Publié le 6 Août 2014

            Je vous propose une recette de bavarois que j'ai réalisé il y a quelques mois pour l'anniversaire de ma soeur, quand c'était la saison des fraises! Je n'ai pas eu l'occasion de le publier avant! C'est un gâteau sans cuisson et la fraise peut aisément être remplacée par un fruit de saison comme la pêche par exemple! 

 


 

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Ingrédients:

 

- 180g de cigarettes russes 

- 70g de beurre fondu

- 40cl de crème liquide entière

- 165g de coulis de fraises

- 100g de lait

- 300g de fraises

- 30g de sucre

- 3 feuilles de gélatine


Pour la mousse chocolat blanc:

 

- 30cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat blanc

- petits bonbons

 

Préparation:

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie, plaquer des fraises coupées en lamelles sur le bords et mettre au frais.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, mettre le lait, le sucre, et le coulis de fraises sur le feu. Eteindre et ajouter la gélatine ramollie. Puis laisser tiédir.

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter la crème liquide en chantilly. Puis verser le mélange lait/coulis en mélangeant très délicatement.

 

Sortir votre cercle à pâtisserie du frais, placer quelques fraises sur le biscuit puis verser la mousse par dessus. Réfrigérer 4h.

 

Une fois que la mousse a figé, préparer la mousse au chocolat blanc. Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème liquide en chantilly. Tout en continuant de fouetter, incorporer le chocolat blanc. La mettre dans une poche à douille puis finaliser la déco. du bavarois. 

 

Pour finir, parsemer de petits bonbons et disposer quelques fraises au centre.

 

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Publié le 4 Août 2014

 

                 Voilà la deuxième fournée de macarons réalisée pour le sachet offert pour les collègues avant les vacances! Je suis désolée, j'ai beaucoup de recettes en retard! Il s'agit de macarons garnis d'une ganache chocolat blanc au praliné. Il me semble qu'ils avaient beaucoup plu! Je vous livr donc mes photos et ma recette:

 

 

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Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'oeufs

- 50g de blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel


Pour la ganache et la déco:


- 200g de crème liquide

- 200g de chocolat blanc au praliné

- paillettes culinaires argentées

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de paillettes.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème. Dans un saladier, casser le chocolat blanc/praliné  en morceau. Une fois la crème bien chaude, mélanger. Réserver au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Fouetter le mélange chocolat et crème pour obtenir une crème plus épaisse.

 

Puis assembler les macarons deux à deux avant de les garnir avec la ganache montée.

 

 

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Encore une petite photo avec les Macarons chocolat au lait et noix de coco  :

 

 

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Publié le 1 Août 2014

                En mars dernier, j'ai suivi un cours de chocolat qui m'a été offert pour mon anniversaire dans une chocolaterie locale du nom de Chocolaterie Castelain à Chateauneuf du Pape, je suis tombée amoureuse de tous les chocolats faits maison au goût somptueux! Mon coup de coeur d'ailleurs fut porté pour un chocolat au citron: une pure merveille! Ayant su que je disposais d'un blog de pâtisserie, il y a quelques semaines, cette fabuleuse chocolaterie m'a fait parvenir du chocolat afin que j'en fasse une pâtisserie! Je me suis lancée dans la réalisation de cet entremet que j'ai paré de macarons dont je mettrai la recette ultérieurement! C'est une recette qui ne nécessite aucune cuisson au four ni même aucune gélatine! 

 

 

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Ingrédients pour le sablé reconstitué:

 

- 180g de speculoos réduits en poudre

- 70g de beurre fondu

 

Pour le feuilleté praliné:

 

- 200g de pralinoise

- 6 crêpes gavottes

 

Pour la mousse (ou plutôt ganache montée hihi):

 

- 200g de chocolat noir Castelain 

- 40cl de crème liquide entière

 

 

Pour la déco:

 

- coques de macarons réalisées au préalable

- 2 speculoos

- cacao amer en poudre Castelain 

 

Préparation:

 

Pour le sablé speculoos: mélanger la poudre de speculoos avec le beurre fondu. Verser la pâte obtenue dans un cercle et régulariser avec une cuillère.

 

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie la pralinoise et y ajouter les crêpes dantelles écrasées. Verser la prépararion sur le sablé. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en cassant les morceaux de chocolat dans un bol et en faisant bouillir la crème. Aux premiers frémissements, verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il fonde. Puis réserver au frais.

 

Une fois que le mélange a bien refroidi, le monter au batteur éléctrique. Verser la ganache obtenue dans le cadre et réfrigérer.

 

Quand la mousse aura figé, parsemer de cacao amer puis décorer avec les coques de macarons,  et de speculoos.

 

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Le chocolat reçu:

 

 

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Publié le 29 Juillet 2014

           Une très bonne fête de l'Aïd à tous mes lecteurs et lectrices! Beaucoup de bonheur à vous mais surtout beaucoup de douceurs et de gourmandises! Régalez-vous bien avec toutes vos petites confections sans oublier de les partager bien sûr! Voici l'assiette finale et familiale puisqu'en plus de mes réalisations, il y a celles de ma maman et celles de ma soeur:

 

 

 

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Publié le 27 Juillet 2014

               Voici encore une recette pour la fête de l'Aïd qui est presque là! Il me restera encore deux recettes à publier mais cela risque d'être trop tard... En tout cas j'espère vous avoir bien aidé dans vos préparatifs avec mes recettes... Je vous ajoute celle-ci qui est une recette hyper simple à faire à condition d'avoir l'emporte-pièce à mauresque! C'est un petit gâteau à base de pâte d'amandes maison garni d'une farce aux petits beurres! 

 

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Ingrédients: (pour 50 pièces)

 

  • Pour la pâte:

- 3 bols d'amandes en poudre

- 1  bol de sucre glace (non plein)

- colorant blanc

- sirop (250g de sucre + 1/2 d'eau portés à ébullition)

  • Pour la farce et la déco:

- 2 bols de petits beurres moulus

- 1 bols de noix moulues

- confiture d'abricots

- roses façonnées en pâte d'amandes rouge

- stylo à peinture sur gâteau rouge 

- poudre nacrée blanche

 

Préparation:

 

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer le colorant et le sirop jusqu'à obtenir une pâte que l'on pourra étaler. Réserver.

 

Préparer la farce en mélangeant la poudre de biscuits et la noix. Incorporer la confiture pour obtenir une pâte homogène.

 

Etaler puis découper la pâte blanche et la lustrer avc la poudre nacrée. Puis la farce avec l'emporte-pièce à mauresques.

 

Procéder au montage des différents étages.

 

Finaliser la déco. en peignant les bords de chaque gâteau et en disposant la rose en pâte d'amandes au centre.

 

 

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Publié le 26 Juillet 2014

                Et voici la recette du jour! En ce samedi, je vous propose une douceur algérienne simple à réaliser et qui ne nécessite aucune cuisson! J'ai voulu réaliser ce petit gâteau qui me rappelle mon enfance en le décorant de feuilles de transfert! J'espère qu'il vous plaira! Voici la recette:

 

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Ingrédients: (pour 50 pièces)

 

  • Pour la pâte:

- 2 paquets de petits beurres

- 120g de beurre fondu

- 1 bol de noix moulues

- 1 boîte de halwa turc (réduite en poudre)

- miel

- eau de fleur d'oranger

  • Pour la déco.:

- chocolat noir fondu

- feuilles de transfert

 

 

Préparation:

 

Mettre la poudre de biscuits, la poudre de noix, le beurre, la halwa et le beurre, dans une terrine. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel pour obtenir une pâte homogène. 

 

L'étaler dans un plat et couper des rectangles et les tremper dans le chocolat fondu.

 

Placer des petites feuilles de transfert sur chaque rectangle. Réserver au frais. 

 

Quand le chocolat aura durci, oter la feuille de transfert.

 

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Publié le 25 Juillet 2014

             Une recette algérienne incontournable pour n'importe quel évenement: les makrouds! Je n'en avais jamais fait et j'ai tenté cette année avec la recette de ma maman! Etant originaire de l'est algérien, elle a toujours fait les makrouds au four qui sont moins connus de ceux cuits à la poêle! Et j'avoue que c'est une pure merveille aussi bien visuellement que gustativement et ils restent indémodables! 

 

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Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures de semoule fine

- 1 belle mesure de beurre fondu clarifié

- une pincée de sel

- eau pour lier 

  • farce:

- 1 plaquette de dattes écrasées

- 1 cc de quatre épices

- huile 

  • Déco.:

- emporte-pièce spécial makroud

- miel

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger la semoule et le sel. Ajouter le beurre fondu et sabler la pâte avec les doigts. Ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

 

Préparer la farce en pétrissant la pâte de dattes avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte assez homogène et "tendre". Ajouter le 4 épices tout en pétrissant.

 

Façonner un boudin de pâte et y creuser un sillon pour y insérer un boudin de farce puis refermer le sillon pour reformer un boudin comme ceci:

 

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Emporte-piécer le boudin et découper les makrouds. Les placer dans un plat:

 

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Enfourner 15/20 min. (du moins jusqu'à ce qu'ils soient dorés),dans un four à 180°C.

 

Les tremper dans du miel chaud avant de servir.

 

 

 

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Publié le 24 Juillet 2014

             Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un gâteau traditionnel algérien qui a toujours existé: les Mkhabez! Il s'agit d'une douceur à base d'amandes très simple à faire! Elle peut prendre une forme ronde, de dôme, cubique,... Pour ma part, ça sera des coeurs que j'ai voulu modernes!

 

 

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Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures (bols) d'amandes moulues 

- 1 mesure non pleine de sucre en poudre

- zeste d'un citron 

- 1 cc d'extrait de vanille

- 2 oeufs 

  • Glaçage:

- 2 blancs d'oeufs 

- colorant violet

- sucre glace

  • Déco.:

- pâte d'amandes blanche

- poudre nacrée violette

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Faire un boudin et l'abaisser sur 1 cm d'épaisseur. Découper des coeurs à l'emporte-pièce.

 

Enfourner 12/15 min. dans un four à 180°C.

 

Laisser refroidir.

 

Quand c'est froid, préparer le glaçage en fouettant légèrement les blancs d'oeufs et une pointe de colorant. Incorporer le sucre glace tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et épais.

 

Tremper chaque gâteau et laisser sécher.

 

Puis lustrer chaque coeur avec la poudre nacrée.

 

Etaler la pâte d'amandes puis passer un rouleau à empreinte "fleur". Découper des petits coeurs et les placer sur les mkhabez.

 

 


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Publié le 23 Juillet 2014

             Je continue avec mes douceurs algériennes avec cette délicieuse recette de M'chekla qui est un petit gâteau qui a eu un très grand succès en Algérie l'année passée et que je n'ai pas eu l'occasion de tester et que je teste donc pour vous cette année! Il a beaucoup plu à ma mère, j'espère qu'il en sera de même pour vous! Dans tous les cas n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

 

 

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Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- une pincée de sel

- 1 cuil à soupe de sucre glace

- 2 cuil à soupe d'extrait de vanille

- colorant vert

- eau de fleur d'oranger

- eau

- miel avec 1 cs d'eau de fleur d'orangers 

  • Pour la farce:

- 2 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de noix moulues

- 1 mesure de sucre

- 1 cc d'extrait de vanille

- 2 oeufs (plus ou moins selon la taille de la mesure choisie)

  • Déco.:

- pâte d'amandes rose

- poudre nacrée blanche

- paillette argentée

- petits bonbons bleus

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Diviser la pâte verte en deux parts égales puis l'abaisser finement. Réserver. Et étaler la farce entre deux feuilles de papier sulfurisé. La disposer sur une pâte verte et recouvrir de la deuxième pâte. Détailler des ronds à l'emporte-pièce (rond et dentelé).

 

Enfourner 15/20 min. dans un four à 180°C.

 

A la sortie du four, tremper chaque gâteau dans le miel qu'il faudra chauffer préalablement. Parsemer de paillettes argentée.

 

Finaliser avec la petite déco en pâte d'amandes rose lustrée à la poudre nacrée, que vous aurez réalisé préalablement à l'aide d'empreinte en silicone. Déposer un petit bonbon dans chaque fleur comme sur la photo.

 

 

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Publié le 22 Juillet 2014

             Une fête de l'aïd sans kaâk pour moi ce n'est pas possible! Chaque année je réalise ce petit gâteau algérien en forme de bracelet que je décore à chaque fois de manière différente! Cette année, j'ai voulu changer de la rose centrale que j'affectionne pour laisser place à une autre fleur: l'arum! N'hésitez pas à jeter un oeil à mes réalisations des années précédentes: Kaâk (gâteaux algériens pour l'aïd) , Kaâk glacés (ou bracelets glacés) , Kaâk en fleur (gâteau de l'Aïd) .Voici la version de cette année: 

 

 

 

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Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- une pincée de sel

- 1 cuil à soupe de sucre glace

- 2 cuil à soupe d'extrait de vanille

- eau de fleur d'oranger

- eau

  • Pour la farce:

- 3 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1/2 cuil. à café de canelle

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte

  • Glaçage:

- 1 cuil à soupe de jus de citron

- 1 cs d'eau de fleur d'orangers

- 2 blancs d'oeufs (+ 1 pour les finitions)

- colorant jaune

- sucre glace

 

  • Déco.:

- pâte d'amandes blanche

- pâte d'amandes beige

- poudre nacrée blanche

- poudre nacrée dorée

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement et découper des rectangles (10cm sur 5cm environs). Mettre un petit boudin de farce dans chaque rectangle puis les rouler en "cigare". Joindre les deux extrémités et les lier l'une à l'autre en faisant en sorte que cela fasse un joli bracelet.

 

Enfourner 15/20 min. dans un four à 180°C.

 

Laisser refroidir.

 

Quand c'est froid, préparer le glaçage en fouettant légèrement les blancs d'oeufs et en y ajoutant le citron ainsi que l'eau de fleur d'orangers et une pointe de colorant. Incorporer le sucre glace tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et épais.

 

Tremper chaque bracelet dans le glaçage et laisser sécher sur une grille. Une fois secs, refaire du glaçage nettement plus épais que précedemment et décorer les bracelets avec un cornet en papier sulfrisé ou une douille comme ceci:

 

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Préparer les arums en étalant la pâte d'amandes blanches puis en la lustrant avec la poudre nacrée blanche. Découper des coeurs à l'emporte pièce, faire des traits au couteau au milieu, et les plier afin d'obtenir la forme souhaitée comme ceci:

 

 

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Finaliser les fleurs avec des petits coeurs en pâte d'amandes beige qui sera lustrée avec la poudre dorée. Placer chaque arum dans le coeur de chaque gâteau.

 

 

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