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Publié le 27 Décembre 2016

Et oui plus que quelques jours avant le réveillon du nouvel an ! Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de bûche aux saveurs Nutella  et noix de coco qui se marient bien ! Elle est très simple à réaliser !

Bûche "rosecake" Choco-Coco

Ingrédients:

 

- 4 oeufs (2 entiers et 2 séparés)

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 10g de cacao amer en poudre

- sirop (100g de sucre porté à ébullition avec 50g d’eau et un peu de vanille)

 

Pour la garniture et le  glaçage:

 

- 400g de mascarpone

- 6 cs de pâte à tartiner coco (Lidl)

- 4 cs de nutella

 


Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, monter les deux blancs en neige avec 20g de sucre. En parallèle, battre les 2 œufs entiers avec les jaunes et 80g de sucre en poudre. Ajouter la farine et le cacao. Bien mélanger. Puis, incorporer délicatement les blancs. Verser dans un moule à roulé tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Puis l'enfourner 10 minutes environs.

 

A la sortie du four, mettre votre biscuit sur un torchon mouillé, l’imbiber du sirop, et l'enrouler sur lui-même, et laisser refroidir.

 

Fouetter 200g de mascarpone avec la crème coco. Dans un autre bol, fouetter le restant de mascarpone avec le Nutella. Verser la crème blanche dans une poche à douille et la crème chocolatée dans une autre dans une autre.  Garnir le biscuit de crème à la noix de coco puis le rouler. Enfin, glacer la bûche en donnant un "effet" de roses en alternant les couleurs.

 

Bûche "rosecake" Choco-Coco

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 9 Décembre 2016

Voici une tarte framboises que j’ai réalisée lors d’un goûter à la maison. Elle a eu beaucoup de succès. Pour la confectionner, je me suis inspirée du côté esthétique de la tarte framboises de Cyril Lignac.

Tarte Framboises

Ingrédients:

 

Pour la pâte sucrée :

1 gousse de vanille

93 g de beurre mou

60 g de sucre impalpable

27 g de poudre d’amandes

1 gros œuf

2 pincées de fleur de sel

155 g de farine

 

Pour le beurre d’amandes :

65 g de beurre pommade
45 g de poudre d’amandes
60 g d’œufs (soit 1 œuf)
20 g de sucre

un peu d'extrait de vanille

Pour la chantilly à la vanille: 
250 g de mascarpone
4 cs de sucre glace
20 cl de crème liquide entière
un peu d'extrait de vanille

Pour le dressage :
250 g de framboises
quelques feuilles de menthe

Coulis de framboises

Préparation:

Pour la pâte, battre le beurre, et le sucre. Ajouter l’œuf puis le reste des ingrédients. Réserver 30 min au frais. Etaler puis foncer un cercle à tarte au milieu duquel on aura disposé un cercle. Piquer la tarte avec une fourchette. Réserver au frais.

Faire la crème d’amandes en mélangeant tous les ingrédients. La verser sur le fond de tarte et enfourner dans un four préchauffé à 180°, 20 min.

Une fois le fond de tarte froid, badigeonner de coulis de framboises.

Monter la chantilly en mélangeant tous les ingrédients et garnir le fond de tarte.

Finaliser avec les framboises disposées à l’envers que l’on remplira de coulis. Enfin, décorer de menthe.

Tarte Framboises

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 26 Octobre 2016

Voici une petite recette de macarons aux saveurs originales et épicé. Après un voyage en Belgique, j’ai craqué sur des chocolats très originaux et j’ai choisi d’utiliser celui au poivre rose dans mes macarons. Mes macarons ont surpris mes convives ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Macarons Chocolat & Poivre rose

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel

 


Pour la ganache :

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir au poivre rose(acheté en Belgique)

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat choco/carambar en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

 

Macarons Chocolat & Poivre rose

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 26 Octobre 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour une commande, il y a quelques mois. Je l’ai confectionné pour les deux ans d’une petite fille. Ce gâteau, sur le thème de la reine des neiges, a beaucoup plu !

Rose Cake Reine des neiges

Ingrédients:

 

Pour deux génoises:

 

- 8 oeufs (dont 4 entiers et 4 séparés)

- 200g de sucre

-110g de farine

 

 

Pour la garniture:

 

- 80 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 8 cs de sucre glace

- une gousse de vanille

- 1 cc d'extrait de vanille

- 150g pralinoise fondu

- 5 cs de crêpes dentelles émiettées

- une déco en feuille azyme (reine des neiges)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans deux plats à roulé tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs chaque plat.

 

Une fois que les génoises sont froides,  les découper avec un cadre. Placer l’une d’elle au fond du cadre. Mélanger le chocolat  fondu (au micro-ondes) avec les crêpes dentelles puis verser le mélange sur la génoise, et étaler. Réserver au frais.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, les graine de vanille, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler  et placer la feuille azyme au centre du gâteau. Puis, finaliser en faisant des rosaces avec les restant de chantilly, et ce, à l’aide d’une poche à douille. Disposer quatre fleurs en pâte d’amandes dans chaque coin (facultatif).

 

Rose Cake Reine des neiges

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Publié le 19 Mai 2016

Voici un gâteau réalisé il y a quelques temps pour une commande! Il s’agissait des un an d’un petit garçon fan d’éléphant! J’ai façonné l’éléphant la veille. Vous trouverez les étapes du façonnage sur instagram! Il a beaucoup plu !

Gâteau éléphant (en bleu et blanc)

Ingrédients: (pour 2 moules de 20cm et 2 moules de 12cm)

 

- 12 œufs

- 3 yaourts natures

- 3 pots de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- 15 cs bombées de farine

-  6  cs de maïzena

- 3 sachets de levure

- 3 pots d’huile

- 3 pincées de sel

- sirop (200g de sucre et 10cl d'eau portés à ébullition 2 min)

 

Pour le décor:

 

- 750g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière 

- 8 cs de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)

- 1 cs d’extrait de vanille

- colorant bleu

- pâte d’amandes bleue

- pâte d’amandes blanche

- 250g de  fraises coupées en deux

- éléphant façonné au préalable avec de la pâte à sucre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, la maïzena. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans quatre moules beurrés et farinés deux de 20 cm et deux de 12 cm. Et enfourner 45 min environs.

 

Pour le glaçage, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Une fois que les gâteaux sont froids,  les couper en deux. Imbiber les couches de sirop. Garnir les gâteaux de chantilly et garnir de fraises. Glacer les gros gâteau avec la chantilly et un spatule plate. Puis colorer le restant de chantilly en bleu et glacer le petit gâteau.

 

 

Placer cinq bâtonnets au centre du gros gâteau pour éviter que tout le gâteau ne s’effondre. Puis placer le petit gâteau au-dessus.

 

 

 

Finaliser la déco en faisant des point de chantilly sur le petit et le grand gâteaux et en décorant avec la pâte d’amandes (découpée en bandes et en étoiles) ainsi que le petit éléphant préalablement façonné.

 

 

 

 

Gâteau éléphant (en bleu et blanc)

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Publié le 20 Avril 2016

Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons blancs qui seront « bi-goût » au chocolat et à la crème de noix de coco que j’ai réalisés il y a quelques semaines pour faire plaisir à mes proches.

Macarons chocolat noir/coco

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

 

 

Pour la ganache:

 

- 200g de crème liquide

- 200g de chocolat noir

- crème de coco

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron), puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème. Dans un saladier, casser le chocolat noir en morceau. Une fois la crème bien chaude,  mélanger. Réserver au frais.

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Fouetter le mélange chocolat et crème pour obtenir une crème plus épaisse.

 

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de ganache et d’un cœur de crème de coco puis les assembler.

 

 

Macarons chocolat noir/coco

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Publié le 26 Mars 2016

Voici la recette d'une petite douceur préparée, il y a quelques temps, pour une petite soirée avec des amis ! Il s’agit de choux à la crème aromatisée de pâte de spéculoos ! Ils ont eu un franc succès ! 

Choux Spéculoos/Framboises

 

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- spéculoos concassés

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

- 2 cs de pâte de spéculoos

- Framboises tranchées

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer de spéculoos concassés. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace et la pâte de spéculoos. Tout en continuant de fouetter.

 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille. Enfin, déposer deux tranches de framboise puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

Choux Spéculoos/Framboises

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Publié le 6 Mars 2016

Voici la commande que j’ai réalisée il y a quelques temps pour un anniversaire. Il s’agit d’un bavarois chocolat blanc garni d’un insert framboise et de framboises fraîches. Il me semble qu’il a beaucoup plu !

Bavarois Chocolat blanc/Framboises (Keep calm...)

 

Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 180g de poudre d'amandes

- 180g de sucre glace

- 6 blancs d'œufs

- une pincée de sel

- 60g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté:

 

- 250g de chocolat blanc

- 8 crêpes gavottes

 

Pour la mousse:

 

-200g de chocolat blanc

- 90cl de crème liquide entière

- 6 feuilles de gélatine

- 200g de crème anglaise (recette ici)

- 4 cs de sucre glace

- framboises fraîches

 

Pour le palet framboise:

 

- 330g de coulis de framboises

- 45g de sucre en poudre

- 10g de jus de citron

- 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide

 

Pour la déco:

 

- feuilles azyme en A4

- 150g de chocolat blanc (fondu au micro-ondes)

- 150g de mascarpone

- 15cl de crème liquide entière

- 3 cs de sucre glace

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

La veille, préparer le palet framboise en faisant bouillir tous les ingrédients sauf la gélatine. Une fois que la préparation bout, éteindre et ajouter la gélatine. Laisser tiédir puis verser la préparation dans un cadre à pâtisserie (filmer au préalable) et réserver au congélateur.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie.

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les crêpes dentelles écrasées. Verser la préparation sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en versant la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, et incorporer la crème délicatement.

 

Verser une partie de la mousse sur la dacquoise, insérer les framboises, remettre une partie de la mousse, intégrer le palet framboise, et recouvrir du restant de mousse. Réserver 4h au frais.

 

Quand la mousse aura figé, décercler. Finaliser en faisant une cage en chocolat pour les bords du gâteau (sur des bandes rhodïdes préalablement découpées de la taille des bords du gâteau). Déposer la feuille azyme au centre du gâteau. Mélanger les crèmes et le sucre glace puis décorer le pourtour du gâteau à l’aide d’une poche à douille.

 

Bavarois Chocolat blanc/Framboises (Keep calm...)

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Publié le 20 Février 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette d’un fraisier "express" réalisé la semaine dernière pour un goûter improvisé dans la famille ! Pas de crème mousseline, ni de crème bavaroise pour celui-ci, mais une simple chantilly raffermie avec du mascarpone ! Il a eu un grand succès, j’espère qu’il sera à votre goût également ! 

Fraisier (express)

Ingrédients:

 

Pour la génoise:

 

- 4 oeufs (dont 2 entiers et 2 séparés)

- 100g de sucre

-55g de farine

-1 sachet de levure

- une belle poignée d’amandes effilées

- confiture de fraises

 

Pour la garniture et la déco.:

 

- 25 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 3 cs de sucre glace

- 1 cc d'extrait de vanille

- 250g de fraises

- pistaches concassées

- fleurs en pâte d’amandes

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 20g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans un plat à roulé tapissé de papier sulfurisé. Parsemer généreusement d’amandes effilées.  Enfourner 10 min environ.

 

Une fois que la génoise est froide,  la découper deux fois avec un cadre puis les badigeonner de confiture de fraises. Placer une partie au fond d'un cadre à pâtisserie, plaquer des lamelles contre le cadre, et couper  quelques fraises en dés et les placer sur le biscuit. Réserver.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décadrer et finaliser avec les restant de chantilly en couvrant le dessus du gâteau. Décorer le dessus de chantilly à l’aide d’une poche à douille mais aussi de fraises coupées en fines lamelles et de pistaches concassées. Finaliser avec les fleurs en pâte d’amandes.

 

Fraisier (express)

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Publié le 15 Février 2016

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un gâteau Kinder que nous avons réalisé avec mon amie Audrey la semaine dernière ! Nous avions salivé devant ce gâteau Kinder qui tourne sur la toile depuis quelques semaines et donc on s’est lancé en créant notre propre recette ! Voici donc notre œuvre !

Gâteau Kinder (Layer Cake Kinder)

Ingrédients: (pour trois moules de 20 cm)

 

- 9 œufs

-375g de chocolat noir  

- 112g de beurre

- 105g de sucre

- 135g de maïzena

- 1 sachet de levure

- 8 cs de crème liquide entière

 

Pour le glaçage:

 

- 250g×4 de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 2 cs de gousse de vanille en poudre

- 3 cs de nutella

- 8 cs de sucre glace (varie selon les goûts)

 

Pour le décor:

 

- 125g de chocolat noir (fondu au micro-ondes)

- un « bon stock » de différents kinder, ferrero, mini célébrations

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Faire fondre le beurre, la crème, et le chocolat au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes. Puis bien fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Puis la maïzena et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans les trois moules beurrés et farinés. Et enfourner 25 min. environs.

 

Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, et la vanille. Garnir généreusement chaque étage. Dans le restant de crème, ajouter le Nutella, fouetter, puis glacer le gâteau à l’aide d’une spatule. Réserver le gâteau une dizaine de minutes au congélateur. Finaliser en faisant couler le chocolat fondu sur les rebords du gâteau. Décorer, enfin, avec les chocolats de votre choix.

 

Gâteau Kinder (Layer Cake Kinder)

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