Publié le 3 Mai 2015

En ce dimanche, je vous propose la recette d’un fraisier à la crème bavaroise (plus légère que la traditionnelle crème mousseline),que j’ai réalisé pour un repas auquel j’étais invitée hier. Pour la déco, je me suis inspirée de celle du fraisier Thoumieux de Jean-François Piège. N’hésitez pas à donner votre avis !

Fraisier (version carrée)

Ingrédients: (pour cadre carré de 20cm)

 

- 4 œufs

- 100g de sucre

- 55g de farine

- 1 cc de levure

- amandes effilées

 

Pour la mousse:

 

- 265g de crème anglaise (faite au préalable: cf la recette de la Charlotte aux fruits rouges à la Mercotte (Meilleur pâtissier M6) )

- 100g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide

- 40ml de crème liquide entière

- 300g de fraises

 

Pour le décor:

 

- 15cl de crème liquide entière

- 3 cuil à soupe de mascarpone

- 2 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cc d'exrait de vanille

- fraises coupées en deux

- pistaches concassées

- fleurs en pâte d’amandes blanches (préalablement façonnées)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 


Dans un saladier, monter les deux blancs en neige avec 30g de sucre. En parallèle, battre les 2 oeufs entiers avec les jaunes et 70g de sucre en poudre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Puis, incorporer délicatement les blancs. Verser dans deux cadres carrés (l’un de 20 cm, l’autre de 15 cm) tapissé d'une feuille de papier sulfurisé et parsemer d’amande effilées. Puis les enfourner 10 minutes environs.

 

Une fois que les génoises sont froides, mettre la grande  au fond du cadre carré à pâtisserie et couper des fraises en deux pour les plaquer sur les parois du cercle. Couper en dé le restant de fraises et placer la moitié sur le biscuit. Réserver.

 

Puis faire la mousse, porter à ébullition la crème anglaise avec le sucre. Eteindre et  ajouter la gélatine. Quand le mélange est pratiquement froid, monter la crème en chantilly. Y incorporer délicatement la crème anglaise. Ensuite, verser la moitié de la mousse, et y ajouter le restant de fraises. Verser une grande partie de la mousse et refermer avec la deuxième partie du biscuit qu’il faudra recouvrir de mousse. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler et finaliser en montant crème liquide, mascarpone, la vanille et sucre glace en chantilly. Mettre en poche et faire un boudin de chanilly sur tout le rebord du gâteau. Parsemer de pistaches puis placer les fraises comme sur la photo. Finaliser avec les fleurs en pâte d’amandes.

Fraisier (version carrée)

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Publié le 30 Avril 2015

             Voici la recette d'une petite douceur préparée pour le dessert d'un repas avec mes collègues de l'école des Grands Cyprès! Il s'agit de choux garnis de crème chantilly et agrémentés d'une tranche de fraises! 

Choux Chantilly et Fraises

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- amandes effilées

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cc dd'extrait de vanille 

- 2 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Tout en continuant de fouetter, incorporer l'extrait de vanille.

 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille, déposer une tranche de fraise puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

 
Choux Chantilly et Fraises

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Publié le 18 Avril 2015

Etant invitée hier soir pour un repas chez une amie, j’ai décidé de préparer un petit dessert rapidement ! J’avais déjà vu sur la toile les fabuleux choux Thoumieux de Jean-François Piège qui sont verts et à base de pommes et speculoos ! Je vous propose une pâle imitation de ces choux en espérant qu’ils seront à votre goût !

Choux Pommes/Speculoos

 

Ingrédients: (Pour une dizaine de choux)

 

- 70 ml de lait

- 70 ml d'eau 

- 70g de farine

- 70g de beurre 

- une pincée de sel

- 5g de sucre

- 140g d’œufs

- une pointe de colorant vert

 

Pour la garniture:

 

- 5 cs de pâte de spéculoos

- 300g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide entière

- 3 cs de sucre glace

- 1 pomme golden (coupée en dés et caramélisée dans une noix de beurre et 1 sachet de sucre vanillée)

 

Pour le craquelin:


- 40g de beurre mou

- 50g de cassonnade

- 50g de farine

- 1 pointe de colorant vert

 

Pour la décoration:

 

- sucre glace

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients. Aplatir la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détailler des cercles à l'aide d'un petit emporte-pièce. Réserver au congélateur.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le colorant, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des petites boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Placer les ronds de craquelin sur chaque chou. Enfourner environs 30/40 minutes (tout dépend des fours).

 

Pour la crème: fouetter le mascarpone, la crème liquide entière, la pâte de speculoos, et le sucre (plus ou moins selon les goûts).

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux, les garnir d’un peu de crème, parsemer de dés de pomme, puis couvrir de crème. Enfin, finaliser en saupoudrant de sucre glace.

Choux Pommes/Speculoos

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Publié le 11 Avril 2015

Voici le gâteau réalisé la semaine dernière pour l’anniversaire de mon beau-frère ! Il s’agit d’une base de moelleux au chocolat garni et glacé d’une chantilly au praliné ! Pourquoi Layer Cake? Car c'est un gâteau assez haut composé de plusieurs couches de gâteau alternant avec de la crème! J’espère qu’il sera à votre goût !

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

 

Ingrédients: (pour deux moules de 18 cm)

 

- 6 œufs

-250g de chocolat noir  

- 75g de beurre

- 70g de sucre

- 90g de maïzena

- 1/2cc de levure

- 5 cs de crème liquide entière

 

Pour le glaçage:

 

- 500g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cs de praliné pur liquide

- 4 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

 

Pour le décor:

 

- pralin concassé (amandes et noisettes)

- fleurs décoratives

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Faire fondre le beurre, la crème, et le chocolat au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes. Puis bien fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Puis la maïzena et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans les deux moules beurrés et farinés. Et enfourner 25 min. environs.

 

Laisser refroidir. Puis couper chaque moelleux en 2.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, et le praliné. Glacer le gâteau à l’aide d’une spatule puis plaquer le pralin concassé sur tout le pourtour du gâteau .Garnir une poche à douille avec le restant du glaçage pour faire des points sur le pourtour supérieur du gâteau. Finaliser avec les fleurs.

 

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

Et voici le gâteau tranché: 

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

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Publié le 1 Avril 2015

Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons citron/pavot que j’ai confectionnés pour faire goûter à mes petits collègues ! Je pense qu’ils ont apprécié et cela m’a fait très plaisir ! 

Macarons Citron/Pavot

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- une pointe  de colorant jaune

- graines de pavot

 

Pour le lemoncurd:

 

- 2 œufs

- 2 citrons (le zeste d'un citron et le jus des deux)

- 1 cuil. à soupe de maïzena

- 50g de beurre mou

- 125g de sucre

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de graines de pavot.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage: mettre la totalité des ingrédients dans une casserole et les mettre sur le feu sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

 

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de la crème puis les assembler.

 

 

Macarons Citron/Pavot

Encore une petite photo pour le plaisir :

Macarons Citron/Pavot

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Publié le 25 Mars 2015

Voici les cupcakes sur le thème de Pâques réalisés le week-end dernier ! J’ai choisi de faire un glaçage à base de mes œufs de pâques préférés ! Il s’agit de cupcakes tout chocolat au cœur de nutella qui ont beaucoup plu, je pense ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Cupcakes Schokobons (pâques)

 

Ingrédients:

 

- 80g de farine

- 30g de maïzena

- 1 œuf

- 10g de cacao amer

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1/2 sachet de levure

- 35g de sucre

- 10 cs de praliné amandes/noisettes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de nutella

 

Pour le glaçage:

 

- 300g de mascarpone

- 2 belles cuil à soupe de sucre glace

-15 schokobons (+ 10 pour la déco.)

- 5 cuil à soupe de crème liquide

- praliné amandes et noisettes

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Saupoudrer de pralin concassé. Puis les enfourner 20 minutes environs.

Quand ils sont froids, creuser un puits dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de nutella puis refermer.

Puis préparer le glaçage en faisant fondre les schokobons avec la crème liquide dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Puis y incorporer le chocolat fondus tout en fouettant. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en parsemant de praliné et en déposant un œuf sur chaque cupcake

Cupcakes Schokobons (pâques)

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Publié le 21 Mars 2015

             Voici une recette d’éclairs rapides à faire que j’ai confectionné pour amener chez une copine il y a déjà quelques semaines ! Ils ont beaucoup plu et j’espère qu’il en sera de même pour vous !

Eclairs Framboises

 

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

-80g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 160g d’œufs

 

 

Pour la crème:

 

  - 250g de mascarpone

- 5 cs de coulis de framboises

- 2 cs de sucre glace (ou plus selon les goûts)

- 100g de framboises coupées sur la tranche

- billes de sucre rose

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus, en plusieurs fois,  tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers sur une plaque. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, le mascarpone en chantilly avec le sucre glace et le coulis. 

 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille avec une douille à St Honoré, ajouter quelques framboises tranchées, et parsemer de petits bonbons.

 

Eclairs Framboises

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Publié le 15 Mars 2015

Voici une petite recette de macarons que j’ai faite il y a quelques temps déjà et encore pour un goûter chez une copine! Je les ai garni d’un caramel breton : le Salidou que j’ai déniché par hasard ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Macarons Caramel

 

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel


Pour la garniture :

 

- un pot de salidou

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de paillettes.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler » et les garnir de caramel.

 

Macarons Caramel

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Publié le 6 Mars 2015

Voici une petite recette de cupcakes aux myrtilles que j’ai réalisée pour un goûter chez mon amie Dada ! J’espère qu’ils lui auront plu et qu’ils vous plairont à vous également ! C'est une recette très simple et rapide à faire! Chaque cupcakes a un coeur de confiture à la myrtilles!

Cupcakes Myrtilles

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture myrtilles

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 5 grosses cuil à soupe de coulis de myrtilles

- une pointe de colorant violet

- bonbons « perles » bleus

- 2 cuil à soupe de sucre glace

- myrtilles fraîches

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puits dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, le coulis, et le colorant. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Finaliser en disposant une myrtilles sur chaque cupcakes et en parsemant de petits bonbons.

 

Cupcakes Myrtilles

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Publié le 2 Mars 2015

Voici le gâteau réalisé pour les deux ans de ma nièce Nouryane ! Elle était incroyablement contente de son gâteau et j’en ai été ravie ! Au lieu de mettre du beurre dans la crème pâtissière, j’ai opté pour le mascarpone qui est, à mon sens, moins écœurant ! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

Gâteau Barbie n°3

 Ingrédients:

 

- 6 œufs

- 200g de sucre

- 150 g de farine

- 60g de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- jus de fraises

 

Pour la crème:

 

- 25cl de lait

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 2 jaunes d'œufs

- 50g de sucre

- 30g de maïzena

- 125g de mascarpone

- 1 cs de sucre glace (ou plus selon les goûts)

- 150g de fraises

 

Pour le décor:

 

- 600g de mascarpone

- 6 cuil. à soupe de sucre glace

- 2 cuil. à café d'extrait de vanille

- colorant rose

   

Matériel:

 

- un petit saladier allant au four

- un buste de barbie adapté à la pâtisserie

 

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 160g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans le saladier beurré et fariné. Et enfourner 1h.

 

Pendant ce temps, préparer la crème mousseline: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Quand c'est froid, fouetter en ajoutant le mascarpone et le sucre glace. Réserver au frais.

 

Une fois que le gâteau est froid, le couper en cinq couches. Puncher, de jus réchauffé, la première couche, mettre de la crème et une partie des fraises coupées en dés. Poser la deuxième couche de biscuit et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des biscuits. Puis fixer le buste de la barbie.

 

Pour le glaçage, fouetter la crème, ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille, et le colorant rose. Glacer le gâteau et de la barbie à l'aide d'une poche à douille (une petite douille crantée).

 

Gâteau Barbie n°3

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