Publié le 20 Février 2015

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de chouquettes qui cette fois-ci sont chocolatées ! Il s’agit d’une petite création que j’ai réalisée pour un goûter chez une amie!  C'est une recette ultra rapide et ultra simple qui change un peu de la traditionnelle!

Chouquettes Chocolatées

Ingrédients:

 

- 125 ml de lait

- 125 ml d'eau 

- 140g de farine

- 110g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 10g de cacao amer

- 250 ml d'œufs 

- sucre grains

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine et le cacao. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque. Saupoudrer de sucre grains Enfourner 20 minutes environs.

 

Chouquettes Chocolatées

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Publié le 7 Février 2015

Je vous propose aujourd'hui une recette de moelleux choco-carambar que j’ai réalisé pour une commande. Il s’agissait d’un gâteau pour un anniversaire dans une école, donc il fallait un gâteau sans crème ! J’ai donc opté pour ce moelleux avec un glaçage chocolat noir et blanc et une petite déco Mickey que j’avais déjà réalisée et dont vous trouverez la recette dans un lien plus bas. Il a énormément plu m’a dit la maman, j’espère qu’il en sera de même pour vous !

Moelleux Choco-carambars Mickey

 

Ingrédients: 

 

- 12 œufs

-300g de chocolat noir  

- 150g de beurre

- 140g de sucre

- 180g de maïzena

- 1 cc de levure

- 30 carambars

- 10 cs de crème liquide entière

 

Pour le décor:

 

- 400g de chocolat noir pâtissier fondu

- 200g de chocolat blanc fondu

- nutella

- smarties

- billes multicolores 

- pour le Mickey en chocolat voir la technique ici

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Faire fondre le beurre, la crème, le chocolat, et les carambar dans une casserole sans cesser de remuer. Séparer les blancs des jaunes. Puis bien fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange choco/carambar. Puis la maïzena et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Et enfourner 25 min. environs.

 

Laisser refroidir.

 

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc au micro-ondes. Glacer votre gâteau avec le chocolat noir fondu et le chocolat blanc en alternant une cuillère de chaque, puis donner un effet marbrer en mélangeant les deux chocolats avec un couteau. 

 

Finaliser la déco. avec les points de nutella à la poche à douille, les billes de sucre, et les smarties.

 

 

Moelleux Choco-carambars Mickey

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Publié le 28 Janvier 2015

Voici une petite recette de macarons que j’ai faite il y a quelques temps déjà pour un goûter à la maison ! Je les ai garni d’une ganache à base d’un nouveau chocolat spécial dessert noir et carambar ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Macarons Choco/Carambars

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- paillettes dorées (alimentaires)


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir au carambar (vendu en grandes surfaces)

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de paillettes.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat choco/carambar en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

Macarons Choco/Carambars

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Publié le 20 Janvier 2015

Voici la galette réalisée aujourd'hui pour faire plaisir à ma nièce qui adore ça et qui en plus s'est lancée dans la collection de fèves... Elle a beaucoup plu et j'espère qu'il en sera de même pour vous!

Galette des rois carrée

Ingrédients:

 

  • 500 g de pâte feuilletée

 

  • Pour la crème d'amandes:
  • > 75 g de beurre
  • > 75 g d’amandes
  • > 75g de sucre
  • 75g d'œufs (soit un et demi)
  • > 3 cs de crème liquide entière
  • > 1 cc d'extrait d'amande amère
  • > 1 cc d'extrait de vanille

 

 

Préparation:


Etape 1: la crème d'amandes
Battre le beurre pommade et le sucre
Ajouter les œufs un à un à la spatule
Incorporer délicatement la poudre d'amandes, la vanille, l'amande amère, la crème liquide et réserver au frais

Etape 2 : le montage
Sortir la pâte du frigo, l'abaisser sur 3mm d'épaisseur
Tailler 2 carrés de 20cm sur 20cm
A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème d'amandes sur le premier carré en laissant 2cm d'espace sur les bords et placer la fève.
Pour souder, badigeonner d'eau les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau sans déborder sur les côtés
Déposer le 2e carré de pâte.
Dorer le feuilleté avec un jaune d'œuf.
Dessiner des motifs sur la pâte.
Réserver au frais pendant 25 minutes.
Enfourner pendant 30 min das un four à 180°C

Galette des rois carrée

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Publié le 7 Janvier 2015

Voici la recette du gâteau d’anniversaire des 30 ans de mon amie Camille ! Elle fut ravie de le découvrir et il me semble qu’il a beaucoup plu à ses invités ! C'est un gâteau pas si compliqué que ça à faire et qui fait tout son effet! J’espère qu’il vous plaira également ! Voici la recette :

Gâteau m&m's

Ingrédients: 

 

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 60 g de farine

- 30g de maïzena

-1 cuil à soupe de cacao amer en poudre

- sirop (100g de sucre porté à ébullition avec 6cl d'eau)

 

Pour la mousse chocolat:

 

- 165g de chocolat noir

- 100g de lait

- 80 de sucre en poudre

- 40cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine (ramollie dans de l'eau froide)

- sucre glace (selon les goûts)

 

Pour le décor:

 

- un grand paquet de kitkat

- un paquet de m&m’s traditionels (sans cacahuètes)

- 3 gros sablés ronds (du commerce ou maison)

- pâte à sucre rouge, orange, verte, blanche, noire, et beige

 

Préparation:

 

La veille, façonner les m&m’s de la déco en recouvrant la surface de chaque sablé avec une pâte à sucre de couleur différente. Puis leur faire les yeux, les paupières, les sourcils, la bouche, les bras et les gants avec les autres pâtes à sucre comme sur la photo.

 

Le lendemain, préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le cacao, et la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Et enfourner 40 min.

 

Une fois que le gâteau est cuit, le couper en deux puis le badigeonner de sirop, et réserver.

 

Préparer la mousse, porter à ébullition le chocolat avec le lait et le sucre. Eteindre et  ajouter la gélatine.  Puis monter la crème en chantilly. Y incorporer le mélange chocolaté très délicatement. Ajouter un peu de sucre glace si la préparation vous parait peu sucrée. 

 

Placer une partie de la génoise dans un cercle, entourer de bâtonnets au chocolat puis verser la moitié de la mousse. Poser la deuxième partie de la génoise et verser le restant de mousse. Réfrigérer 4h.

 

Quand la mousse a figé, parsemer de M&M’s et placer les gros M&M’s en pâte à sucre comme sur la photo.

 

Gâteau m&m's

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Publié le 28 Décembre 2014

Voici la recette de la bûche que j’ai réalisée pour le repas de Noël chez des amis ! Elle se compose d’une crème bavaroise avec un insert coulis de framboises, le tout sur un biscuit pistache ! Elle a énormément plu notamment à mon hôte et j’en fus ravie ! 

Bûche "étoilée"

Pour le biscuit:

 

- 2 œufs

- 50g de sucre

- 27g de farine

- 2 cs de pâte de pistaches

- 2cs de pistaches concassées

 

Pour la mousse et l’insert :

 

- 265g de crème anglaise vanillée (dans laquelle on aura ajouté 3 feuilles de gélatine ramollie alors qu’elle sort du feu et 80g de sucre)

- 40 cl de crème liquide entière

- 100g de coulis de framboises

 

Pour la déco:

 

- 150g  chocolat blanc

- feuilles de transfert

- bombe velours blanche

- paillettes dorées

 

Préparation:

 

La veille, verser le coulis dans des moules en silicone pour glaçons à "bouteille" (glaçons en bâtonnets).

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Préparer le biscuit en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs et les serrer avec une partie du sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre et la pâte de pistaches. Ajouter la farine. Puis incorporer à la maryse les blancs. Verser dans un plat à roulé et saupoudrer de pistaches concassées.

 

Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer délicatement la crème anglaise tiède. (voir ici la technique pour la crème bavaroise: on utilisera le double de la quantité indiquée)

 

Verser une partie de la mousse dans une gouttière à bûche, placer les bâtonnets de coulis, verser le restant de mousse, puis placer le biscuit (préalablement découpé à la bonne taille) tout en appuyant un peu. Réfrigérer 4h.

 

Quand la mousse aura figé, démouler en chauffant les parois de la gouttière avec un chalumeau. La placer quelques minutes au congélateur avant de la bomber de velours blanc. Et finaliser la déco.  avec  la décoration en chocolat préalablement réalisée sur des feuilles de transfert et découpée à l’aide d’emporte-pièces en forme d'étoiles de différentes tailles. Saupoudrer de paillettes.

 

 

 

 

Bûche "étoilée"

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Publié le 17 Décembre 2014

Voici la recette de la première bûche 2014 ! Il s’agit d’une mousse à la mousse de poires sur lit de speculoos et décorée de chocolat ! J'ai agrémenté de quelques coques de macarons maison dont vous trouvourez la recette ici! J’espère qu’elle sera à votre goût ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Bûche Choco-poires et Speculoos

Ingrédients:

 

 

 

- 180g de speculoos 

- 70g de beurre fondu

- 40cl de crème liquide entière

- 225g de purée de poires

- 40g de lait

- 150g de poires au sirop en morceaux

- 100g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

 

 

Pour la déco:

 

 

 

- 100g  chocolat noir fondu

- feuilles de transfert

- paillettes dorées

 

 

 

Préparation:

 

 

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond de petits carrés à pâtisserie.

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, mettre la purée de poires, le lait, et le sucre sur le feu. Eteindre et ajouter la gélatine ramollie. Puis laisser tiédir.

 

 

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter la crème liquide en chantilly. Puis incorporer la purée en mélangeant très délicatement.

 

 

 

Verser la mousse dans une gouttière à bûche, parsemer de poires en morceaux, et placer les carrés de biscuit tout en appuyant un peu. Réfrigérer 4h.

 

 

Quand la mousse aura figé, démouler en chauffant les parois de la gouttière avec un chalumeau, et finaliser la déco. avec des filets de chocolat, les macarons, et la décoration en chocolat préalablement réalisée sur des feuilles de transfert et découpée à l’aide d’emporte-pièces. Saupoudrer de paillettes.

 

 

 

 

Bûche Choco-poires et Speculoos

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Publié le 9 Décembre 2014

Voici la recette du cheesecake que j'ai réalisé pour faire plaisir à ma sœur qui m’en demandait un depuis un moment ! J’ai voulu une petite déco girly… Et je l’ai garni d’un coulis framboises ! N’héstez pas à me dire ce que vous en pensez ! 

Cheesecake

Ingrédients:

 

 

 

- 250g de speculoos

- 85g de beurre fondu

- 450g de philadelphia

- 250g de sucre

- 3 oeufs 

- 430g de crème fraîche entière

- 1 cc d'extrait de vanille

 

 

Pour la déco.:

 

 

- 165g de coulis de framboises

- 100g de mascarpone

- 1 cs de sucre glace

- petits bonbons roses

- fleurs en pâte d’amandes rose

 

 

Préparation:

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie.  Enfourner 10 min. Laisser refroidir.

 

 

Baisser le four à 140°C.

 

 

Fouetter le philadelphia et le sucre. Ajouter les œufs entiers, la crème fraîche, et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

 

 

 Verser la préparation dans le cercle, sur le fond biscuité, et enfourner 40 min.

 

 

Réserver ensuite au frais pendant 8h.

 

 

Une fois que le cheesecake a figé, décercler et finaliser la déco. en versant le coulis sur le dessus. Puis fouetter le mascarpone et sucre glace et faire des points sur les bords du gâteau. Enfin, déposer les petits bonbons et des fleurs en pâte d’amandes sur les points de mascarpone.

 

 

 

 

Cheesecake

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Publié le 3 Décembre 2014

Voici une petite recette de choux faite il y a quelques semaines et qui ont eu un énorme succès ! C’est une recette simple, rapide et efficace !

Choux Nutella

 

Ingrédients: 

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

-80g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 160g d’œufs

- praliné concassé

 

Pour la crème:

 

- 3 cs de nutella (+ nutella pour tartiner le fond des choux)

- 1 cs de sucre glace

- 250g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide entière

 

 

Pour la décoration:

 

- sucre glace

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des petites boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les choux de praliné. Enfourner environs 30 minutes (tout dépend des fours).

 

Pour la crème: fouetter le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et le nutella.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux, les tartiner d’une cc. de nutella , les garnir de crème, puis finaliser en saupoudrant de sucre glace.

 

 

Choux Nutella

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Publié le 26 Novembre 2014

Pour les six ans de ma nièce, j’ai décidé de lui faire plaisir en lui confectionnant un gâteau sur le thème de la Reine des Neiges qu’elle adore ! J’ai sollicité l’aide ma sœur pour les finitions ! Ce fut un grand moment de partage! Il s’agit d’une base de gâteau au yaourt garni de ganache choco/carambar pour le petit et de ganache chocolat blanc et confiture de fraises pour le grand! Pour solidifier l'extérieur des gâteaux, nous avons choisi de les glacer avec une crème au beurre suisse avant de mettre la pâte à sucre! Il a beaucoup plu et ma nièce était aux anges! N'hésitez pas à me donner votre avis! 

Wedding Cake Reine des Neiges

 

Ingrédients:

 

- 15 grosses cuil à soupe de farine (450g environs)

- 6 grosses cuil à soupe de maïzena (180g environs)

- 12 oeufs

- 3 yaourts nature

- 3 pots d'huile

- 3 sachets de levure

- 3 pots de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- 3 pincées de sel

- sirop (200g de sucre + 100g d'eau porté à ébullition 2 min)

 

Pour la garniture:

 

- 400g de chocolat blanc

- 150g de chocolat au carambar

- 550g de crème liquide entière

- confiture de fraises

- 3 cs de pépites de chocolat

 

Pour la crème au beurre suisse:

 

- 5 blancs d'œufs

- 255g de sucre en poudre

- 325g de beurre pommade

- 1cs d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel 

 

Pour la décoration:

 

- 700g de pâte à sucre blanche

- 300g de pâte à sucre bleue

- 50g de pâte à sucre argentée

- ruban bleu

- ruban blanc

- bâtonnets spécial gâteau

- figurines Reine des neiges et Couronne

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les œufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés (deux de 20 cm et deux de 15 cm). Puis enfourner 45 minutes environs. (Si les plus petits sont cuits, les retirer au fur et à mesure).

 

Quand les gâteaux sont froids, les couper en deux et les puncher de sirop.

 

Préparer les ganaches en faisant d'abord bouillir 400g de crème que l'on versera sur le chocolat blanc concassé. Renouveler l'opération pour le chocolat au carambar en faisant bouillir le restant de crème. Réfrigérer. Au refroidissement, monter les ganaches au batteur. 

 

Garnir le petit de ganache choco-carambar et parsemer de pépites. Pour le grand, le garnir de confiture de fraises avant d’étaler la ganache chocolat blanc. Réserver au frais.

 

Préparer la crème au beurre suisse en plaçant les blancs d'œufs et le sucre au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à atteindre les 60°C. Retirer et mettre dans la cuve d'un batteur. Battre jusqu'à atteindre les  30°C. Réduire la vitesse du batteur et incorporer des petits morceaux de beurre pommade. Quand tout le beurre sera incorporer, augmenter la vitesse puis ajouter la vanille et le sel.

 

Sortir les gâteaux et les glacer de crème au beurre de manière la plus régulière possible. Remettre au frais.

 

Le lendemain, couvrir les gâteaux de pâte à sucre blanche ainsi que le socle. N'hésitez pas à bien travailler la pâte à sucre avant et même à la ramollir avec un peu de margarine (ou de crisco si vous en avez). Et surtout, saupoudrer de maïzena le plan de travail pour éviter qu'elle n'accroche.

 

Placer cinq bâtonnets de la hauteur du grand gâteau: un au centre du grand gâteau et les quatre autres aux extrémités et ceux de la taille du diamètre du petit gâteau. (Voir modèle: ici )

 

Humidifier légèrement l'emplacement puis placer le petit gâteau.

 

Puis Finaliser la déco en plaçant des flocons de neige de différentes couleurs et différentes formes préalablement découpés à l’emporte-pièce. Décorer de rubans et placer couronne et figurines sur le dessus du gâteau.

 

Wedding Cake Reine des Neiges

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