Articles avec #autres douceurs tag

Publié le 20 Juillet 2017

Voici une autre confection réalisée pour le goûter avec les collègues avant les vacances! C'est une recette que j'ai déjà réalisée sauf que cette fois-ci, j'ai inséré du coulis de framboises au coeur de la chantilly ce qui donnait un côté plus frais et fruité!

Choux framboises et chantilly

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- amandes effilées

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cc dd'extrait de vanille 

- 2 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

- coulis de framboises

- Framboises tranchées

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Tout en continuant de fouetter, incorporer l'extrait de vanille.

 

Garnir la moitié des choux à l'aide d'une poche à douille, incorporer un peu de coulis cet recouvrir de chantilly. Enfin, déposer des tranches de framboises puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

Choux framboises et chantilly

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 20 Juillet 2017

Je vous propose une nouvelle recette de macarons que j'ai réalisé pour un goûter avec mes collègues. Pour leur faire plaisir, j'ai opté pour une ganache au chocolat au lait et citron frappé avec un chocolat que j'ai trouvé dans le commerce. Ils ont énormément plu! 

Macarons chocolat et citron frappé

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- colorant jaune


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat lait/citron frappé

 

Préparation:

 

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes  pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse. Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). 

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

Macarons chocolat et citron frappé

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 19 Juillet 2017

Voici un gâteau réalisé pour les deux ans de ma petite nièce sur le thème de Vaïana qui est très apprécié par les enfants actuellement. Elle a adoré son gâteau qui était garni d’une crème diplomate et de fruits rouges.

Rose Cake Vaïana/ Gâteau Vaïana

Ingrédients: (pour 2 moules de 20cm)

 

- 8 œufs

- 2 yaourts natures

- 2 pots de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 10 cs bombées de farine

-  2  cs de maïzena

- 2 sachets de levure

- 2pots d’huile

- 2 pincées de sel

- sirop (200g de sucre et 10cl d'eau portés à ébullition 2 min)

 

Pour la garniture:

-1/2 litre de crème pâtissière mélangée à 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly

-Qs de fraises et framboises

 

Pour le décor:

 

- 750g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière 

- 8 cs de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)

- 1 cs d’extrait de vanille

- colorant bleu

- cigarettes russes émiettées (pour l’effet sable)

- fleurs multicolores en pâte d’amandes

- sujets pour gâteau Vaïana

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, la maïzena. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans les moules beurrés et farinés. Et enfourner 45 min environs.

 

Pour le glaçage, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Une fois que les gâteaux sont froids,  les couper en deux. Imbiber les couches de sirop. Garnir les gâteaux de  crème pâtissière "allégée" à la chantilly et de fruits rouges. Puis couvrir de mascarpone bleu les bords à la spatule.

 

Parsemer le centre du gâteau de cigarettes russes réduites en poudre comme sur la photo.

 

 

 Garnir une poche à douille de crème et glacer le gâteau en faisant des roses avec une douille crantée. Finaliser avec les fleurs préalablement façonnées et avec les petits sujets Vaïana.

 

 

 

 

 

 

Rose Cake Vaïana/ Gâteau Vaïana

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 21 Mai 2017

Voilà un moment que je n’ai plus fait d’éclairs… Une invitation à un repas chez une amie fut l’occasion de tester une nouvelle recette aux saveurs de pistaches et de framboises. Même si la boîte est tombée avant la dégustation, le goût était là et c’était le plus important !

Eclairs Pistaches & Framboises

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau

- 80g de farine

- 80g de beurre

- une pincée de sel

- 5g de sucre

- 160g oeufs

 

Pour la garniture

 

- confiture de framboises

- 200g de crème elle&vire crème et mascarpone

- 1 cs de sucre glace

- 2 cc de pâte de pistaches

 

Pour la décoration:

 

- 70g de framboises

- pistaches concassées

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant.

 

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers de 10 cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes environs.

 

Pour la crème: Fouetter la crème, le sucre glace, et la pâte de pistaches.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les creuser,  garnir de confiture, puis de crème sur le dessus avec une poche à douille crantée. Saupoudrer de pistaches concassées. Finaliser la déco en plaçant quelques framboises coupées.

 

 

 

 

Eclairs Pistaches & Framboises

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 2 Avril 2017

Voici une petite recette de macarons que j’ai faite pour faire plaisir à mes collègues qui ont été ravis de goûter ma nouvelle création ! Le mélange chocolat noir et graines de sésame fonctionne parfaitement.

Macarons Chocolat/Sésame

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- graines de sésame


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir au sésame

 

Préparation:

 

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes  pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse. Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de graines de sésame.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

 

Macarons Chocolat/Sésame

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 27 Décembre 2016

Et oui plus que quelques jours avant le réveillon du nouvel an ! Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de bûche aux saveurs Nutella  et noix de coco qui se marient bien ! Elle est très simple à réaliser !

Bûche "rosecake" Choco-Coco

Ingrédients:

 

- 4 oeufs (2 entiers et 2 séparés)

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 10g de cacao amer en poudre

- sirop (100g de sucre porté à ébullition avec 50g d’eau et un peu de vanille)

 

Pour la garniture et le  glaçage:

 

- 400g de mascarpone

- 6 cs de pâte à tartiner coco (Lidl)

- 4 cs de nutella

 


Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, monter les deux blancs en neige avec 20g de sucre. En parallèle, battre les 2 œufs entiers avec les jaunes et 80g de sucre en poudre. Ajouter la farine et le cacao. Bien mélanger. Puis, incorporer délicatement les blancs. Verser dans un moule à roulé tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Puis l'enfourner 10 minutes environs.

 

A la sortie du four, mettre votre biscuit sur un torchon mouillé, l’imbiber du sirop, et l'enrouler sur lui-même, et laisser refroidir.

 

Fouetter 200g de mascarpone avec la crème coco. Dans un autre bol, fouetter le restant de mascarpone avec le Nutella. Verser la crème blanche dans une poche à douille et la crème chocolatée dans une autre dans une autre.  Garnir le biscuit de crème à la noix de coco puis le rouler. Enfin, glacer la bûche en donnant un "effet" de roses en alternant les couleurs.

 

Bûche "rosecake" Choco-Coco

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 9 Décembre 2016

Voici une tarte framboises que j’ai réalisée lors d’un goûter à la maison. Elle a eu beaucoup de succès. Pour la confectionner, je me suis inspirée du côté esthétique de la tarte framboises de Cyril Lignac.

Tarte Framboises

Ingrédients:

 

Pour la pâte sucrée :

1 gousse de vanille

93 g de beurre mou

60 g de sucre impalpable

27 g de poudre d’amandes

1 gros œuf

2 pincées de fleur de sel

155 g de farine

 

Pour le beurre d’amandes :

65 g de beurre pommade
45 g de poudre d’amandes
60 g d’œufs (soit 1 œuf)
20 g de sucre

un peu d'extrait de vanille

Pour la chantilly à la vanille: 
250 g de mascarpone
4 cs de sucre glace
20 cl de crème liquide entière
un peu d'extrait de vanille

Pour le dressage :
250 g de framboises
quelques feuilles de menthe

Coulis de framboises

Préparation:

Pour la pâte, battre le beurre, et le sucre. Ajouter l’œuf puis le reste des ingrédients. Réserver 30 min au frais. Etaler puis foncer un cercle à tarte au milieu duquel on aura disposé un cercle. Piquer la tarte avec une fourchette. Réserver au frais.

Faire la crème d’amandes en mélangeant tous les ingrédients. La verser sur le fond de tarte et enfourner dans un four préchauffé à 180°, 20 min.

Une fois le fond de tarte froid, badigeonner de coulis de framboises.

Monter la chantilly en mélangeant tous les ingrédients et garnir le fond de tarte.

Finaliser avec les framboises disposées à l’envers que l’on remplira de coulis. Enfin, décorer de menthe.

Tarte Framboises

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 26 Octobre 2016

Voici une petite recette de macarons aux saveurs originales et épicé. Après un voyage en Belgique, j’ai craqué sur des chocolats très originaux et j’ai choisi d’utiliser celui au poivre rose dans mes macarons. Mes macarons ont surpris mes convives ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Macarons Chocolat & Poivre rose

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel

 


Pour la ganache :

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir au poivre rose(acheté en Belgique)

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat choco/carambar en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

 

Macarons Chocolat & Poivre rose

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 26 Octobre 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour une commande, il y a quelques mois. Je l’ai confectionné pour les deux ans d’une petite fille. Ce gâteau, sur le thème de la reine des neiges, a beaucoup plu !

Rose Cake Reine des neiges

Ingrédients:

 

Pour deux génoises:

 

- 8 oeufs (dont 4 entiers et 4 séparés)

- 200g de sucre

-110g de farine

 

 

Pour la garniture:

 

- 80 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 8 cs de sucre glace

- une gousse de vanille

- 1 cc d'extrait de vanille

- 150g pralinoise fondu

- 5 cs de crêpes dentelles émiettées

- une déco en feuille azyme (reine des neiges)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans deux plats à roulé tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs chaque plat.

 

Une fois que les génoises sont froides,  les découper avec un cadre. Placer l’une d’elle au fond du cadre. Mélanger le chocolat  fondu (au micro-ondes) avec les crêpes dentelles puis verser le mélange sur la génoise, et étaler. Réserver au frais.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, les graine de vanille, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler  et placer la feuille azyme au centre du gâteau. Puis, finaliser en faisant des rosaces avec les restant de chantilly, et ce, à l’aide d’une poche à douille. Disposer quatre fleurs en pâte d’amandes dans chaque coin (facultatif).

 

Rose Cake Reine des neiges

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0

Publié le 19 Mai 2016

Voici un gâteau réalisé il y a quelques temps pour une commande! Il s’agissait des un an d’un petit garçon fan d’éléphant! J’ai façonné l’éléphant la veille. Vous trouverez les étapes du façonnage sur instagram! Il a beaucoup plu !

Gâteau éléphant (en bleu et blanc)

Ingrédients: (pour 2 moules de 20cm et 2 moules de 12cm)

 

- 12 œufs

- 3 yaourts natures

- 3 pots de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- 15 cs bombées de farine

-  6  cs de maïzena

- 3 sachets de levure

- 3 pots d’huile

- 3 pincées de sel

- sirop (200g de sucre et 10cl d'eau portés à ébullition 2 min)

 

Pour le décor:

 

- 750g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière 

- 8 cs de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)

- 1 cs d’extrait de vanille

- colorant bleu

- pâte d’amandes bleue

- pâte d’amandes blanche

- 250g de  fraises coupées en deux

- éléphant façonné au préalable avec de la pâte à sucre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, la maïzena. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans quatre moules beurrés et farinés deux de 20 cm et deux de 12 cm. Et enfourner 45 min environs.

 

Pour le glaçage, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Une fois que les gâteaux sont froids,  les couper en deux. Imbiber les couches de sirop. Garnir les gâteaux de chantilly et garnir de fraises. Glacer les gros gâteau avec la chantilly et un spatule plate. Puis colorer le restant de chantilly en bleu et glacer le petit gâteau.

 

 

Placer cinq bâtonnets au centre du gros gâteau pour éviter que tout le gâteau ne s’effondre. Puis placer le petit gâteau au-dessus.

 

 

 

Finaliser la déco en faisant des point de chantilly sur le petit et le grand gâteaux et en décorant avec la pâte d’amandes (découpée en bandes et en étoiles) ainsi que le petit éléphant préalablement façonné.

 

 

 

 

Gâteau éléphant (en bleu et blanc)

Voir les commentaires

Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #autres douceurs

Repost 0