Publié le 13 Juin 2015

Une petite recette de cupcakes très gourmande à base de caramel beurre salé que j'ai réalisée pour une commande il y a quelques semaines ! 

Cupcakes Caramel Beurre salé

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

-10 cc de caramel beurre salé (j'ai utilisé du salidou)

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 150g de caramel beurre salé

- 1cs de sucre glace 

- bonbons dorés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puits dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de caramel beurre salé puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et le caramel. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille en faisant des petits points puis finaliser la déco avec les petits bonbons dorés.

 

Cupcakes Caramel Beurre salé

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Publié le 9 Juin 2015

Je vous propose une petite recette simple, à base de fraises, et sans cuisson que j'ai réalisée ce week-end pour les 30 ans d’une copine ! Pour la déco., j’ai utilisé pour la première fois la feuille azyme ! J’ai fait imprimer une photo et la déco a fait tout son effet ! J’ai choisi le thème du Keep Calm pour faire un petit clin d’œil à mon amie en souvenir d’un séjour londonien entre copines ! La recette m’a tellement été demandée que j’ai été obligée de la publier au plus tôt ! 

Entremet Fraises (Keep Calm...)

Ingrédients: (pour un cadre un peu plus grand que le format A4)

 

- 320g de cigarettes russes 

- 140g de beurre fondu

- 80cl de crème liquide entière

- 330g de coulis de fraises

- 200g de lait

- 500g de fraises

- 100g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

 

Pour la déco. :

 

- 125g de mascarpone

- 1 cc d’extrait de vanille

- 1 cs de sucre glace

- une feuille azyme avec le thème de votre choix en format A4

 

Préparation:

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond d'un cadre à pâtisserie, plaquer des fraises coupées en lamelles sur les bords du cadre et mettre au frais.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, mettre le lait, le sucre, et le coulis de fraises sur le feu. Eteindre et ajouter la gélatine ramollie. Puis laisser tiédir.

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter la crème liquide en chantilly. Puis verser le mélange lait/coulis en mélangeant très délicatement.

 

Sortir votre cercle à pâtisserie du frais, placer quelques fraises sur le biscuit puis verser la mousse par dessus. Réfrigérer 4h.

 

 

Finaliser la déco. en plaçant votre feuille azyme au milieu du gâteau. Puis fouetter le mascarpone, la vanille, et le sucre glace. Faire des points de crème sur tout le pourtour du gâteau.

Entremet Fraises (Keep Calm...)

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Publié le 2 Juin 2015

                Voici un gâteau réalisé la semaine dernière pour une commande! Il s’agissait des un an d’une petite fille ! Il fallait du chocolat, de la vanille, du rose et du blanc ! J’ai donc opté pour le rose cake : un gâteau très girly ! Il a beaucoup plu ! N’hésitez pas à donner votre avis ! 

Rose Cake Chocolat/Vanille

Ingrédients: (pour 2 moules de 20cm et 2 moules de 12cm)

 

- 12 œufs

- 3 yaourts natures

- 3 pots de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- 15 cs bombées de farine

-  6  cs de maïzena

- 3 sachets de levure

- 3 pots d’huile

- 5 cs de cacao amer

- 3 pincées de sel

- sirop (200g de sucre et 10cl d'eau portés à ébullition 2 min)

 

Pour le décor:

 

- 750g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière 

- 8 cs de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)

- 1 cs d’extrait de vanille

- colorant rose

- perles roses et blanches

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, la maïzena, et le cacao. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans quatre moules beurrés et farinés deux de 20 cm et deux de 12 cm. Et enfourner 45 min environs.

 

Pour le glaçage, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Une fois que les gâteaux sont froids,  les couper en deux. Imbiber les couches de sirop. Garnir les gâteaux de chantilly. Puis couvrir les bords à la spatule.

 

 

 

Placer cinq bâtonnets au centre du gros gâteau pour éviter que tout le gâteau ne s’effondre. Puis placer le petit gâteau au-dessus.

 

 

 

 Garnir une poche à douille de crème et glacer les bords du grand  gâteau en faisant des roses avec une douille crantée. Ajouter le colorant rose dans le restant de glaçage puis finaliser le petit gâteau. Disposer quelques perles de bonbons roses puis blanches un peu partout sur le gâteau.

 

 

 

 

 

 

Rose Cake Chocolat/Vanille

J’ai ajouté le prénom de la petite reine du jour à la pâte d’amandes :

Rose Cake Chocolat/Vanille

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 22 Mai 2015

Une nouvelle création de cupcakes garnis à la confiture de fraises avec un glaçage vanillé que j’ai confectionné pour un petit goûter la semaine dernière ! 

Cupcakes à la confiture de fraises

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture de fraises

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cc d’extrait de vanille

- déco pour cupcakes

- petits bonbons roses

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et l’extrait de vanille. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco. les petits bonbons et les éléments à cupcakes.

 

Cupcakes à la confiture de fraises

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Publié le 14 Mai 2015

      Voici une recette que j’aime beaucoup faire et que j’ai découvert lors de mon séjour à New York il y a quelques années ! Il s’agit de petits pains de tradition juive que les new-yorquais mangent au petit déjeuner avec de la « creamcheese » (ou philadelphia) ! Maintenant on en trouve un peu partout et on peut les consommer avec différentes garnitures ! Cette recette m’a été demandée à plusieurs reprises alors la voici:

Bagels

Ingrédients: (une douzaine de bagels)

 

- 500g de farine

- 8g de levure sèche

- 150g de lait tiède

- 150g d’eau tiède

- 1 blanc d’œuf

- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

- 5g de sel

- 5g de sucre

 

Préparation:

 

Diluer la levure et le lait dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre, le blanc d’œuf,  le mélange lait/levure dans une terrine. Puis pétrir un long moment (jusqu'à ce que la pâte devienne souple). Et laisser lever.

 

Une fois que la pâte a bien levé, dégazer puis faire des petites boules. Laisser lever de nouveau. Puis aplatir les boules et  former un trou au centre.

 

Pocher les bagels dans de l’eau bouillante environs 1 min.

 

Dorer vos petits bagels avec le jaune d'œuf et parsemer de graines de pavot .

 

Enfourner 15/20 min. environs, dans un four pré-chauffé à 200°C.

 

Bagels

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Publié le 3 Mai 2015

En ce dimanche, je vous propose la recette d’un fraisier à la crème bavaroise (plus légère que la traditionnelle crème mousseline),que j’ai réalisé pour un repas auquel j’étais invitée hier. Pour la déco, je me suis inspirée de celle du fraisier Thoumieux de Jean-François Piège. N’hésitez pas à donner votre avis !

Fraisier (version carrée)

Ingrédients: (pour cadre carré de 20cm)

 

- 4 œufs

- 100g de sucre

- 55g de farine

- 1 cc de levure

- amandes effilées

 

Pour la mousse:

 

- 265g de crème anglaise (faite au préalable: cf la recette de la Charlotte aux fruits rouges à la Mercotte (Meilleur pâtissier M6) )

- 100g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide

- 40ml de crème liquide entière

- 300g de fraises

 

Pour le décor:

 

- 15cl de crème liquide entière

- 3 cuil à soupe de mascarpone

- 2 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cc d'exrait de vanille

- fraises coupées en deux

- pistaches concassées

- fleurs en pâte d’amandes blanches (préalablement façonnées)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 


Dans un saladier, monter les deux blancs en neige avec 30g de sucre. En parallèle, battre les 2 oeufs entiers avec les jaunes et 70g de sucre en poudre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Puis, incorporer délicatement les blancs. Verser dans deux cadres carrés (l’un de 20 cm, l’autre de 15 cm) tapissé d'une feuille de papier sulfurisé et parsemer d’amande effilées. Puis les enfourner 10 minutes environs.

 

Une fois que les génoises sont froides, mettre la grande  au fond du cadre carré à pâtisserie et couper des fraises en deux pour les plaquer sur les parois du cercle. Couper en dé le restant de fraises et placer la moitié sur le biscuit. Réserver.

 

Puis faire la mousse, porter à ébullition la crème anglaise avec le sucre. Eteindre et  ajouter la gélatine. Quand le mélange est pratiquement froid, monter la crème en chantilly. Y incorporer délicatement la crème anglaise. Ensuite, verser la moitié de la mousse, et y ajouter le restant de fraises. Verser une grande partie de la mousse et refermer avec la deuxième partie du biscuit qu’il faudra recouvrir de mousse. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler et finaliser en montant crème liquide, mascarpone, la vanille et sucre glace en chantilly. Mettre en poche et faire un boudin de chanilly sur tout le rebord du gâteau. Parsemer de pistaches puis placer les fraises comme sur la photo. Finaliser avec les fleurs en pâte d’amandes.

Fraisier (version carrée)

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Publié le 30 Avril 2015

             Voici la recette d'une petite douceur préparée pour le dessert d'un repas avec mes collègues de l'école des Grands Cyprès! Il s'agit de choux garnis de crème chantilly et agrémentés d'une tranche de fraises! 

Choux Chantilly et Fraises

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- amandes effilées

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cc dd'extrait de vanille 

- 2 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Tout en continuant de fouetter, incorporer l'extrait de vanille.

 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille, déposer une tranche de fraise puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

 
Choux Chantilly et Fraises

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Publié le 18 Avril 2015

Etant invitée hier soir pour un repas chez une amie, j’ai décidé de préparer un petit dessert rapidement ! J’avais déjà vu sur la toile les fabuleux choux Thoumieux de Jean-François Piège qui sont verts et à base de pommes et speculoos ! Je vous propose une pâle imitation de ces choux en espérant qu’ils seront à votre goût !

Choux Pommes/Speculoos

 

Ingrédients: (Pour une dizaine de choux)

 

- 70 ml de lait

- 70 ml d'eau 

- 70g de farine

- 70g de beurre 

- une pincée de sel

- 5g de sucre

- 140g d’œufs

- une pointe de colorant vert

 

Pour la garniture:

 

- 5 cs de pâte de spéculoos

- 300g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide entière

- 3 cs de sucre glace

- 1 pomme golden (coupée en dés et caramélisée dans une noix de beurre et 1 sachet de sucre vanillée)

 

Pour le craquelin:


- 40g de beurre mou

- 50g de cassonnade

- 50g de farine

- 1 pointe de colorant vert

 

Pour la décoration:

 

- sucre glace

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients. Aplatir la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détailler des cercles à l'aide d'un petit emporte-pièce. Réserver au congélateur.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le colorant, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des petites boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Placer les ronds de craquelin sur chaque chou. Enfourner environs 30/40 minutes (tout dépend des fours).

 

Pour la crème: fouetter le mascarpone, la crème liquide entière, la pâte de speculoos, et le sucre (plus ou moins selon les goûts).

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux, les garnir d’un peu de crème, parsemer de dés de pomme, puis couvrir de crème. Enfin, finaliser en saupoudrant de sucre glace.

Choux Pommes/Speculoos

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Publié le 11 Avril 2015

Voici le gâteau réalisé la semaine dernière pour l’anniversaire de mon beau-frère ! Il s’agit d’une base de moelleux au chocolat garni et glacé d’une chantilly au praliné ! Pourquoi Layer Cake? Car c'est un gâteau assez haut composé de plusieurs couches de gâteau alternant avec de la crème! J’espère qu’il sera à votre goût !

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

 

Ingrédients: (pour deux moules de 18 cm)

 

- 6 œufs

-250g de chocolat noir  

- 75g de beurre

- 70g de sucre

- 90g de maïzena

- 1/2cc de levure

- 5 cs de crème liquide entière

 

Pour le glaçage:

 

- 500g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cs de praliné pur liquide

- 4 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

 

Pour le décor:

 

- pralin concassé (amandes et noisettes)

- fleurs décoratives

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Faire fondre le beurre, la crème, et le chocolat au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes. Puis bien fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Puis la maïzena et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans les deux moules beurrés et farinés. Et enfourner 25 min. environs.

 

Laisser refroidir. Puis couper chaque moelleux en 2.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, et le praliné. Glacer le gâteau à l’aide d’une spatule puis plaquer le pralin concassé sur tout le pourtour du gâteau .Garnir une poche à douille avec le restant du glaçage pour faire des points sur le pourtour supérieur du gâteau. Finaliser avec les fleurs.

 

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

Et voici le gâteau tranché: 

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

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Publié le 1 Avril 2015

Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons citron/pavot que j’ai confectionnés pour faire goûter à mes petits collègues ! Je pense qu’ils ont apprécié et cela m’a fait très plaisir ! 

Macarons Citron/Pavot

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- une pointe  de colorant jaune

- graines de pavot

 

Pour le lemoncurd:

 

- 2 œufs

- 2 citrons (le zeste d'un citron et le jus des deux)

- 1 cuil. à soupe de maïzena

- 50g de beurre mou

- 125g de sucre

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de graines de pavot.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage: mettre la totalité des ingrédients dans une casserole et les mettre sur le feu sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

 

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de la crème puis les assembler.

 

 

Macarons Citron/Pavot

Encore une petite photo pour le plaisir :

Macarons Citron/Pavot

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