Publié le 26 Octobre 2015

Voici la recette d'une petite douceur préparée pour le dessert d'un repas avec mes collègues! Il s'agit de choux garnis de crème chantilly et agrémentés de quelques tranches de framboises! Il me semble qu’ils ont beaucoup plu ! Sur ma page Facebook, vous trouverez une vidéo montrant le garnissage des choux, n’hésitez pas à aller y jeter un œil !

Choux Chantilly et Framboises

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- amandes effilées

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cc dd'extrait de vanille 

- 2 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

- confiture de framboises

- Framboises tranchées

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Tout en continuant de fouetter, incorporer l'extrait de vanille.

 

Garnir la moitié des choux à l'aide d'une poche à douille, incorporer un cc de confiture et recouvrir de chantilly. Enfin, déposer deux tranches de framboise puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

 

Choux Chantilly et Framboises

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 13 Octobre 2015

             Ce week-end, j’ai tenté une recette d’éclairs au chocolat que j’ai déniché dans mon magazine favori du moment : Fou de pâtisserie ! J’ai un peu adapté la recette en fonction de ce dont je disposais à la maison… Dans la recette originale, il faut mettre en plus du cacao en poudre et du sucre inverti dans la pâte à choux…Et j’ai également remplacé les fèves caramélisées par du pralin haché ! Mes éclairs ont énormément plu ! Voici donc la recette ! N'hésitez pas à aller jeter un oeil à ma page Facebook! J'y ai posté une vidéo montrant le garnissage des choux!

Eclairs au chocolat (inspiration T. Bamas)

Ingrédients:

 

- 125 ml de lait

- 125 ml d'eau 

- 140g de farine

-100g de beurre 

- 2g de sel

- 10g de sucre (ou 5g de sucre inverti)

- 225g d’œufs

- 15g de cacao en poudre (facultatif)

 

Pour la crème chocolat:

 

- 250g de lait

-125g de jaune d’œufs

-75g de sucre

-200g de chocolat de couverture

- 25cl de crème liquide entière

 

Pour le glaçage et la déco.:

 

- 250g de nappage neutre

- 75g de chocolat noir

- 3cs pralin haché

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers sur une plaque. Enfourner 30 min. environs.

 

Pour la crème chocolatée : faire chauffer l’ensemble des ingrédients et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et épaisse. Réserver au frais.

 

Pour le glaçage, faire chauffer le nappage neutre et le verser sur le chocolat concassé. Puis mixer pour obtenir une texture lisse et réserver au frais.

 

Une fois que les éclairs auront refroidi, les garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Faire chauffer le glaçage au micro-ondes à 35°C et couvrir le dessus des éclairs. Finaliser en saupoudrant de pralin en poudre (ou d’amandes caramélisées).

 

 

Eclairs au chocolat (inspiration T. Bamas)

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 5 Octobre 2015

Une nouvelle création de cupcakes garnis à la confiture de framboises avec un glaçage vanillé que j’ai confectionné pour la « babyshower » post-natale de ma sœur d’où le choix des couleurs rose et blanc puisqu’il s’agit d’une petite fille ! Il me semble qu’ils ont beaucoup plu !

Cupcakes vanille cœur de framboises en rose et blanc

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 3 cs d’amandes effilées grillées

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture de framboises

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 5 cs de crème anglaise

- 1 cc d’extrait de vanille

- colorant rose

- papillons en pâte d’amandes (façonnés préalablement)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt, les amandes, et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, la crème anglaise, et l’extrait de vanille. Garnir la moitié des cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco. avec les petits papillons roses. Puis colorer le restant de glaçage en rose et garnir les autres cupcakes. Les décorer de papillons blancs.

 

 

Cupcakes vanille cœur de framboises en rose et blanc

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Publié le 19 Septembre 2015

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de tarte tatin! J’en ai effectivement testé plusieurs et j’avoue que celle-ci est ma préférée car elle donne un super résultat final ! Cela dit il y a plusieurs temps de repos à respecter donc il faut vraiment avoir du temps pour la réaliser ! Il faut une belle épaisseur de pommes donc n'hésitez pas à superposer plusieurs couches! 

Tarte tatin sur fond sablé

Ingrédients:

 

 

Pour la pâte sablée:

- 1 œuf

- 250g d farine

- 120g de sucre glace

- 2g de sel

- 125g de beurre fondu froid

    

       Pour la garniture :

- 10 à 12  pommes golden

- 125g de sucre

-125g de sucre semoule

- une pointe de cannelle

 

Préparation:

 

Etape 1 : la garniture
Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre et le sucre dans votre moule puis les placer sur le feu.  Ajouter un peu d’eau. Laisser refroidir.
Eplucher les pommes et couper les pommes très finement. Puis les placer dans le moule en les serrant bien et superposant plusieurs couches. L’étage de pommes doit être conséquent.

Remettre sur le feu jusqu’à ce que se forme un caramel. Puis couvrir d’aluminium et enfourner 40 min environs. De temps en temps ouvrir le four et appuyer sur les pommes pour que la surface inférieure se lisse.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement.


Etape 2 : la pâte
Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée et le sel. Enfin, incorporer l’œuf. Mélanger pour obtenir une boule de pâte et réserver au frais environ 30 minutes.

Etaler la pâte et la découper du diamètre de votre moule. Faire  un trou au milieu et la faire précuire 12 min.

Etape 3: la finalisation
Placer la pâte afin de  recouvrir les pommes.
Enfourner environ 20 minutes.
Laisser refroidir complètement puis la passer 15 min avant de démouler à l’aide d’un chalumeau.

Tarte tatin sur fond sablé

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Publié le 5 Septembre 2015

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour ma mère ! Elle a beaucoup aimé et l’a trouvé très léger ! Sur la page Facebook de mon blog, il y a un petit  tuto vidéo pour la déco à la poche à douille du dessus du gâteau ! N’hésitez pas à aller y jeter un œil !

Pêchier

Ingrédients:

 

Pour deux génoises:

 

- 8 oeufs (dont 4 entiers et 4 séparés)

- 200g de sucre

-110g de farine

- confiture de pêches

 

Pour la garniture:

 

- 45 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 5 cs de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- 1 grosse boîte de pêches au sirop

- amandes effilées grillées

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans deux plats à roulé tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs chaque plat.

 

Une fois que les génoises sont froides,  les découper avec un cadre puis les badigeonner de confiture de pêches. Placer une partie au fond d'un cadre à pâtisserie et couper Couper  quelques pêches en dés et les placer sur le biscuit. Réserver.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler et finaliser avec les restant de chantilly en couvrant tout le gâteau. Plaquer les amandes effilées sur les bords puis décorer le dessus de chantilly à l’aide d’une poche à douille et de pêches coupées en fine lamelles

Pêchier

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Publié le 21 Août 2015

Voici des petits choux réalisés pour un goûter chez une copine. Une confection qui a été beaucoup appréciée! J'ai voulu donner un « côté » tropézienne du coup j’ai saupoudré de sucre grain et de sucre glace! Sur la page Facebook Cupcakes en folie et autres douceurs, j’ai publié deux vidéos : l’une sur le pochage des choux et l’autre sur le garnissage ! N’hésitez pas à aller y jeter un œil!

Choux Fleur d'orangers

Ingrédients:

 

- 80g de farine

- 80g de beurre

- 80g de lait

- 80g d'eau

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 160g oeufs

- 3 cs de noix de coco râpée

 

Pour le fourrage:

 

- 250g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide

- 4 cs de sucre glace

- 2 cc d’eau de fleur d’orangers

- 2 cs de sucre en grains

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, badigeonner d’un peu d’œuf et saupoudrer de sucre grains. Enfourner 30 minutes.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l’eau de fleur d’orangers. Tout en continuant de fouetter.

 

Garnir les choux de crème à l'aide d'une poche à douille et finaliser en saupoudrant de sucre glace.

 

Choux Fleur d'orangers

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Publié le 10 Août 2015

Après plusieurs semaines de vacances, me revoici avec une recette de cupcakes au chocolat au lait que j’ai réalisée il y a quelques temps pour une commande ! Les cupcakes ont un cœur garni de nutella pour ajouter une bonne dose chocolatée! Je n'ai pas pu en goûter mais il me semble qu'ils ont plutôt plu!

Cupcakes Chocolat au lait

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 1 cs de cacao amer

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de nutella

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 150 de chocolat au lait fondu au micro-ondes

- 1 cs de sucre glace

- carrés de chocolat au lait

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, le cacao, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de pâte à tartiner puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone avec le chocolat fondu et le sucre glace. Mettre dans une poche  munie d'une douille crantée. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en déposant un carré de chocolat sur chacun d’eux.

Cupcakes Chocolat au lait

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Publié le 27 Juillet 2015

Aujourd’hui, ça sera une recette de macarons car cela faisait bien longtemps que je ne vous en avais pas proposé ! J’ai opté pour des macarons bien roses, garnis d’une confiture groseilles/framboises. C’est la première fois que je garnis des macarons avec autre chose que de la ganache. Ils ont beaucoup plu ! N’hésitez pas à dire ce que vous en pensez !

Macarons Framboises/Groseilles

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- colorant rouge

 

Pour la garniture:

 

- confiture groseilles/framboises

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron), puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de confiture puis les assembler.

 

 

Macarons Framboises/Groseilles

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Publié le 16 Juillet 2015

 Voici la version de ma baklawa de cette année ! Elle sera « fashion » car j’ai décidé de la custumiser de couleurs très girly pour le donner un côté plus moderne !

Il s’agit de la recette de ma mère que j’ai reprise et adaptée ! J’espère qu’elle sera à votre goût !

Baklawa bicolore en rose et bleu (Aïd 2015)

Ingrédients: (pour un petit plat)

 

  • Pour la pâte:

- 4 verres de farine

- 1 verre de beurre fondu (+ un autre verre de beurre fondu pour badigeonner les couches de pâtes successives)

- 1 œuf

- une pincée de sel

- 1 cs d'eau de fleur d'orangers

- eau  (pour lier la pâte)

- colorant rose et bleu

- 1 verre et demi de miel chaud mélangé à un peu d'eau de fleur d'orangers (pour la sortie du four)

- amandes entières pour la finition

  • Pour la farce:

- 2 verres d'amandes grossièrement moulues

- 1 verre de noix moulues

-1 verre de sucre en poudre

- 1 cs de cannelle

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte

  • Matériel:

- machine à faire des pâtes (on utilisera la fonction "tagliatelle")

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le beurre, l'œuf et l'eau de fleur d'orangers. Ajouter peu à peu l'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en onze boules égales. Couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Beurrer un moule rond. Puis étaler la pâte finement jusqu'à ce que l'on puisse voir le plan de travail par transparence, et ce, avec votre rouleau. Mettre votre pâte ainsi étalée dans le moule et beurrer la couche avec un pinceau. Renouveler l'opération cinq fois, en badigeonnant de beurre entre chaque couche (pour que le feuilletage soit beau).

 

Mettre la totalité de la farce. Puis recouvrir de quatre couches comme précédemment.

 

Colorer vos deux dernières boules de pâte: l'une en rose et l'autre en bleu. Les abaisser, l'une après l'autre, au rouleau. Et les passer dans la machine à pâtes pour faire des "tagliatelles". On alternera une bande rose et une bande bleue sur le plat pour donner un effet rayé.

 

Une fois toute la surface bien tapissée, couper les bords en trop avec une roulette. Puis découper des losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Beurrer généreusement avec le reste de beurre, et décorer avec les amandes.

 

Enfourner 45 min. dans un four à TH. 180°C.

 

A la sortie du four, verser le mélange miel/eau de fleur d'orangers encore chaud sur le plat. Attendre que le plat soit bien froid pour découper votre baklawa.

 

 

Baklawa bicolore en rose et bleu (Aïd 2015)

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Publié le 15 Juillet 2015

Aujourd’hui, je vous propose toute nouvelle recette totalement imaginée par mes soins ! Pour changer des amandes, j’ai opté pour une farce à la noix de coco ! C’est une douceurs très simple à faire!

Doigts à la noix de coco (Aïd 2015)

Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte :

- 3 mesures (bol ou verre) de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

- colorant jaune

-colorant orange

- eau de fleur d'oranger pour lier la pâte

 

- mélange miel/eau de fleur d’orangers (pour tremper les gâteaux)

 

 

  • Pour la farce:

- 3 mesures de noix de coco râpée

- 1 mesure de sucre

- zeste d’un citron

- 2 à 3 œufs (selon leur grosseur)

 

  • Déco.:

- paillettes dorées comestibles

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Diviser en deux boules. L’une sera colorée en jaune et l’autre en orange.  Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Faire des boudins réguliers.

 

Abaisser la pâte finement la pâte jaune puis la pâte orange.  Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce tournesol de trois tailles différentes puis procéder à l’assemblage comme ceci :

 

 

Doigts à la noix de coco (Aïd 2015)

Enfourner 15/20 min. dans un four à 180°C.

 

Tremper chaque gâteau dans le mélange miel et au de fleur d’orangers.

 

Finaliser la déco en parsemant de paillettes dorées.

 

Doigts à la noix de coco (Aïd 2015)

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Publié dans #douceurs d'orient

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