Publié le 24 Janvier 2016

Je vous propose une petite recette de cupcakes aux couleurs très girly et au goût bien gourmand : de la vanille et du Nutella. Je les ai réalisés, il y a quelques temps, pour une commande. Vous trouverez des vidéos tuto. pour le glaçage des cupcakes sur ma page Facebook.

Cupcakes en rose et blanc (Nutella/Vanille)

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes

- 10 cc de nutella

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone (2 boîtes)

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 3 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

- Fleurs en pâte d’amandes rose (façonnées préalablement)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes en mettant un peu de pâte. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

 

Quang les cupcakes sont froids, creuser un puits et garnir de nutella puis refermer.

 

Préparer les crèmes. Fouetter le mascarpone avec le sucre et la vanille. Garnir les cupcakes. Puis, finaliser en déposant une fleur sur chaque cupcake.

 

 

 

Cupcakes en rose et blanc (Nutella/Vanille)

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Publié le 17 Janvier 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau que j’ai réalisé pour une commande il y a quelques temps ! Sur la page Facebook de mon blog, il y a un petit  tuto vidéo pour la déco à la poche à douille du dessus du gâteau ! N’hésitez pas à aller y jeter un œil !

Gâteau aux pêches

Ingrédients:

 

Pour deux génoises:

 

- 8 oeufs (dont 4 entiers et 4 séparés)

- 200g de sucre

-110g de farine

- confiture de pêches

 

Pour la garniture:

 

- 45 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 5 cs de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- 2 grosses boîtes de pêches au sirop

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans deux plats à roulé tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs chaque plat.

 

Une fois que les génoises sont froides,  les découper avec un cadre puis les badigeonner de confiture de pêches. Placer une partie au fond d'un cadre à pâtisserie, plaquer des lamelles contre le cadre, et couper  quelques pêches en dés et les placer sur le biscuit. Réserver.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler et finaliser avec les restant de chantilly en couvrant le dessus du gâteau. Décorer le dessus de chantilly à l’aide d’une poche à douille mais aussi de pêches coupées en fine lamelles. Finaliser avec quelques coques de macarons.

 

Gâteau aux pêches

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Publié le 10 Janvier 2016

Voici la première galette 2016, réalisée aujourd'hui, pour un petit goûter improvisé ! J’ai voulu un peu d’originalité en ajoutant de la confiture de framboises dans la préparation et en optant pour une dorure colorée en rouge qui se voyait davantage sur la pâte crue que cuite !  

Galette des rois Frangipane/Framboise

Ingrédients:

 

  • > 500 g de pâte feuilletée

 

  • Pour la crème d'amandes:
  • > 75 g de beurre
  • > 75 g d’amandes
  • > 75g de sucre
  • > 75g d'œufs (soit un et demi)
  • > 3 cs de crème liquide entière
  • > 1 cc d'extrait de vanille
  • > confiture de framboise

 

  • Pour la dorure:
  • > 1 œuf + 1 jaune
  • > 2g de sucre
  • > 1g de sel
  • > colorant rouge

 

Préparation:


Etape 1: la crème d'amandes
Battre le beurre pommade et le sucre
Ajouter les œufs un à un à la spatule
Incorporer délicatement la poudre d'amandes, la vanille, la crème liquide et réserver au frais

Etape 2 : le montage
Sortir la pâte du frigo, l'abaisser sur 3mm d'épaisseur.
Tailler 2 ronds de 20cm de diamètre.

Etaler généreusement la confiture de framboises.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème d'amandes sur la confiture en laissant 2cm d'espace sur les bords et placer la fève.
Pour souder, badigeonner d'eau les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau sans déborder sur les côtés
Déposer le 2e rond de pâte.
Dorer le feuilleté avec tous les ingrédients de la dorure mélangés.
Dessiner des motifs sur la pâte.
Réserver au frais pendant 25 minutes.
Enfourner pendant 30 min dans un four à 180°C

 

Galette des rois Frangipane/Framboise

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Publié le 6 Janvier 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour une commande la semaine dernière. Il s’agit d’un Rosecake à la vanille et au chocolat blanc à l’effigie de bourriquet ! J’ai posté une vidéo tuto pour le glaçage du gâteau sur ma page Facebook, n’hésitez pas à aller y jeter un œil ! Ce gâteau a beaucoup plu aussi bien esthétiquement que gustativement, et j’en suis ravie ! 

Rosecake Bourriquet (vanille/chocolat blanc)

Ingrédients:

 

Pour deux génoises:

 

- 8 oeufs (dont 4 entiers et 4 séparés)

- 200g de sucre

-110g de farine

 

 

Pour la garniture:

 

- 80 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 8 cs de sucre glace

- une gousse de vanille

- 1 cc d'extrait de vanille

- colorant gel bleu

- 150g chocolat blanc fondu

- 5 cs de crêpes dentelles émiettées

- une déco en feuille azyme (Bourriquet)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans deux plats à roulé tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs chaque plat.

 

Une fois que les génoises sont froides,  les découper avec un cadre. Placer l’une d’elle au fond du cadre. Mélanger le chocolat blanc fondu (au micro-ondes) avec les crêpes dentelles puis verser le mélange sur la génoise, et étaler. Réserver au frais.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, les graine de vanlle, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler  et placer la feuille azyme au centre du gâteau. Puis, finaliser en faisant des rosaces avec les restant de chantilly colorée en bleu, et ce, à l’aide d’une poche à douille. Disposer quatre macarons dans chaque coin (facultatif).

Rosecake Bourriquet (vanille/chocolat blanc)

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Publié le 31 Décembre 2015

             Voici les dernières bûchettes de l’année que j’ai confectionnées aujourd’hui pour le réveillon ! C’est une recette ultra simple et ultra rapide puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson au four ! Je suis partie sur une base de cheesecake au chocolat blanc sans cuisson. Je pense les servir sur un lit de coulis de framboises ! J’ai publié deux vidéos pour le glaçage sur ma page Facebook (ici), n’hésitez pas aller y jeter un œil !

Mini bûches Cheesecake (en fleur)

Ingrédients: (pour 12 bûchettes)

 

- 300g de speculoos

- 130g de beurre fondu

- 20 de crème liquide entière

- 450g de fromage blanc

- 165g de philadelphia

- 200g de chocolat blanc

- 4 feuilles de gélatine

- 2cuil à soupe de sucre glace

 

Pour la déco.:

 

- spray velours blanc

- chocolat blanc et chocolat au lait fondu

- fleur sen chocolat blanc réalisées sur une feuille de transfert (150g de chocolat blanc)

- fleurs en pâte d'amandes

 

Préparation:

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond de petits carrés à pâtisserie. Réserver au frais.

 

Porter à ébullition la crème liquide puis y faire fondre le chocolat blanc.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Et l'ajouter au mélange crème et chocolat encore chaud.

 

Fouetter les fromages avec le sucre glace. Incorporer le mélange au chocolat blanc.

 

 Verser la préparation dans des mini gouttières à bûche. Couper en deux les biscuits reconstitués et les placer sur chaque bûchette. Mettre au congélateur.

 

Une fois que les bûches sont bien prises, les démouler. Pulvériser le spray velours sur chacune d’elle. Réserver un moment au frais. Puis faire des va-et-vient avec le chocolat blanc et au lait fondu à l’aide d’une cuillère pour donner un effet « grafitti ». Finaliser la déco. avec les fleurs en chocolat et en pâte d’amandes.

Mini bûches Cheesecake (en fleur)

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Publié le 13 Décembre 2015

Voici la recette de la première bûche de l’année ! J’ai choisi le mariage de deux fruits acidulés le fruit de la passion et la framboise ! J’espère qu’elle pourra vous inspirer pour les fêtes ! C’est une bûche simple et efficace qui ne nécessite aucune cuisson au four !

Bûche Passion/Framboise (sans cuisson)

Pour le biscuit reconstitué:

 

- 180g de cigarettes russes 

- 70g de beurre fondu

 

Pour la mousse et l’insert :

 

- 265g de coulis passion

- 80g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine 

- 40 cl de crème liquide entière

- 100g de coulis de framboises

 

Pour la déco:

 

- 150g  chocolat noir

- glaçage pour entremet coloré en orange (recette ici)

- paillettes culinaires

- sujets pour bûche

- coques de macarons facultatives (recette ici)

 

Préparation:

 

La veille, verser le coulis dans des moules en silicone pour glaçons à "bouteille" (glaçons en bâtonnets).

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond de petits carrés à pâtisserie.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, mettre à bouillir les 265g de coulis passion, et le sucre. Eteindre puis ajouter la gélatine.

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter les 40cl de crème liquide en chantilly. Puis incorporer le coulis en mélangeant très délicatement.

 

 

Verser une partie de la mousse dans une gouttière à bûche, placer les bâtonnets de coulis, verser le restant de mousse, puis placer le biscuit (préalablement découpé à la bonne taille) tout en appuyant un peu. Réfrigérer 4h.

 

Quand la mousse aura figé, démouler en chauffant les parois de la gouttière avec un chalumeau. Reserver la bûche au congélateur 30 min pour faciliter le glaçage. Puis, glacer votre bûche avec le glaçage (entre 28° et 30°C). Et finaliser la déco.  avec  la décoration en chocolat préalablement réalisée et découpée à l’aide d’emporte-pièces en forme de coeurs. Saupoudrer de paillettes et décorer avec les sujets et les coques de macarons.

 

 

 

 

Bûche Passion/Framboise (sans cuisson)

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Publié le 6 Décembre 2015

                En ce week-end, je vous propose des cupcakes composé d’une savoureuse association de pommes et de cannelle. J’ai confectionné cette douceur lors du petit goûter à la maison ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Cupcakes Pommes/Speculoos (version 2)

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 1 œuf

- 50 ml de lait

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- une pointe de cannelle

- 1 pomme coupée en petits dés

- 10 caissettes 

 

 

Pour la décoration:

 

- 200g de mascarpone

- 4 cuil à soupe de pâte de speculoos

- biscuits speculoos taillés en biseaux

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre, la vanille, et la cannelle. Ajouter peu à peu, la farine et la levure. Puis l'huile, le lait et les dés de pommes. Bien mélanger.  Garnir les caissettes (au 2/3) puis les enfourner 12/15 minutes environ.

 

Pour le glaçage:

Fouetter le mascarpone et la pâte de speculoos.Puis glacer vos cupcakes froids à l'aide d'une poche à douille. Finaliser la déco. en déposant une moitié de biscuit au sommet de chaque cupcake.

 

Cupcakes Pommes/Speculoos (version 2)

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Publié le 29 Novembre 2015

Aujourd’hui, ça sera une recette de macarons très girly que j’ai confectionné pour un goûter familial à la maison ! Ils sont garnis d’une ganache chocolat blanc et cœur de de confiture de fraises. Ils ont beaucoup plu et j’espère qu’il en sera de même pour vous ! 

Macarons chocolat blanc & fraises

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- colorant rouge

 

Pour la ganache et la déco:

 

- 200g de crème liquide

- 200g de chocolat blanc

- confiture de fraises

- fleurs en pâte d’amandes préalablement façonnées

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron), puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème. Dans un saladier, casser le chocolat blanc/praliné  en morceau. Une fois la crème bien chaude, mélanger. Réserver au frais.

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Fouetter le mélange chocolat et crème pour obtenir une crème plus épaisse.

 

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de ganache et d’un cœur de confiture de fraises puis les assembler.

Finaliser la déco avec les fleurs en pâte d’amandes.

Macarons chocolat blanc & fraises

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Publié le 21 Novembre 2015

Voici le gâteau réalisé début novembre pour l’anniversaire de ma petite nièce qui a finalement bien grandi et qui a fêté ses sept ans ! Elle a été ravie de son petit gâteau que j’ai décoré avec une feuille azyme sur le thème des princesses Disney !

Layer Cake princesse Disney


Ingrédients: (pour deux moules de 18 cm)

 

- 4 œufs

-100g de pralinoise fondu au micro-ondes

- 1 yaourt nature

- 1 pot de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5 cs bombées de farine

-  2  cs de maïzena

- 1 sachet de levure

- 1 pot d’huile

- 1 pincée de sel

 

 

Pour le glaçage:

 

- 600g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cs de pâte de noisettes pure et sans sucre liquide

- 4 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

- colorant rose

- feuille azyme pour la déco.

- bonbons papillons

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, la maïzena, et le cacao. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans quatre moules beurrés et farinés deux de 20 cm et deux de 12 cm. Et enfourner 30 min environs.

 

Laisser refroidir. Puis couper chaque gâteau en 2.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, la pâte, et le colorant. Garnir et glacer le gâteau à l’aide d’une spatule. Placer la feuille azyme. Puis, garnir une poche à douille avec le restant du glaçage pour faire des roses sur le pourtour  du gâteau. Et Finaliser avec les petits bonbons.

 

Layer Cake princesse Disney

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Publié le 15 Novembre 2015

Voici la recette réalisée ce week-end ! En regardant l’émission du meilleur pâtissier mercredi soir, j’ai eu un coup de cœur pour cet entremet proposé lors d’une épreuve technique par Mercotte ! J’ai eu beaucoup de mal avec les éventails en chocolat, et oui ce n’est pas si simple finalement et on comprend mieux du coup les difficultés des candidats ! 

Feuille d'Automne

Ingrédients :

 

Succès amandes

-100 g de sucre en poudre

-50 g de sucre glace

-50 g d'amandes en poudre

-100 g de blancs d'œufs

Meringue française

-74 g de sucre en poudre

-88 g de sucre glace

-88 g de blanc d'oeuf frais

Mousse au chocolat

- 372 g de chocolat de couverture noir 66%

-180 g de crème

-72 g de jaunes d'œuf

Appareil chocolat noir

-150 g de chocolat noir 70%

-150 g de beurre de cacao

Eventails en chocolat

-600g de chocolat de couverture noir 70%

Finition

- 40 g de sucre glace décor

 

Préaparation :

 Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs d'œufs puis serrer avec le sucre. Ajouter le mélange sucre glace/ poudre d'amande et mélanger délicatement. Dresser deux disques à la poche à douille sur un tapis silicone. Cuire pendant 25 mn dans un four à 170°. Réserver après cuisson dans un endroit sec.


Dans la cuve d'un batteur monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre. Le mélange avec le sucre doit se faire progressivement. Une fois les blancs bien ferme, ajouter le sucre glace délicatement à la maryse. Dresser un disque à la poche à douille sur un tapis silicone. Cuire au four à 130° pendant 65mn. Réserver après cuisson dans un endroit sec.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter la crème à ébullition et réaliser une émulsion en ajoutant la crème en 3 fois dans le chocolat. Incorporer rapidement les jaunes. Monter les blancs au bec d'oiseau et ajouter le sucre progressivement. Quand l'appareil au chocolat est à 45° y ajouter 1/4 des blancs, mélanger intimement puis incorporer délicatement le reste des blancs montés.

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément à 40°. Mélanger les deux ingrédients ensemble puis réserver dans un endroit chaud. Filtrer au moment de l'utilisation.

A l'aide d'un pinceau badigeonner les deux faces d'appareil chocolat sur les fonds de meringue et de succès. Poser un succès au fond d'un cercle de 6*20cm, chemiser les bords avec de la mousse. Garnir légèrement au milieu. Mettre un fond de meringue, garnir de mousse, lisser, mettre le dernier fond de succès. Garnir une dernière fois de mousse et lisser à ras le cercle. Mettre au congélateur.

Mettre le chocolat au point. Etaler une partie sur le rhodoïd pour réaliser une bande et l'apposer ensuite sur les côtés du gâteau. Renouveler l'opération si nécessaire. Etaler le reste du chocolat sur le marbre. Lorsqu'il commence à cristalliser, appuyer solidement un doigt sur la palette de peintre et pousser le chocolat afin de former un éventail. Renouveler l'opération. Ranger les éventails sur le gâteau puis saupoudrer de sucre glace. Réaliser un sceau à l'aide du pochoir et de la feuille a chablon avec le restant du chocolat noir, le placer au sommet du gâteau.
 

Feuille d'Automne

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