Publié le 26 Mars 2016

Voici la recette d'une petite douceur préparée, il y a quelques temps, pour une petite soirée avec des amis ! Il s’agit de choux à la crème aromatisée de pâte de spéculoos ! Ils ont eu un franc succès ! 

Choux Spéculoos/Framboises

 

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- spéculoos concassés

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

- 2 cs de pâte de spéculoos

- Framboises tranchées

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer de spéculoos concassés. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace et la pâte de spéculoos. Tout en continuant de fouetter.

 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille. Enfin, déposer deux tranches de framboise puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

Choux Spéculoos/Framboises

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 6 Mars 2016

Voici la commande que j’ai réalisée il y a quelques temps pour un anniversaire. Il s’agit d’un bavarois chocolat blanc garni d’un insert framboise et de framboises fraîches. Il me semble qu’il a beaucoup plu !

Bavarois Chocolat blanc/Framboises (Keep calm...)

 

Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 180g de poudre d'amandes

- 180g de sucre glace

- 6 blancs d'œufs

- une pincée de sel

- 60g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté:

 

- 250g de chocolat blanc

- 8 crêpes gavottes

 

Pour la mousse:

 

-200g de chocolat blanc

- 90cl de crème liquide entière

- 6 feuilles de gélatine

- 200g de crème anglaise (recette ici)

- 4 cs de sucre glace

- framboises fraîches

 

Pour le palet framboise:

 

- 330g de coulis de framboises

- 45g de sucre en poudre

- 10g de jus de citron

- 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide

 

Pour la déco:

 

- feuilles azyme en A4

- 150g de chocolat blanc (fondu au micro-ondes)

- 150g de mascarpone

- 15cl de crème liquide entière

- 3 cs de sucre glace

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

La veille, préparer le palet framboise en faisant bouillir tous les ingrédients sauf la gélatine. Une fois que la préparation bout, éteindre et ajouter la gélatine. Laisser tiédir puis verser la préparation dans un cadre à pâtisserie (filmer au préalable) et réserver au congélateur.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie.

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les crêpes dentelles écrasées. Verser la préparation sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en versant la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, et incorporer la crème délicatement.

 

Verser une partie de la mousse sur la dacquoise, insérer les framboises, remettre une partie de la mousse, intégrer le palet framboise, et recouvrir du restant de mousse. Réserver 4h au frais.

 

Quand la mousse aura figé, décercler. Finaliser en faisant une cage en chocolat pour les bords du gâteau (sur des bandes rhodïdes préalablement découpées de la taille des bords du gâteau). Déposer la feuille azyme au centre du gâteau. Mélanger les crèmes et le sucre glace puis décorer le pourtour du gâteau à l’aide d’une poche à douille.

 

Bavarois Chocolat blanc/Framboises (Keep calm...)

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 20 Février 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette d’un fraisier "express" réalisé la semaine dernière pour un goûter improvisé dans la famille ! Pas de crème mousseline, ni de crème bavaroise pour celui-ci, mais une simple chantilly raffermie avec du mascarpone ! Il a eu un grand succès, j’espère qu’il sera à votre goût également ! 

Fraisier (express)

Ingrédients:

 

Pour la génoise:

 

- 4 oeufs (dont 2 entiers et 2 séparés)

- 100g de sucre

-55g de farine

-1 sachet de levure

- une belle poignée d’amandes effilées

- confiture de fraises

 

Pour la garniture et la déco.:

 

- 25 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 3 cs de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- 250g de fraises

- pistaches concassées

- fleurs en pâte d’amandes

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 20g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans un plat à roulé tapissé de papier sulfurisé. Parsemer généreusement d’amandes effilées.  Enfourner 10 min environ.

 

Une fois que la génoise est froide,  la découper deux fois avec un cadre puis les badigeonner de confiture de fraises. Placer une partie au fond d'un cadre à pâtisserie, plaquer des lamelles contre le cadre, et couper  quelques fraises en dés et les placer sur le biscuit. Réserver.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décadrer et finaliser avec les restant de chantilly en couvrant le dessus du gâteau. Décorer le dessus de chantilly à l’aide d’une poche à douille mais aussi de fraises coupées en fines lamelles et de pistaches concassées. Finaliser avec les fleurs en pâte d’amandes.

 

Fraisier (express)

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 15 Février 2016

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un gâteau Kinder que nous avons réalisé avec mon amie Audrey la semaine dernière ! Nous avions salivé devant ce gâteau Kinder qui tourne sur la toile depuis quelques semaines et donc on s’est lancé en créant notre propre recette ! Voici donc notre œuvre !

Gâteau Kinder (Layer Cake Kinder)

Ingrédients: (pour trois moules de 20 cm)

 

- 9 œufs

-375g de chocolat noir  

- 112g de beurre

- 105g de sucre

- 135g de maïzena

- 1 sachet de levure

- 8 cs de crème liquide entière

 

Pour le glaçage:

 

- 250g×4 de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 2 cs de gousse de vanille en poudre

- 3 cs de nutella

- 8 cs de sucre glace (varie selon les goûts)

 

Pour le décor:

 

- 125g de chocolat noir (fondu au micro-ondes)

- un « bon stock » de différents kinder, ferrero, mini célébrations

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Faire fondre le beurre, la crème, et le chocolat au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes. Puis bien fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Puis la maïzena et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans les trois moules beurrés et farinés. Et enfourner 25 min. environs.

 

Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, et la vanille. Garnir généreusement chaque étage. Dans le restant de crème, ajouter le Nutella, fouetter, puis glacer le gâteau à l’aide d’une spatule. Réserver le gâteau une dizaine de minutes au congélateur. Finaliser en faisant couler le chocolat fondu sur les rebords du gâteau. Décorer, enfin, avec les chocolats de votre choix.

 

Gâteau Kinder (Layer Cake Kinder)

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 8 Février 2016

               Voici un gâteau que j’ai réalisé il y a quelques mois pour un goûter que j’ai organisé à la maison. J’étais tombée sur la photo d’un gâteau de ce genre sur la toile et j’ai voulu le reproduire mais à ma façon ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Layer Cake Oréo (gâteau oréo)

Ingrédients: (pour 3 moules de 18 cm)

 

- 10 grosses cs de farine

- 4 grosses cs de maïzena

- 8 œufs

- 2 yaourts natures

- 2 pots d'huile

- 2 sachets de levure

- 2 pots de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- une pincée de sel

- 4 cs de cacao amer

- un paquet d’oréos concassés

- sirop (200g de sucre dans 100g d’eau porté à ébullition)

 

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cuil à soupe de sucre glace

- 2 cuil à café d'extrait de vanille

- 125g de chocolat noir (fondu au micro-onde)

- oréos coupés en deux

- oréos concassés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre les œufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Bien mélanger. Et enfin les oréos concassés. Diviser la préparation en trois. Ajouter le cacao amer dans deux des préparations. Verser chaque préparation dans un moule beurré et fariné.

 

Puis enfourner 30 minutes environs.

 

Quand les gâteaux auront refroidi, les puncher de sirop. Réserver.

 

Préparer la crème en fouettant le mascarpone et la crème liquide puis y incorporer le sucre et la vanille.

 

Badigeonner le dessus du premier gâteau de crème puis y placer le deuxième gâteau, et renouveler l’opération avec le troisième. Glacer l'ensemble avec la chantilly.

 

Finaliser la déco. avec le chocolat fondu que l’on fera couler sur les bords. Terminer avec les points de chantilly. Placer les demi-oréos ainsi que les oréos concassés comme sur la photo.

 

Layer Cake Oréo (gâteau oréo)

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 24 Janvier 2016

Je vous propose une petite recette de cupcakes aux couleurs très girly et au goût bien gourmand : de la vanille et du Nutella. Je les ai réalisés, il y a quelques temps, pour une commande. Vous trouverez des vidéos tuto. pour le glaçage des cupcakes sur ma page Facebook.

Cupcakes en rose et blanc (Nutella/Vanille)

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes

- 10 cc de nutella

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone (2 boîtes)

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 3 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

- Fleurs en pâte d’amandes rose (façonnées préalablement)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes en mettant un peu de pâte. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

 

Quang les cupcakes sont froids, creuser un puits et garnir de nutella puis refermer.

 

Préparer les crèmes. Fouetter le mascarpone avec le sucre et la vanille. Garnir les cupcakes. Puis, finaliser en déposant une fleur sur chaque cupcake.

 

 

 

Cupcakes en rose et blanc (Nutella/Vanille)

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #cupcakes

Repost 0

Publié le 17 Janvier 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau que j’ai réalisé pour une commande il y a quelques temps ! Sur la page Facebook de mon blog, il y a un petit  tuto vidéo pour la déco à la poche à douille du dessus du gâteau ! N’hésitez pas à aller y jeter un œil !

Gâteau aux pêches

Ingrédients:

 

Pour deux génoises:

 

- 8 oeufs (dont 4 entiers et 4 séparés)

- 200g de sucre

-110g de farine

- confiture de pêches

 

Pour la garniture:

 

- 45 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 5 cs de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- 2 grosses boîtes de pêches au sirop

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans deux plats à roulé tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs chaque plat.

 

Une fois que les génoises sont froides,  les découper avec un cadre puis les badigeonner de confiture de pêches. Placer une partie au fond d'un cadre à pâtisserie, plaquer des lamelles contre le cadre, et couper  quelques pêches en dés et les placer sur le biscuit. Réserver.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler et finaliser avec les restant de chantilly en couvrant le dessus du gâteau. Décorer le dessus de chantilly à l’aide d’une poche à douille mais aussi de pêches coupées en fine lamelles. Finaliser avec quelques coques de macarons.

 

Gâteau aux pêches

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 10 Janvier 2016

Voici la première galette 2016, réalisée aujourd'hui, pour un petit goûter improvisé ! J’ai voulu un peu d’originalité en ajoutant de la confiture de framboises dans la préparation et en optant pour une dorure colorée en rouge qui se voyait davantage sur la pâte crue que cuite !  

Galette des rois Frangipane/Framboise

Ingrédients:

 

  • > 500 g de pâte feuilletée

 

  • Pour la crème d'amandes:
  • > 75 g de beurre
  • > 75 g d’amandes
  • > 75g de sucre
  • > 75g d'œufs (soit un et demi)
  • > 3 cs de crème liquide entière
  • > 1 cc d'extrait de vanille
  • > confiture de framboise

 

  • Pour la dorure:
  • > 1 œuf + 1 jaune
  • > 2g de sucre
  • > 1g de sel
  • > colorant rouge

 

Préparation:


Etape 1: la crème d'amandes
Battre le beurre pommade et le sucre
Ajouter les œufs un à un à la spatule
Incorporer délicatement la poudre d'amandes, la vanille, la crème liquide et réserver au frais

Etape 2 : le montage
Sortir la pâte du frigo, l'abaisser sur 3mm d'épaisseur.
Tailler 2 ronds de 20cm de diamètre.

Etaler généreusement la confiture de framboises.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème d'amandes sur la confiture en laissant 2cm d'espace sur les bords et placer la fève.
Pour souder, badigeonner d'eau les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau sans déborder sur les côtés
Déposer le 2e rond de pâte.
Dorer le feuilleté avec tous les ingrédients de la dorure mélangés.
Dessiner des motifs sur la pâte.
Réserver au frais pendant 25 minutes.
Enfourner pendant 30 min dans un four à 180°C

 

Galette des rois Frangipane/Framboise

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 6 Janvier 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour une commande la semaine dernière. Il s’agit d’un Rosecake à la vanille et au chocolat blanc à l’effigie de bourriquet ! J’ai posté une vidéo tuto pour le glaçage du gâteau sur ma page Facebook, n’hésitez pas à aller y jeter un œil ! Ce gâteau a beaucoup plu aussi bien esthétiquement que gustativement, et j’en suis ravie ! 

Rosecake Bourriquet (vanille/chocolat blanc)

Ingrédients:

 

Pour deux génoises:

 

- 8 oeufs (dont 4 entiers et 4 séparés)

- 200g de sucre

-110g de farine

 

 

Pour la garniture:

 

- 80 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 8 cs de sucre glace

- une gousse de vanille

- 1 cc d'extrait de vanille

- colorant gel bleu

- 150g chocolat blanc fondu

- 5 cs de crêpes dentelles émiettées

- une déco en feuille azyme (Bourriquet)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans deux plats à roulé tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs chaque plat.

 

Une fois que les génoises sont froides,  les découper avec un cadre. Placer l’une d’elle au fond du cadre. Mélanger le chocolat blanc fondu (au micro-ondes) avec les crêpes dentelles puis verser le mélange sur la génoise, et étaler. Réserver au frais.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, les graine de vanlle, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler  et placer la feuille azyme au centre du gâteau. Puis, finaliser en faisant des rosaces avec les restant de chantilly colorée en bleu, et ce, à l’aide d’une poche à douille. Disposer quatre macarons dans chaque coin (facultatif).

Rosecake Bourriquet (vanille/chocolat blanc)

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 31 Décembre 2015

             Voici les dernières bûchettes de l’année que j’ai confectionnées aujourd’hui pour le réveillon ! C’est une recette ultra simple et ultra rapide puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson au four ! Je suis partie sur une base de cheesecake au chocolat blanc sans cuisson. Je pense les servir sur un lit de coulis de framboises ! J’ai publié deux vidéos pour le glaçage sur ma page Facebook (ici), n’hésitez pas aller y jeter un œil !

Mini bûches Cheesecake (en fleur)

Ingrédients: (pour 12 bûchettes)

 

- 300g de speculoos

- 130g de beurre fondu

- 20 de crème liquide entière

- 450g de fromage blanc

- 165g de philadelphia

- 200g de chocolat blanc

- 4 feuilles de gélatine

- 2cuil à soupe de sucre glace

 

Pour la déco.:

 

- spray velours blanc

- chocolat blanc et chocolat au lait fondu

- fleur sen chocolat blanc réalisées sur une feuille de transfert (150g de chocolat blanc)

- fleurs en pâte d'amandes

 

Préparation:

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond de petits carrés à pâtisserie. Réserver au frais.

 

Porter à ébullition la crème liquide puis y faire fondre le chocolat blanc.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Et l'ajouter au mélange crème et chocolat encore chaud.

 

Fouetter les fromages avec le sucre glace. Incorporer le mélange au chocolat blanc.

 

 Verser la préparation dans des mini gouttières à bûche. Couper en deux les biscuits reconstitués et les placer sur chaque bûchette. Mettre au congélateur.

 

Une fois que les bûches sont bien prises, les démouler. Pulvériser le spray velours sur chacune d’elle. Réserver un moment au frais. Puis faire des va-et-vient avec le chocolat blanc et au lait fondu à l’aide d’une cuillère pour donner un effet « grafitti ». Finaliser la déco. avec les fleurs en chocolat et en pâte d’amandes.

Mini bûches Cheesecake (en fleur)

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0