Publié le 25 Mars 2015

Voici les cupcakes sur le thème de Pâques réalisés le week-end dernier ! J’ai choisi de faire un glaçage à base de mes œufs de pâques préférés ! Il s’agit de cupcakes tout chocolat au cœur de nutella qui ont beaucoup plu, je pense ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Cupcakes Schokobons (pâques)

 

Ingrédients:

 

- 80g de farine

- 30g de maïzena

- 1 œuf

- 10g de cacao amer

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1/2 sachet de levure

- 35g de sucre

- 10 cs de praliné amandes/noisettes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de nutella

 

Pour le glaçage:

 

- 300g de mascarpone

- 2 belles cuil à soupe de sucre glace

-15 schokobons (+ 10 pour la déco.)

- 5 cuil à soupe de crème liquide

- praliné amandes et noisettes

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Saupoudrer de pralin concassé. Puis les enfourner 20 minutes environs.

Quand ils sont froids, creuser un puits dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de nutella puis refermer.

Puis préparer le glaçage en faisant fondre les schokobons avec la crème liquide dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Puis y incorporer le chocolat fondus tout en fouettant. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en parsemant de praliné et en déposant un œuf sur chaque cupcake

Cupcakes Schokobons (pâques)

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Publié le 21 Mars 2015

             Voici une recette d’éclairs rapides à faire que j’ai confectionné pour amener chez une copine il y a déjà quelques semaines ! Ils ont beaucoup plu et j’espère qu’il en sera de même pour vous !

Eclairs Framboises

 

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

-80g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 160g d’œufs

 

 

Pour la crème:

 

  - 250g de mascarpone

- 5 cs de coulis de framboises

- 2 cs de sucre glace (ou plus selon les goûts)

- 100g de framboises coupées sur la tranche

- billes de sucre rose

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus, en plusieurs fois,  tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers sur une plaque. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, le mascarpone en chantilly avec le sucre glace et le coulis. 

 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille avec une douille à St Honoré, ajouter quelques framboises tranchées, et parsemer de petits bonbons.

 

Eclairs Framboises

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Publié le 15 Mars 2015

Voici une petite recette de macarons que j’ai faite il y a quelques temps déjà et encore pour un goûter chez une copine! Je les ai garni d’un caramel breton : le Salidou que j’ai déniché par hasard ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Macarons Caramel

 

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel


Pour la garniture :

 

- un pot de salidou

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de paillettes.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler » et les garnir de caramel.

 

Macarons Caramel

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Publié le 6 Mars 2015

Voici une petite recette de cupcakes aux myrtilles que j’ai réalisée pour un goûter chez mon amie Dada ! J’espère qu’ils lui auront plu et qu’ils vous plairont à vous également ! C'est une recette très simple et rapide à faire! Chaque cupcakes a un coeur de confiture à la myrtilles!

Cupcakes Myrtilles

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture myrtilles

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 5 grosses cuil à soupe de coulis de myrtilles

- une pointe de colorant violet

- bonbons « perles » bleus

- 2 cuil à soupe de sucre glace

- myrtilles fraîches

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 20 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puits dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, le coulis, et le colorant. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Finaliser en disposant une myrtilles sur chaque cupcakes et en parsemant de petits bonbons.

 

Cupcakes Myrtilles

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Publié le 2 Mars 2015

Voici le gâteau réalisé pour les deux ans de ma nièce Nouryane ! Elle était incroyablement contente de son gâteau et j’en ai été ravie ! Au lieu de mettre du beurre dans la crème pâtissière, j’ai opté pour le mascarpone qui est, à mon sens, moins écœurant ! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

Gâteau Barbie n°3

 Ingrédients:

 

- 6 œufs

- 200g de sucre

- 150 g de farine

- 60g de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- jus de fraises

 

Pour la crème:

 

- 25cl de lait

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 2 jaunes d'œufs

- 50g de sucre

- 30g de maïzena

- 125g de mascarpone

- 1 cs de sucre glace (ou plus selon les goûts)

- 150g de fraises

 

Pour le décor:

 

- 600g de mascarpone

- 6 cuil. à soupe de sucre glace

- 2 cuil. à café d'extrait de vanille

- colorant rose

   

Matériel:

 

- un petit saladier allant au four

- un buste de barbie adapté à la pâtisserie

 

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 160g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans le saladier beurré et fariné. Et enfourner 1h.

 

Pendant ce temps, préparer la crème mousseline: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Quand c'est froid, fouetter en ajoutant le mascarpone et le sucre glace. Réserver au frais.

 

Une fois que le gâteau est froid, le couper en cinq couches. Puncher, de jus réchauffé, la première couche, mettre de la crème et une partie des fraises coupées en dés. Poser la deuxième couche de biscuit et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des biscuits. Puis fixer le buste de la barbie.

 

Pour le glaçage, fouetter la crème, ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille, et le colorant rose. Glacer le gâteau et de la barbie à l'aide d'une poche à douille (une petite douille crantée).

 

Gâteau Barbie n°3

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Publié le 20 Février 2015

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de chouquettes qui cette fois-ci sont chocolatées ! Il s’agit d’une petite création que j’ai réalisée pour un goûter chez une amie!  C'est une recette ultra rapide et ultra simple qui change un peu de la traditionnelle!

Chouquettes Chocolatées

Ingrédients:

 

- 125 ml de lait

- 125 ml d'eau 

- 140g de farine

- 110g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 10g de cacao amer

- 250 ml d'œufs 

- sucre grains

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine et le cacao. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque. Saupoudrer de sucre grains Enfourner 20 minutes environs.

 

Chouquettes Chocolatées

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Publié le 7 Février 2015

Je vous propose aujourd'hui une recette de moelleux choco-carambar que j’ai réalisé pour une commande. Il s’agissait d’un gâteau pour un anniversaire dans une école, donc il fallait un gâteau sans crème ! J’ai donc opté pour ce moelleux avec un glaçage chocolat noir et blanc et une petite déco Mickey que j’avais déjà réalisée et dont vous trouverez la recette dans un lien plus bas. Il a énormément plu m’a dit la maman, j’espère qu’il en sera de même pour vous !

Moelleux Choco-carambars Mickey

 

Ingrédients: 

 

- 12 œufs

-300g de chocolat noir  

- 150g de beurre

- 140g de sucre

- 180g de maïzena

- 1 cc de levure

- 30 carambars

- 10 cs de crème liquide entière

 

Pour le décor:

 

- 400g de chocolat noir pâtissier fondu

- 200g de chocolat blanc fondu

- nutella

- smarties

- billes multicolores 

- pour le Mickey en chocolat voir la technique ici

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Faire fondre le beurre, la crème, le chocolat, et les carambar dans une casserole sans cesser de remuer. Séparer les blancs des jaunes. Puis bien fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange choco/carambar. Puis la maïzena et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Et enfourner 25 min. environs.

 

Laisser refroidir.

 

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc au micro-ondes. Glacer votre gâteau avec le chocolat noir fondu et le chocolat blanc en alternant une cuillère de chaque, puis donner un effet marbrer en mélangeant les deux chocolats avec un couteau. 

 

Finaliser la déco. avec les points de nutella à la poche à douille, les billes de sucre, et les smarties.

 

 

Moelleux Choco-carambars Mickey

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Publié le 28 Janvier 2015

Voici une petite recette de macarons que j’ai faite il y a quelques temps déjà pour un goûter à la maison ! Je les ai garni d’une ganache à base d’un nouveau chocolat spécial dessert noir et carambar ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

Macarons Choco/Carambars

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- paillettes dorées (alimentaires)


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir au carambar (vendu en grandes surfaces)

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de paillettes.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat choco/carambar en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

Macarons Choco/Carambars

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Publié le 20 Janvier 2015

Voici la galette réalisée aujourd'hui pour faire plaisir à ma nièce qui adore ça et qui en plus s'est lancée dans la collection de fèves... Elle a beaucoup plu et j'espère qu'il en sera de même pour vous!

Galette des rois carrée

Ingrédients:

 

  • 500 g de pâte feuilletée

 

  • Pour la crème d'amandes:
  • > 75 g de beurre
  • > 75 g d’amandes
  • > 75g de sucre
  • 75g d'œufs (soit un et demi)
  • > 3 cs de crème liquide entière
  • > 1 cc d'extrait d'amande amère
  • > 1 cc d'extrait de vanille

 

 

Préparation:


Etape 1: la crème d'amandes
Battre le beurre pommade et le sucre
Ajouter les œufs un à un à la spatule
Incorporer délicatement la poudre d'amandes, la vanille, l'amande amère, la crème liquide et réserver au frais

Etape 2 : le montage
Sortir la pâte du frigo, l'abaisser sur 3mm d'épaisseur
Tailler 2 carrés de 20cm sur 20cm
A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème d'amandes sur le premier carré en laissant 2cm d'espace sur les bords et placer la fève.
Pour souder, badigeonner d'eau les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau sans déborder sur les côtés
Déposer le 2e carré de pâte.
Dorer le feuilleté avec un jaune d'œuf.
Dessiner des motifs sur la pâte.
Réserver au frais pendant 25 minutes.
Enfourner pendant 30 min das un four à 180°C

Galette des rois carrée

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Publié le 7 Janvier 2015

Voici la recette du gâteau d’anniversaire des 30 ans de mon amie Camille ! Elle fut ravie de le découvrir et il me semble qu’il a beaucoup plu à ses invités ! C'est un gâteau pas si compliqué que ça à faire et qui fait tout son effet! J’espère qu’il vous plaira également ! Voici la recette :

Gâteau m&m's

Ingrédients: 

 

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 60 g de farine

- 30g de maïzena

-1 cuil à soupe de cacao amer en poudre

- sirop (100g de sucre porté à ébullition avec 6cl d'eau)

 

Pour la mousse chocolat:

 

- 165g de chocolat noir

- 100g de lait

- 80 de sucre en poudre

- 40cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine (ramollie dans de l'eau froide)

- sucre glace (selon les goûts)

 

Pour le décor:

 

- un grand paquet de kitkat

- un paquet de m&m’s traditionels (sans cacahuètes)

- 3 gros sablés ronds (du commerce ou maison)

- pâte à sucre rouge, orange, verte, blanche, noire, et beige

 

Préparation:

 

La veille, façonner les m&m’s de la déco en recouvrant la surface de chaque sablé avec une pâte à sucre de couleur différente. Puis leur faire les yeux, les paupières, les sourcils, la bouche, les bras et les gants avec les autres pâtes à sucre comme sur la photo.

 

Le lendemain, préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 60g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le cacao, et la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Et enfourner 40 min.

 

Une fois que le gâteau est cuit, le couper en deux puis le badigeonner de sirop, et réserver.

 

Préparer la mousse, porter à ébullition le chocolat avec le lait et le sucre. Eteindre et  ajouter la gélatine.  Puis monter la crème en chantilly. Y incorporer le mélange chocolaté très délicatement. Ajouter un peu de sucre glace si la préparation vous parait peu sucrée. 

 

Placer une partie de la génoise dans un cercle, entourer de bâtonnets au chocolat puis verser la moitié de la mousse. Poser la deuxième partie de la génoise et verser le restant de mousse. Réfrigérer 4h.

 

Quand la mousse a figé, parsemer de M&M’s et placer les gros M&M’s en pâte à sucre comme sur la photo.

 

Gâteau m&m's

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