Publié le 13 Décembre 2015

Voici la recette de la première bûche de l’année ! J’ai choisi le mariage de deux fruits acidulés le fruit de la passion et la framboise ! J’espère qu’elle pourra vous inspirer pour les fêtes ! C’est une bûche simple et efficace qui ne nécessite aucune cuisson au four !

Bûche Passion/Framboise (sans cuisson)

Pour le biscuit reconstitué:

 

- 180g de cigarettes russes 

- 70g de beurre fondu

 

Pour la mousse et l’insert :

 

- 265g de coulis passion

- 80g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine 

- 40 cl de crème liquide entière

- 100g de coulis de framboises

 

Pour la déco:

 

- 150g  chocolat noir

- glaçage pour entremet coloré en orange (recette ici)

- paillettes culinaires

- sujets pour bûche

- coques de macarons facultatives (recette ici)

 

Préparation:

 

La veille, verser le coulis dans des moules en silicone pour glaçons à "bouteille" (glaçons en bâtonnets).

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond de petits carrés à pâtisserie.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, mettre à bouillir les 265g de coulis passion, et le sucre. Eteindre puis ajouter la gélatine.

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter les 40cl de crème liquide en chantilly. Puis incorporer le coulis en mélangeant très délicatement.

 

 

Verser une partie de la mousse dans une gouttière à bûche, placer les bâtonnets de coulis, verser le restant de mousse, puis placer le biscuit (préalablement découpé à la bonne taille) tout en appuyant un peu. Réfrigérer 4h.

 

Quand la mousse aura figé, démouler en chauffant les parois de la gouttière avec un chalumeau. Reserver la bûche au congélateur 30 min pour faciliter le glaçage. Puis, glacer votre bûche avec le glaçage (entre 28° et 30°C). Et finaliser la déco.  avec  la décoration en chocolat préalablement réalisée et découpée à l’aide d’emporte-pièces en forme de coeurs. Saupoudrer de paillettes et décorer avec les sujets et les coques de macarons.

 

 

 

 

Bûche Passion/Framboise (sans cuisson)

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Publié le 6 Décembre 2015

                En ce week-end, je vous propose des cupcakes composé d’une savoureuse association de pommes et de cannelle. J’ai confectionné cette douceur lors du petit goûter à la maison ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Cupcakes Pommes/Speculoos (version 2)

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 1 œuf

- 50 ml de lait

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- une pointe de cannelle

- 1 pomme coupée en petits dés

- 10 caissettes 

 

 

Pour la décoration:

 

- 200g de mascarpone

- 4 cuil à soupe de pâte de speculoos

- biscuits speculoos taillés en biseaux

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre, la vanille, et la cannelle. Ajouter peu à peu, la farine et la levure. Puis l'huile, le lait et les dés de pommes. Bien mélanger.  Garnir les caissettes (au 2/3) puis les enfourner 12/15 minutes environ.

 

Pour le glaçage:

Fouetter le mascarpone et la pâte de speculoos.Puis glacer vos cupcakes froids à l'aide d'une poche à douille. Finaliser la déco. en déposant une moitié de biscuit au sommet de chaque cupcake.

 

Cupcakes Pommes/Speculoos (version 2)

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Publié le 29 Novembre 2015

Aujourd’hui, ça sera une recette de macarons très girly que j’ai confectionné pour un goûter familial à la maison ! Ils sont garnis d’une ganache chocolat blanc et cœur de de confiture de fraises. Ils ont beaucoup plu et j’espère qu’il en sera de même pour vous ! 

Macarons chocolat blanc & fraises

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- colorant rouge

 

Pour la ganache et la déco:

 

- 200g de crème liquide

- 200g de chocolat blanc

- confiture de fraises

- fleurs en pâte d’amandes préalablement façonnées

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron), puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème. Dans un saladier, casser le chocolat blanc/praliné  en morceau. Une fois la crème bien chaude, mélanger. Réserver au frais.

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Fouetter le mélange chocolat et crème pour obtenir une crème plus épaisse.

 

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de ganache et d’un cœur de confiture de fraises puis les assembler.

Finaliser la déco avec les fleurs en pâte d’amandes.

Macarons chocolat blanc & fraises

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Publié le 21 Novembre 2015

Voici le gâteau réalisé début novembre pour l’anniversaire de ma petite nièce qui a finalement bien grandi et qui a fêté ses sept ans ! Elle a été ravie de son petit gâteau que j’ai décoré avec une feuille azyme sur le thème des princesses Disney !

Layer Cake princesse Disney


Ingrédients: (pour deux moules de 18 cm)

 

- 4 œufs

-100g de pralinoise fondu au micro-ondes

- 1 yaourt nature

- 1 pot de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cs bombées de farine

-  2  cs de maïzena

- 1 sachet de levure

- 1 pot d’huile

- 1 pincée de sel

 

 

Pour le glaçage:

 

- 600g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cs de pâte de noisettes pure et sans sucre liquide

- 4 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

- colorant rose

- feuille azyme pour la déco.

- bonbons papillons

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, la maïzena, et le cacao. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans quatre moules beurrés et farinés deux de 20 cm et deux de 12 cm. Et enfourner 30 min environs.

 

Laisser refroidir. Puis couper chaque gâteau en 2.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, la pâte, et le colorant. Garnir et glacer le gâteau à l’aide d’une spatule. Placer la feuille azyme. Puis, garnir une poche à douille avec le restant du glaçage pour faire des roses sur le pourtour  du gâteau. Et Finaliser avec les petits bonbons.

 

Layer Cake princesse Disney

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Publié le 15 Novembre 2015

Voici la recette réalisée ce week-end ! En regardant l’émission du meilleur pâtissier mercredi soir, j’ai eu un coup de cœur pour cet entremet proposé lors d’une épreuve technique par Mercotte ! J’ai eu beaucoup de mal avec les éventails en chocolat, et oui ce n’est pas si simple finalement et on comprend mieux du coup les difficultés des candidats ! 

Feuille d'Automne

Ingrédients :

 

Succès amandes

-100 g de sucre en poudre

-50 g de sucre glace

-50 g d'amandes en poudre

-100 g de blancs d'œufs

Meringue française

-74 g de sucre en poudre

-88 g de sucre glace

-88 g de blanc d'oeuf frais

Mousse au chocolat

- 372 g de chocolat de couverture noir 66%

-180 g de crème

-72 g de jaunes d'œuf

Appareil chocolat noir

-150 g de chocolat noir 70%

-150 g de beurre de cacao

Eventails en chocolat

-600g de chocolat de couverture noir 70%

Finition

- 40 g de sucre glace décor

 

Préaparation :

 Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs d'œufs puis serrer avec le sucre. Ajouter le mélange sucre glace/ poudre d'amande et mélanger délicatement. Dresser deux disques à la poche à douille sur un tapis silicone. Cuire pendant 25 mn dans un four à 170°. Réserver après cuisson dans un endroit sec.


Dans la cuve d'un batteur monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre. Le mélange avec le sucre doit se faire progressivement. Une fois les blancs bien ferme, ajouter le sucre glace délicatement à la maryse. Dresser un disque à la poche à douille sur un tapis silicone. Cuire au four à 130° pendant 65mn. Réserver après cuisson dans un endroit sec.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter la crème à ébullition et réaliser une émulsion en ajoutant la crème en 3 fois dans le chocolat. Incorporer rapidement les jaunes. Monter les blancs au bec d'oiseau et ajouter le sucre progressivement. Quand l'appareil au chocolat est à 45° y ajouter 1/4 des blancs, mélanger intimement puis incorporer délicatement le reste des blancs montés.

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément à 40°. Mélanger les deux ingrédients ensemble puis réserver dans un endroit chaud. Filtrer au moment de l'utilisation.

A l'aide d'un pinceau badigeonner les deux faces d'appareil chocolat sur les fonds de meringue et de succès. Poser un succès au fond d'un cercle de 6*20cm, chemiser les bords avec de la mousse. Garnir légèrement au milieu. Mettre un fond de meringue, garnir de mousse, lisser, mettre le dernier fond de succès. Garnir une dernière fois de mousse et lisser à ras le cercle. Mettre au congélateur.

Mettre le chocolat au point. Etaler une partie sur le rhodoïd pour réaliser une bande et l'apposer ensuite sur les côtés du gâteau. Renouveler l'opération si nécessaire. Etaler le reste du chocolat sur le marbre. Lorsqu'il commence à cristalliser, appuyer solidement un doigt sur la palette de peintre et pousser le chocolat afin de former un éventail. Renouveler l'opération. Ranger les éventails sur le gâteau puis saupoudrer de sucre glace. Réaliser un sceau à l'aide du pochoir et de la feuille a chablon avec le restant du chocolat noir, le placer au sommet du gâteau.
 

Feuille d'Automne

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Publié le 8 Novembre 2015

Je vous propose enfin la recette des cupcakes qui allaient avec le wedding cake en bleu et blanc que j’ai effectués il y a quelques semaines pour une commande. Ils sont garnis d’une crème vanillée et d’un cœur au Nutella. Sur ma page Facebook, vous trouverez une vidéo tuto pour le glaçage des cupcakes. N’hésitez pas à aller y jeter un œil!

Cupcakes en bleu et blanc (Vanille/Nutella)

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes

- 10 cc de nutella

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone (2 boîtes)

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 3 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

- colorant bleu

- nœuds en pâte d’amandes bleue (façonnés préalablement)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes en mettant un peu de pâte. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

 

 

Quang les cupcakes sont froids, creuser un puits et garnir de nutella puis refermer.

 

Préparer les crèmes. Fouetter le mascarpone avec le sucre et la vanille. Garnir une partie des cupcakes en blanc. Colorer légèrement la crème avec le colorant puis garnir une partie des cupcakes. Enfin mettre plus de colorant dans le restant de crème et garnir les derniers cupcakes. Finaliser en déposant un nœuds sur chaque cupcake.

 

 

 

Cupcakes en bleu et blanc (Vanille/Nutella)

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Publié le 31 Octobre 2015

Voici un gâteau réalisé la semaine dernière pour une commande! Il s’agissait d’un gâteau pour une fête de naissance ! Il s’agit d’une base de gâteau au yaourt à la vanille garni d’une chantilly chocolat blanc, d’une chantilly praliné, et pour le petit gâteau d’une chantilly vanillée. J’ai également fait des cupcakes dans ces tons là pour la même personne. Je publierai la recette prochainement !

Rose Cake en Bleu et Blanc

Ingrédients: (pour 2 moules de 25cm, 2 moules de 20cm, 2 moules de 15 cm)

 

- 24 œufs

- 6 yaourts natures

- 6 pots de sucre

- 6 sachets de sucre vanillé

- 30 cs bombées de farine

-  12  cs de maïzena

- 5 sachets de levure

- 6 pots d’huile

- 4 pincées de sel

- sirop (200g de sucre et 10cl d'eau portés à ébullition 2 min)

 

Pour le décor:

 

- 1500g de mascarpone

- 50cl de crème liquide entière 

- 16 cs de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)

- 2 cs d’extrait de vanille

- 200g de pralinoise (fondu au micro-ondes)

- 150g de chocolat blanc (fondu au micro-ondes)

- colorant bleu

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, et la maïzena. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans les six moules beurrés et farinés. Et enfourner 45 min environs.

 

Une fois que les gâteaux sont froids,  les couper en deux. Imbiber les couches de sirop.

 

Fouetter deux boîtes de mascarpone avec la pralinoise fondu et une autre boîte avec le chocolat blanc. Garnir le gros gâteau de la crème pralinée et le gâteau moyen de la crème chocolat blanc.

 

Pour le glaçage, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.  Garnir le petit gâteau de cette chantilly. Puis glacer tous les gâteaux à la spatule.

 

Placer cinq bâtonnets au centre du gros gâteau pour éviter que tout le gâteau ne s’effondre. Puis placer gâteau moyen au-dessus. Lui planter également 5 bâtonnets avant de poser le petit gâteau.

 

 Garnir une poche à douille de crème et glacer les bords du grand  gâteau en faisant des roses avec une douille crantée. Ajouter une pointe de colorant bleu dans le restant de glaçage puis finaliser le gâteau du dessus. Colorer un peu plus le restant de chantilly et glacer le dernier gâteau.

Rose Cake en Bleu et Blanc

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Publié le 26 Octobre 2015

Voici la recette d'une petite douceur préparée pour le dessert d'un repas avec mes collègues! Il s'agit de choux garnis de crème chantilly et agrémentés de quelques tranches de framboises! Il me semble qu’ils ont beaucoup plu ! Sur ma page Facebook, vous trouverez une vidéo montrant le garnissage des choux, n’hésitez pas à aller y jeter un œil !

Choux Chantilly et Framboises

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- amandes effilées

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cc dd'extrait de vanille 

- 2 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

- confiture de framboises

- Framboises tranchées

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Tout en continuant de fouetter, incorporer l'extrait de vanille.

 

Garnir la moitié des choux à l'aide d'une poche à douille, incorporer un cc de confiture et recouvrir de chantilly. Enfin, déposer deux tranches de framboise puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

 

Choux Chantilly et Framboises

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Publié le 13 Octobre 2015

             Ce week-end, j’ai tenté une recette d’éclairs au chocolat que j’ai déniché dans mon magazine favori du moment : Fou de pâtisserie ! J’ai un peu adapté la recette en fonction de ce dont je disposais à la maison… Dans la recette originale, il faut mettre en plus du cacao en poudre et du sucre inverti dans la pâte à choux…Et j’ai également remplacé les fèves caramélisées par du pralin haché ! Mes éclairs ont énormément plu ! Voici donc la recette ! N'hésitez pas à aller jeter un oeil à ma page Facebook! J'y ai posté une vidéo montrant le garnissage des choux!

Eclairs au chocolat (inspiration T. Bamas)

Ingrédients:

 

- 125 ml de lait

- 125 ml d'eau 

- 140g de farine

-100g de beurre 

- 2g de sel

- 10g de sucre (ou 5g de sucre inverti)

- 225g d’œufs

- 15g de cacao en poudre (facultatif)

 

Pour la crème chocolat:

 

- 250g de lait

-125g de jaune d’œufs

-75g de sucre

-200g de chocolat de couverture

- 25cl de crème liquide entière

 

Pour le glaçage et la déco.:

 

- 250g de nappage neutre

- 75g de chocolat noir

- 3cs pralin haché

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers sur une plaque. Enfourner 30 min. environs.

 

Pour la crème chocolatée : faire chauffer l’ensemble des ingrédients et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et épaisse. Réserver au frais.

 

Pour le glaçage, faire chauffer le nappage neutre et le verser sur le chocolat concassé. Puis mixer pour obtenir une texture lisse et réserver au frais.

 

Une fois que les éclairs auront refroidi, les garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Faire chauffer le glaçage au micro-ondes à 35°C et couvrir le dessus des éclairs. Finaliser en saupoudrant de pralin en poudre (ou d’amandes caramélisées).

 

 

Eclairs au chocolat (inspiration T. Bamas)

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Publié le 5 Octobre 2015

Une nouvelle création de cupcakes garnis à la confiture de framboises avec un glaçage vanillé que j’ai confectionné pour la « babyshower » post-natale de ma sœur d’où le choix des couleurs rose et blanc puisqu’il s’agit d’une petite fille ! Il me semble qu’ils ont beaucoup plu !

Cupcakes vanille cœur de framboises en rose et blanc

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 3 cs d’amandes effilées grillées

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture de framboises

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 5 cs de crème anglaise

- 1 cc d’extrait de vanille

- colorant rose

- papillons en pâte d’amandes (façonnés préalablement)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt, les amandes, et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, la crème anglaise, et l’extrait de vanille. Garnir la moitié des cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco. avec les petits papillons roses. Puis colorer le restant de glaçage en rose et garnir les autres cupcakes. Les décorer de papillons blancs.

 

 

Cupcakes vanille cœur de framboises en rose et blanc

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