pas car j'avoue que je rame un peu! 

Macarons Chocolat au lait

 

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 25g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat au lait

- 50g de chocolat au lait fondu (au micro-ondes) 

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le choccolat en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

A l'aide d'une poche à douille, faire des zigzags de chocolat au lait fondu sur les coques.

 

Monter la ganache au batteur, garnir une coques sur deux puis les assembler.

 

 

 

Macarons Chocolat au lait

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Publié le 3 Septembre 2014

              Il y a quelques temps, j'ai eu une commande pour l'anniversaire d'une petite fille qui voulait un gâteau à la pâte à sucre en rose et blanc avec une figurine disney au dessus! J'ai essayé de répondre au mieux aux demandes de la maman! J'espère qu'il aura plu aussi bien au niveau visuel qu'au niveau du goût! Voici ma réalisation:

 

 

 

photo-1--89-.JPG

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 10 grosses cuil à soupe de farine 

- 4 grosses cuil à soupe de maïzena 

- 8 oeufs

- 2 yaourts nature

- 2 pots d'huile

- 2 sachets de levure

- 2 pots de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 pincées de sel

- sirop (200g de sucre + 100g d'eau porté à ébullition 2 min)

- confiture de fraises

 

Pour la crème au beurre suisse:

 

- 5 blancs d'oeufs

- 255g de sucre en poudre

- 325g de beurre pommade

- 1cs d'extrait de vanille

- 1 belle pincée de sel 

 

Pour la décoration:

 

- 600g de pâte à sucre rose

- 300g de pâte à sucre blanche 

- pâte à sucre verte (pour faire les feuilles)

- ruban doré

- bâtonnets spécial gâteau

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, le cacao, et la levure.Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés (deux de 18 cm et deux de 12 cm). Puis enfourner 45 minutes environs. (Si les plus petits sont cuits, les retirer au fur et à mesure).

 

Quand les gâteaux sont froids, les couper en deux et les puncher de sirop.

 

Préparer la crème au beurre suisse en plaçant les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à atteindre les 60°C. Retirer et mettre dans la cuve d'un batteur. Battre jusqu'à atteindre les  30°C. Réduire la vitesse du batteur et incoporer des petits morceaux de beurre pommade. Quand tout le beurre sera incorporer, augmenter la vitesse puis ajouter la vanille et le sel.

 

Prendre les gâteaux, les garnir de confiture et de crème au beurre puis les glacer de manière la plus régulière possible. Mettre au frais.

 

Le lendemain, couvrir les gâteaux de pâte à sucre: le plus gros en rose et le plus petit en blanc. N'hésitez pas à bien travailler la pâte à sucre avant et même à la ramollir avec un peu de margarine (ou de crisco si vous en avez). Et surtout, saupoudrer de maïzena le plan de travail pour éviter qu'elle n'accroche.

 

Placer cinq bâtonnets de la hauteur du grand gâteau: un au centre du grand gâteau et les quatre autres aux extrêmités et ceux de la taille du diamètre du petit gâteau. Comme ceci:

 

photo-4--2-.JPG

 

Humidifier légèrement l'emplacement puis placer le petit gâteau.

 

Préparer un ruban de pâte à sucre rose pour le bas du petit gâteau et un ruban de pâte à sucre blanche pour le gros gâteau.

 

Découper à l'emporte-pièce des fleurs et des papillons dans la pâte à sucre blanche pour décorer le gâteau rose. Puis des fleurs et des feuilles pour le gâteau blanc.

 

Finaliser en mettant le ruban doré sur le bas du gâteau et en installant au sommet du gâteau la figurine de votre choix.

 

 

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Publié le 29 Août 2014

              Je vous propose une petite recette de cupcakes plein de gourmandises à base de Kinder que j'ai réalisé pour des copines que je recevais à la maison! Ils leur ont beaucoup plu et j'en fus ravie hihi! Voici la recette!

 

 

 photo-2--90-.JPG

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre (+ 1 cuil à soupe)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes

 

Pour la décoration:

 

- 500g de mascarpone (2 boîtes)

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 3 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

-  10 barre de kinder (+3 barres pour la déco)

- 8 cs de crème liquide entière

- cristaux de sucre bronze

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes en mettant un peu de pâte. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Une fois qu'ils sont froids, préparer les crèmes. Fouetter une boite de mascarpone avec 2 cuil à soupe de sucre glace et l'extrait de vanille. Réserver. Faire fondre les 10 barres avec la crème liquide. Creuser un puits dans les cupcakes et les garnir de cette ganache. Puis fouetter l'autre boite de mascarpone avec le restant de ganache (ajouter du sucre glace si nécessaire). Mettre le premier glaçage dans une poche à douille et le deuxième dans une autre poche à douille. Insérer les deux poches dans une troisième munie d'une douille crantée. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en parsemant de cristaux de sucre et en déposant un carré de kinder sur chaque cupcake.

 

 


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