Publié le 30 Juin 2012

                 Il y a  quelques temps, j'ai été contactée par Olivia pour mener un atelier culinaire lors d'une journée d'enterrement de vie de jeune fille de son amie Karine! J'ai été ravie qu'elle pense à moi pour mener cet atelier! Et je dois avouer que je me suis régalée à le faire même si cela a pris plus de temps que prévu! Une dizaine de filles étaient présentes et au programme: cupcakes Hello Kitty inspirés de ma recette:  Maïssa's cupcakes (Hello Kitty), cupcakes M&Ms inspirés de mes Cupcakes M&M's (St Valentin), et cake pops Totoro à base de nutella et quatre-quart. La future matiée étant une grande fan de ces personnages s'est régalée à les faire et même à les manger! Je partage avec vous les photos de cette journée ainsi que leurs confections qui sont, pour une première, bien réussies!!

 

 

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Et voilà encore bravo les filles en espérant que vous vous soyez régalées!!! A bientôt!!

 


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Publié le 29 Juin 2012

              Encore une recette de macarons à la française très gourmande qui a pas mal plu!! La fois prochaine, je vous proposerai une recette de macarons à l'italienne, vous verrez que la différence esthétique est énorme!! Vous me direz ce que vous en pensez!

 

 

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Ingrédients:

 

(pour 15 macarons environs)

 

- 3 blancs d'oeufs

- 130g de sucre glace

- 130g de poudre d'amandes

- 100g de sucre en poudre

- colorant jaune

 

Pour le fourrage:

 

- 1 oeuf

- 150g beurre

- 100g sucre

- un sachet de praliné

 

- confiture de lait

- cristaux de sucre dorés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier.

 

 Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ferme. Ajouter le colorant pour obtenir une couleur légèrement jaune.

 Incorporer délicatement le mélange tamisé à l'aide d'une spatule et mélanger environs 2 minutes (le geste doit être assez large et délicat). Le mélange final devra être lisse et brillant.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille (on choisira une douille lisse).

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

Enfourner les macarons 12 minutes (varie selon la puissance des fours). Les laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage en fouettant l'oeuf et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Laisser refroidir. Ajouter le beurre mou en petits morceaux tout en mélangeant. Mixer le praliné pour le réduire en poudre et l'ajouter au mélange précédent. 

 

Garnir vos macarons avec une poche à douille puis décorer le dessus avec la confiture de lait et les cristaux.

 

 

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Pour celles et ceux qui ont un souci avec le démoulage de leurs macarons, voici une petite astuce: dès la sortie du four, retirer  la feuille de papier sulfurisé contenant les macarons de votre plaque encore chaude. Placer votre plaque sous un jet d'eau froide, puis remettre votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque encore humide. Le but est de créer un choc thermique. Attendre un peu, puis retirer, avec une grande facilité, vos macarons.

 


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Publié le 27 Juin 2012

              L'évènement sportif de ce mois de juin c'est bien l'euro 2012 non? Bon et bien je me suis donc amusée à confectionner un gâteau au yaourt ayant la forme du ballon (ou presque!) utilisé par les joueurs pour ce championnat! Pour le logo que j'ai mis sur le dessus, deux possibilités: soit vous le confectionnez avec de la pâte à sucre et vous finalisez avec des feutres de couleurs comestibles, ou alors vous en découpez un non comestible que vous enlevez juste avant la dégustation! J'espère que mon ballon Euro 2012 sera à votre goût! Voici la recette:

 

 

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Ingrédients:

 

- 12 grosses cuil à soupe de farine

- 4 grosses cuil à soupe de maïzena

- 8 oeufs

- 2 yaourts nature

- 2 pots d'huile

- 2 sachets de levure

- 2 pots de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- une pincée de sel

- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

- confiture d'abricots

- pâte à sucre (recette ici:  THE pâte à sucre )

- glaçage noir wilton (black icing)

- 150g de mascarpone fouettée avec 2 cuil à soupe de sucre glace, et du colorant vert

- sirop (j'ai utilisé le sirop de macédoine de fruits en boîte)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille juqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, l'eau de fleur d'oranger, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure.Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule "ballon de foot" beurré et fariné. Puis enfourner 1h environs.

 

Verser le sirop sur le gâteau encore chaud.

 

Quand le gâteau est froid, le badigeonner de confiture.

 

Etaler la pâte à sucre et envelopper le gâteau avec, puis couper le surplus avec un couteau.

 

Faire des cercles sur le gâteau puis glacer avec le glaçage noir autour des cercles comme sur la photo. Découper trois petits rectangles de pâte à sucre et les disposer sur le dessus. Faire des traits avec un cure-dent sur les petits rectangles et dans les cercles.

 

Finaliser la déco avec le mascarpone et une poche à douille puis disposer le petit logo sur le dessus.

 

 

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Publié le 23 Juin 2012

              Voici la petite douceur que j'ai imaginé pour les 52 ans de mon oncle qui a été ravi et cela m'a fait très plaisir. Je me suis inspirée de ma Charlotte au chocolat revisitée et j'avoue que je suis assez contente du résultat! Le côté frais et léger de la mousse a beaucoup plu! Je vous livre donc ma recette:

 


 

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Ingrédients: (pour 6 personnes)

 

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 30 g de farine

- 15g de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la mousse:

 

- 2 oeufs

- 250g de mascarpone

- 100g de sucre

- 2 cuil à soupe de lait

- 150g de coulis de fraises

- 3 feuilles de gélatine (ramollies dans de l'eau froide)

- 100g de fraises coupées en dés


Pour le décor:

 

- bâtonnets de biscuits au chocolat blanc

- billes au chocolat blanc

- perles de bonbons rouges

- 60g de fraises

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, et la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Et enfourner 40 min.

 

Une fois que le gâteau est froid, le couper en deux puis réserver.

 

Puis faire la mousse, porter à ébullition le coulis avec le lait et 50g de sucre. Eteindre et  ajouter la gélatine.  Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme. Battre les jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Incorporer  le coulis aux jaunes et à la mascarpone tout en mélangeant. Puis mélanger aux blancs d'oeufs délicatement.

 

Placer une partie de la génoise dans un cercle, entourer de bâtonnets de chocolat blanc, parsemer de fraises et couvrir de mousse comme ceci:

 

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Renouveler l'opération avec la deuxième partie de la génoise, le reste de mousse, et de fraises. Mettre au frais pendant 4h.

 

 

 

Quand la mousse a figé, finaliser la déco. avec les billes chocolatées, les perles rouges, et les fraises coupées en deux.

 

 

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Publié le 20 Juin 2012

              Poursuivons dans les recettes aux noisettes et au praliné! Aujourd'hui je vous propose des cupcakes bien gourmands que j'avais emporté chez une amie pour le goûter! C'est une recette assez simple à réaliser! Les voici en espérant qu'ils soient à votre goût:


 

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Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 100g de pralinoise fondue

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes 

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 4 cuil à café de pâte de praliné

- cristaux de sucre cuivrés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt,le chocolat, enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes en mettant un peu de pâte. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Une fois qu'ils sont froids, préparer la crème. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Puis ajouter la pâte de praliné.

 

Glacer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de cristaux.

 

 

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Publié le 16 Juin 2012

              Aujourd'hui, je vous présente un gâteau que j'ai apporté il y a quelques temps à un repas de famille et qui a beaucoup plu! Il est super simple à réaliser! La base est une sorte de macaron à la poudre de noisettes que j'ai garni de crème pâtissière arômatisée à la pâte de noisettes spéciale pâtisserie et crème glacée. On pourra remplacer cette pâte arômatique par du pralin moulu tout simplement!

 

 

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Ingrédients pour le biscuit:

 

- 100g de sucre glace

- 100g de poudre de noisettes

- 3 blancs d'oeufs

- 40g de sucre

- 50g de praliné

 

Pour la crème pâtissière:

  

-210g de lait

- 3 oeufs

- 40g de sucre

- 10g de farine

- 10g de fécule de maïs

-une pincée de sel 

- 4 cuil à café de pâte arôme noisettes (ou 50g de praliné)

- 1 et demi de feuilles de gélatine (ramollie dans de l'eau froide)

- 10 cl de crème liquide entière

 

Pour la déco.:

 

- sucre glace

- restant de crème

- noisettes entières

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et y ajouter le sucre semoule progressivement. Verser le premier mélange dans le second tout en mélangeant.

 

Tracer deux cercles de 16 cm sur du papier sulfurisé. Garnir les cercles de la préparation et parsemer de pralin sur le dessus. Puis enfourner 20 min.

 

Préparer la crème pâtissière comme dans la recette de la Pièce montée de choux (ou Croquembouche) , en remplaçant la vanille par la pâte de noisette. Laisser refroidir.

 

Fouetter la crème liquide en chantilly et y ajouter la gélatine fondue dans un peu d'eau au micro-ondes.

 

Incorporer la crème chantilly dans la crème pâtissière puis garnir un biscuit et refermer avec le deuxième.

 

Finaliser la déco. en saupoudrant de sucre glace, puis avec le restant de crème, et enfin en disposant quelques noisettes entières.


 

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Publié le 13 Juin 2012

              Voici l'une des confections que nous avons réalisé avec ma copinette Audrey, chez elle, lors d'un après-midi intense en cuisine!! Elle voulait préparer plusieurs petites douceurs inspirées des recettes de mon blog pour son anniversaire! Je vous présente notre création:

 

 

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Ingrédients:

 

(pour 15 macarons environs)

 

- 3 blancs d'oeufs

- 130g de sucre glace

- 130g de poudre d'amandes

- 100g de sucre en poudre

- colorant rouge

 

Pour le fourrage:

 

- 150g de chocolat blanc

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche

- 50g de coulis de framboise

- 150g de mascarpone

- paillettes argentées (facultatif)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier.

 

 Fouetter les blancs en neige, puis ajouter le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ferme. Ajouter le colorant pour obtenir une couleur rose.

 Incorporer délicatement le mélange tamisé à l'aide d'une spatule et mélanger environs 2 minutes (le geste doit être assez large et délicat). Le mélange final devra être lisse et brillant.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille (on choisira une douille lisse).

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

Enfourner les macarons 10/12 minutes (varie selon la puissance des fours). Les laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage en faisant fondre le chocolat et la crème dans une casserole. Puis y ajouter le coulis. Fouetter le mascarpone et y incorporer le mélange précédent.

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de la crème puis les assembler. Les décorer de paillettes.

 

 

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Pour celles et ceux qui ont un souci avec le démoulage de leurs macarons, voici une petite astuce: dès la sortie du four, retirer  la feuille de papier sulfurisé contenant les macarons de votre plaque encore chaude. Placer votre plaque sous un jet d'eau froide, puis remettre votre feuille de papier sulfurisé sur la plaque encore humide. Le but est de créer un choc thermique. Attendre un peu, puis retirer, avec une grande facilité, vos macarons.

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Publié le 10 Juin 2012

              Je suis fière de vous présenter ma première pièce montée réalisée hier soir pour absolument aucune occasion particulière! Juste pour le plaisir d'essayer ce grand classique et en plus ça m'a occupé l'esprit quelques heures donc je suis très contente! Mais qui va manger tous ces choux? Me direz-vous! hihi! Et bien repas familial aujourd'hui et ça tombe à point! Bon dimanche gourmand!

 

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Ingrédients pour 65 choux:

 

- 320 ml de lait

- 320 ml d'eau 

- 400g de farine

- 280g de beurre 

- 6 g de sel

- 40g de sucre

- 8 oeufs 

 

Pour la crème pâtissière:

  

-410g de lait

- 5 jaunes d'oeufs

-80g de sucre

-20g de farine

-20g de fécule de maïs

-une grosse pincée de sel (2g)

- une cuil. à soupe d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)

 

Pour le caramel du glaçage, le collage, le sucre filé:

 

- 800g de sucre en poudre

- 260g d'eau

- 4 cuil. à soupe de glucose

 

- pâte d'amandes rouge pour la déco.

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque allant au four (on positionnera la poche à douille perpendiculairement à la plaque). Enfourner 50 min. (Il y aura 3 fournées)

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Une fois que les choux auront refroidi, percer un trou dans la partie inférieure de chaque chou pour pouvoir les garnir de crème. Se munir d'une poche à douille lisse et les remplir de crème pâtissière.

 

Pour le caramel, mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole. Quand le caramel prend une coloration doré, le retirer du feu et plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Tremper les choux un par un dans le caramel et les placer (côté caramel) sur le papier sulfurisé pour former des disques de caramel. 

 

J'ai fabriqué un petit socle pour collé mes choux avec du papier cartonné que j'ai roulé comme un cône et j'ai sectionné le dessus et un peu le dessous. Enfin je l'ai recouvert de papier d'aluminium comme ceci:

 

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N'hésitez pas à remettre le caramel sur le feu car il durcit vite! Et attention aux doigts quand vous trempez les choux!!!


Puis procéder au montage en trempant la partie inférieure du choux pour pouvoir le fixer sur le socle.

 

Faire des roses avec la pâte d'amandes et les fixer sur la pièce montée.

 

Avec le reste de caramel, faire du sucre filé en trempant un fouet dedans et en l'agitant assez rapidement à hauteur de 30 cm sur la pièce montée.

 

Finaliser avec quatre roses en pâte d'amandes au sommet du croquembouche.


 

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Publié le 8 Juin 2012

              Je m'étais lancée dans la confection d'une fine génoise pour faire une base à un entremet aux fraises, persuadée que j'avais en stock de la crème liquide entière et finalement non!!! J'ai donc émietté cette génoise et j'en ai fait des cakes pop pour la fête des mères! J'ai choisi de leur donner une forme de cupcakes car comme vous le savez j'en suis fan! Bon cette fois-ci, j'ai choisi pour liant du nutella pour changer un peu de la confiture que j'avais utilisé pour mes "Pommes d'amour" (Cake Pop) que j'avais confectionnées au mois de février. Et je les ai glacé directement de nutella après avoir réalisé des caissettes comestibles au chocolat! J'espère que mon petit bouquet gourmand vous plaira!

 

 

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Ingrédients: 

 

- génoise émiettée (ou quatre-quart)

- nutella (pour lier et glacer)

- 200g de chocolat noir (+ 10g pour les bâtonnets)

- petites caissettes en papier

- petits bonbons

- bâtonnets à brochette (petit format)

 

Préparation:


Emietter votre génoise avec les doigts puis ajouter petit à petit  le nutella pour obtenir une pâte homogène que l'on peut rouler en boule. Rouler des boules. Reserver.

 

Faire fondre le chocolat noir. Garnir les petites caissettes avec une cuillère à café. Et y insérer les boules préalablement préparées. Réfrigérer.

 

Une fois que le chocolat a bien durci, retirer la caissette en papier pour ne laisser que celle en chocolat.

 

Faire fondre les 10g de chocolat. Tremper la partie pointue du bâtonnet puis piquer les cakes pop les uns à la suite des autres. Laisser durcir.

 

Insérer vos cupcakes pop dans un vase comme moi ou dans un support à Cake Pop.

 

Les glacer avec le nutella muni d'une poche à douille. Finaliser la déco. avec les petits bonbons.

 

 

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Publié le 6 Juin 2012

              Voici l'une des deux douceurs que j'ai préparée pour la fête des mères! Il s'agit d'un gâteau américain que j'avais très envie de réaliser depuis bien longtemps. "Red Velvet" signifie rouge velours renvoyant à la couleur de la génoise qui prend une coloration rouge assez originale grâce au colorant que l'on y met. Je l'ai glacé d'une délicieuse crème que les américains appellent la "cream cheese" à base de philadelphia. Il n'est pas bien compliqué à réaliser et il a énormément plu! Je vous livre donc ma recette:

 

 

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Ingrédients :

 

- 2 oeufs

- 200g de farine

- 2 petits pots de fromage blanc

- 100g de sucre

- 130g de beurre mou

- 2 cuillère à soupe de cacao amer

- 1 cuil à café de bicarbonate de soude

- 2 pointes de couteau de colorant rouge en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à café d'esxtrait de vanille

- 1 sachet de levure

 

  Pour la "cream cheese":

 

- 250g de mascarpone (j'ai préféré le mascarpone au beurre, à vous de choisir)

- 170g de philadelphia

- 20cl de crème liquide entière

- 100g de sucre glace

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

 

 

  Pour la déco.:

 

- cristaux en sucre rouges

- roses et feuilles en pâte d'amandes

 

  Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs,le sucre, la vanille, le cacao, le colorant et le sel. Puis ajouter le beurre tout en continuant de fouetter. Incorporer ensuite la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Enfin mettre les pots de fromage blanc et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. L'enfourner 40 minutes environs. 

 

Le sortir du four et laisser refroidir. Puis le couper en trois et réserver.

 

Préparer la "cream cheese" en fouettant le mascarpone, le phialdelphia, et la crème liquide. Ajouter le sucre glace et la vanille tout en fouettant. Garnir le gâteau de cette crème puis le glacer avec le restant. On pourra finaliser les bords avec une poche à douille.

 

Décorer en parsemant de cristaux en sucre et en disposant les fleurs et les feuilles en pâte d'amandes.

 

 

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