Publié le 17 Juillet 2012

               Comme promis, voici  une recette de macarons à "l'italienne" avec les photos des étapes de réalisation en espérant que cela vous soit utile! Il s'agit des macarons que j'ai réalisé pour le pot de départ des collègues de l'école St Jean à qui je souhaite de passer de très bonnes vacances!

 

 

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Ingrédients: (pour 20 macarons environs)

 

- 4 blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 15g de sucre en poudre

- 50ml d'eau

- une pincée de sel

- 1 pointe de colorant rouge en poudre

 

Pour le fourrage:

 

- 25cl de crème liquide entière

- 5 cuil à soupe de coulis de fruits rouges

- 1 cuil à soupe de sucre glace

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.

 

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Tamiser le tout dans un saladier.

 

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Y incorporer deux blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

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Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 50ml d'eau. Le mélange devra atteindre les 110°C.

 

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Pendant ce temps, fouetter les deux autres blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter 15g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse. 

 

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Incorporer délicatement le sirop à 110° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

 

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Ajouter le colorant tout en fouettant.

 

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Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes. Le mélange devra être lisse et brillant.

 

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Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

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Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 14 minutes dans un four préchauffé à 145°C.

 

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Les laisser refroidir puis les "démouler". Former des couples de macarons.

 

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Pendant ce temps, préparer le fourrage en montant la crème en chantilly avec le sucre glace. Y incorporer le coulis. Garnir les macarons puis les assembler.

 

 

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Publié le 8 Juillet 2012

              Une nouvelle création de cupcakes bien fruités et so girly que j'ai fourré d'un délicieux coulis de framboises/groseilles, coulis que j'ai également utilisé pour le glaçage! J'espère que la recette vous plaira, voici mes cupcakes:

 

 

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Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de coulis  de framboises/groseilles

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 100g de coulis de framboises/groseilles

- 2 cuil à soupe de sucre glace

- groseilles fraîches

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de coulis puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et le coulis. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco. avec les groseilles fraîches.

 

 

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Une dernière petite photo que j'ai trouvé tellement jolie et qui a été prise par Miss Cécile juste avant la dégustation:

 

 

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Publié le 3 Juillet 2012

              Voici comme promis ma première recette de macarons à l'italienne! Moi qui étais adèpte de macarons à la française, et bien j'ai changé d'avis car la méthode italienne est miraculeuse et donne des macarons lisses et brillants!!! C'est Evelyne du blog une Cuisine contée et racontée (link) qui m'a donné envie d'essayer cette technique en la voyant réaliser sa recette de macarons dans un Dîner presque parfait il y a quelques semaines! Certes il vous faut être équipés d'un thermomètre ou d'une sonde mais le résultat en vaut la peine! La fois prochaine, je vous mettrai les photos de chaque étape.Voici mes macarons:

 

 

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Ingrédients: (pour 20 macarons environs)

 

- 4 blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 15g de sucre en poudre

- 50ml d'eau

- une pincée de sel

 

Pour le fourrage:

 

- 100g de chocolat blanc fondu

- 50g de crème liquide

- 6g de miel

- 160g de crème liquide entière montée en chantilly

 

- paillettes argentées

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer deux blancs d'oeufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 50ml d'eau. Le mélange devra atteindre les 110°C. Pendant ce temps, fouetter les deux autres blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter 15g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 110° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes. Le mélange devra être lisse et brillant.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 14 minutes dans un four préchauffé à 145°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage en faisant fondre le chocolat, le miel, et les 50g crème dans une casserole. Incorporer cette ganache froide à la crème montée en chantilly.


Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de la crème puis les assembler. Les décorer de paillettes (facultatif).

 

 

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Publié le 30 Juin 2012

                 Il y a  quelques temps, j'ai été contactée par Olivia pour mener un atelier culinaire lors d'une journée d'enterrement de vie de jeune fille de son amie Karine! J'ai été ravie qu'elle pense à moi pour mener cet atelier! Et je dois avouer que je me suis régalée à le faire même si cela a pris plus de temps que prévu! Une dizaine de filles étaient présentes et au programme: cupcakes Hello Kitty inspirés de ma recette:  Maïssa's cupcakes (Hello Kitty), cupcakes M&Ms inspirés de mes Cupcakes M&M's (St Valentin), et cake pops Totoro à base de nutella et quatre-quart. La future matiée étant une grande fan de ces personnages s'est régalée à les faire et même à les manger! Je partage avec vous les photos de cette journée ainsi que leurs confections qui sont, pour une première, bien réussies!!

 

 

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Et voilà encore bravo les filles en espérant que vous vous soyez régalées!!! A bientôt!!

 


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Publié le 29 Juin 2012

              Encore une recette de macarons à la française très gourmande qui a pas mal plu!! La fois prochaine, je vous proposerai une recette de macarons à l'italienne, vous verrez que la différence esthétique est énorme!! Vous me direz ce que vous en pensez!

 

 

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Ingrédients:

 

(pour 15 macarons environs)

 

- 3 blancs d'oeufs

- 130g de sucre glace

- 130g de poudre d'amandes

- 100g de sucre en poudre

- colorant jaune

 

Pour le fourrage:

 

- 1 oeuf

- 150g beurre

- 100g sucre

- un sachet de praliné

 

- confiture de lait

- cristaux de sucre dorés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier.

 

 Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ferme. Ajouter le colorant pour obtenir une couleur légèrement jaune.

 Incorporer délicatement le mélange tamisé à l'aide d'une spatule et mélanger environs 2 minutes (le geste doit être assez large et délicat). Le mélange final devra être lisse et brillant.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille (on choisira une douille lisse).

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

Enfourner les macarons 12 minutes (varie selon la puissance des fours). Les laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage en fouettant l'oeuf et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Laisser refroidir. Ajouter le beurre mou en petits morceaux tout en mélangeant. Mixer le praliné pour le réduire en poudre et l'ajouter au mélange précédent. 

 

Garnir vos macarons avec une poche à douille puis décorer le dessus avec la confiture de lait et les cristaux.

 

 

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Pour celles et ceux qui ont un souci avec le démoulage de leurs macarons, voici une petite astuce: dès la sortie du four, retirer  la feuille de papier sulfurisé contenant les macarons de votre plaque encore chaude. Placer votre plaque sous un jet d'eau froide, puis remettre votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque encore humide. Le but est de créer un choc thermique. Attendre un peu, puis retirer, avec une grande facilité, vos macarons.

 


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Publié le 27 Juin 2012

              L'évènement sportif de ce mois de juin c'est bien l'euro 2012 non? Bon et bien je me suis donc amusée à confectionner un gâteau au yaourt ayant la forme du ballon (ou presque!) utilisé par les joueurs pour ce championnat! Pour le logo que j'ai mis sur le dessus, deux possibilités: soit vous le confectionnez avec de la pâte à sucre et vous finalisez avec des feutres de couleurs comestibles, ou alors vous en découpez un non comestible que vous enlevez juste avant la dégustation! J'espère que mon ballon Euro 2012 sera à votre goût! Voici la recette:

 

 

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Ingrédients:

 

- 12 grosses cuil à soupe de farine

- 4 grosses cuil à soupe de maïzena

- 8 oeufs

- 2 yaourts nature

- 2 pots d'huile

- 2 sachets de levure

- 2 pots de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- une pincée de sel

- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

- confiture d'abricots

- pâte à sucre (recette ici:  THE pâte à sucre )

- glaçage noir wilton (black icing)

- 150g de mascarpone fouettée avec 2 cuil à soupe de sucre glace, et du colorant vert

- sirop (j'ai utilisé le sirop de macédoine de fruits en boîte)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille juqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, l'eau de fleur d'oranger, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure.Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule "ballon de foot" beurré et fariné. Puis enfourner 1h environs.

 

Verser le sirop sur le gâteau encore chaud.

 

Quand le gâteau est froid, le badigeonner de confiture.

 

Etaler la pâte à sucre et envelopper le gâteau avec, puis couper le surplus avec un couteau.

 

Faire des cercles sur le gâteau puis glacer avec le glaçage noir autour des cercles comme sur la photo. Découper trois petits rectangles de pâte à sucre et les disposer sur le dessus. Faire des traits avec un cure-dent sur les petits rectangles et dans les cercles.

 

Finaliser la déco avec le mascarpone et une poche à douille puis disposer le petit logo sur le dessus.

 

 

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Publié le 23 Juin 2012

              Voici la petite douceur que j'ai imaginé pour les 52 ans de mon oncle qui a été ravi et cela m'a fait très plaisir. Je me suis inspirée de ma Charlotte au chocolat revisitée et j'avoue que je suis assez contente du résultat! Le côté frais et léger de la mousse a beaucoup plu! Je vous livre donc ma recette:

 


 

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Ingrédients: (pour 6 personnes)

 

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 30 g de farine

- 15g de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la mousse:

 

- 2 oeufs

- 250g de mascarpone

- 100g de sucre

- 2 cuil à soupe de lait

- 150g de coulis de fraises

- 3 feuilles de gélatine (ramollies dans de l'eau froide)

- 100g de fraises coupées en dés


Pour le décor:

 

- bâtonnets de biscuits au chocolat blanc

- billes au chocolat blanc

- perles de bonbons rouges

- 60g de fraises

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, et la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Et enfourner 40 min.

 

Une fois que le gâteau est froid, le couper en deux puis réserver.

 

Puis faire la mousse, porter à ébullition le coulis avec le lait et 50g de sucre. Eteindre et  ajouter la gélatine.  Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme. Battre les jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Incorporer  le coulis aux jaunes et à la mascarpone tout en mélangeant. Puis mélanger aux blancs d'oeufs délicatement.

 

Placer une partie de la génoise dans un cercle, entourer de bâtonnets de chocolat blanc, parsemer de fraises et couvrir de mousse comme ceci:

 

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Renouveler l'opération avec la deuxième partie de la génoise, le reste de mousse, et de fraises. Mettre au frais pendant 4h.

 

 

 

Quand la mousse a figé, finaliser la déco. avec les billes chocolatées, les perles rouges, et les fraises coupées en deux.

 

 

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Publié le 20 Juin 2012

              Poursuivons dans les recettes aux noisettes et au praliné! Aujourd'hui je vous propose des cupcakes bien gourmands que j'avais emporté chez une amie pour le goûter! C'est une recette assez simple à réaliser! Les voici en espérant qu'ils soient à votre goût:


 

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Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 100g de pralinoise fondue

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes 

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 4 cuil à café de pâte de praliné

- cristaux de sucre cuivrés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt,le chocolat, enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes en mettant un peu de pâte. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Une fois qu'ils sont froids, préparer la crème. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Puis ajouter la pâte de praliné.

 

Glacer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de cristaux.

 

 

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Publié le 16 Juin 2012

              Aujourd'hui, je vous présente un gâteau que j'ai apporté il y a quelques temps à un repas de famille et qui a beaucoup plu! Il est super simple à réaliser! La base est une sorte de macaron à la poudre de noisettes que j'ai garni de crème pâtissière arômatisée à la pâte de noisettes spéciale pâtisserie et crème glacée. On pourra remplacer cette pâte arômatique par du pralin moulu tout simplement!

 

 

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Ingrédients pour le biscuit:

 

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre de noisettes

- 3 blancs d'oeufs

- 40g de sucre

- 50g de praliné

 

Pour la crème pâtissière:

  

-210g de lait

- 3 oeufs

- 40g de sucre

- 10g de farine

- 10g de fécule de maïs

-une pincée de sel 

- 4 cuil à café de pâte arôme noisettes (ou 50g de praliné)

- 1 et demi de feuilles de gélatine (ramollie dans de l'eau froide)

- 10 cl de crème liquide entière

 

Pour la déco.:

 

- sucre glace

- restant de crème

- noisettes entières

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et y ajouter le sucre semoule progressivement. Verser le premier mélange dans le second tout en mélangeant.

 

Tracer deux cercles de 16 cm sur du papier sulfurisé. Garnir les cercles de la préparation et parsemer de pralin sur le dessus. Puis enfourner 20 min.

 

Préparer la crème pâtissière comme dans la recette de la Pièce montée de choux (ou Croquembouche) , en remplaçant la vanille par la pâte de noisette. Laisser refroidir.

 

Fouetter la crème liquide en chantilly et y ajouter la gélatine fondue dans un peu d'eau au micro-ondes.

 

Incorporer la crème chantilly dans la crème pâtissière puis garnir un biscuit et refermer avec le deuxième.

 

Finaliser la déco. en saupoudrant de sucre glace, puis avec le restant de crème, et enfin en disposant quelques noisettes entières.


 

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Publié le 13 Juin 2012

              Voici l'une des confections que nous avons réalisé avec ma copinette Audrey, chez elle, lors d'un après-midi intense en cuisine!! Elle voulait préparer plusieurs petites douceurs inspirées des recettes de mon blog pour son anniversaire! Je vous présente notre création:

 

 

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Ingrédients:

 

(pour 15 macarons environs)

 

- 3 blancs d'oeufs

- 130g de sucre glace

- 130g de poudre d'amandes

- 100g de sucre en poudre

- colorant rouge

 

Pour le fourrage:

 

- 150g de chocolat blanc

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- 50g de coulis de framboise

- 150g de mascarpone

- paillettes argentées (facultatif)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier.

 

 Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ferme. Ajouter le colorant pour obtenir une couleur rose.

 Incorporer délicatement le mélange tamisé à l'aide d'une spatule et mélanger environs 2 minutes (le geste doit être assez large et délicat). Le mélange final devra être lisse et brillant.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille (on choisira une douille lisse).

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

Enfourner les macarons 10/12 minutes (varie selon la puissance des fours). Les laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage en faisant fondre le chocolat et la crème dans une casserole. Puis y ajouter le coulis. Fouetter le mascarpone et y incorporer le mélange précédent.

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de la crème puis les assembler. Les décorer de paillettes.

 

 

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Pour celles et ceux qui ont un souci avec le démoulage de leurs macarons, voici une petite astuce: dès la sortie du four, retirer  la feuille de papier sulfurisé contenant les macarons de votre plaque encore chaude. Placer votre plaque sous un jet d'eau froide, puis remettre votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque encore humide. Le but est de créer un choc thermique. Attendre un peu, puis retirer, avec une grande facilité, vos macarons.

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