Articles avec #douceurs briochees tag

Publié le 14 Mai 2015

      Voici une recette que j’aime beaucoup faire et que j’ai découvert lors de mon séjour à New York il y a quelques années ! Il s’agit de petits pains de tradition juive que les new-yorquais mangent au petit déjeuner avec de la « creamcheese » (ou philadelphia) ! Maintenant on en trouve un peu partout et on peut les consommer avec différentes garnitures ! Cette recette m’a été demandée à plusieurs reprises alors la voici:

Bagels

Ingrédients: (une douzaine de bagels)

 

- 500g de farine

- 8g de levure sèche

- 150g de lait tiède

- 150g d’eau tiède

- 1 blanc d’œuf

- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

- 5g de sel

- 5g de sucre

 

Préparation:

 

Diluer la levure et le lait dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre, le blanc d’œuf,  le mélange lait/levure dans une terrine. Puis pétrir un long moment (jusqu'à ce que la pâte devienne souple). Et laisser lever.

 

Une fois que la pâte a bien levé, dégazer puis faire des petites boules. Laisser lever de nouveau. Puis aplatir les boules et  former un trou au centre.

 

Pocher les bagels dans de l’eau bouillante environs 1 min.

 

Dorer vos petits bagels avec le jaune d'œuf et parsemer de graines de pavot .

 

Enfourner 15/20 min. environs, dans un four pré-chauffé à 200°C.

 

Bagels

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #douceurs briochées

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Publié le 23 Octobre 2013

          Depuis le temps que je rêve de réaliser une tropézienne... Je me suis enfin lancée! Je vous présente donc ma première tropézienne que j'ai faite un peu à ma façon! J'espère qu'elle sera à votre goût! N'hésitez as à donner votre avis!

 

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Ingrédients:

 

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 10g de sucre

- 1 sachet de levure du boulanger

- 1 oeufs

- petit verre de lait

- 50g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 4 cuil. à soupe de sucre en grain pour pâtisserie

 

 Pour la crème:

 

- crème pâtssière (voir la preparation ici:  Eclairs comme un mille-feuille à laquelle on ajoutera deux feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide)

- 1 cs d'eau de fleur d'orangers

- 15 cl de crème liquide entière

- 200g de mascarpone

- 2 cs de sucre glace (ou plus selon les goûts)

 

Pour le sirop:

 

- 100g de sucre

- 50g d'eau

- 1 cs d'eau de fleur d'orangers


Préparaion:

 

Réhydrater la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sel, le sucre, l'oeuf, puis ajouter le mélange lait et levure. Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et élastique. Ajouter peu à peu le beurre tout en malaxant. Etaler la pâte et la disposer dans un cercle beurré de 20 cm. Laisser lever 2h.

 

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière dans laquelle on ajoutera les feuilles de gélatine ramollie alors qu'elle est encore chaude.  Incorporer l'eau de fleur d'orangers et mélanger. Filmer au contact et reserver au frais.

 

Une fois qu'elle aura refroidi, monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Y incorporer la crème pâtissière puis reserver de nouveau au frais.

 

Une fois que la brioche a bien levé, la dorer avec le jaune d'oeufs et parsemer de sucre en grain.

 

Enfourner 10/12 min. dans un four pré-chauffé à 170°C.

 

Laisser refroidir. Préparer le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition 2 min. 

 

Couper la brioche en deux et la poncher avec le sirop.

 

Mettre la crème pâtissière légère dans une poche à douille munie d'une douille crantée et garnir la brioche.

 

Couper la partie supérieure de la brioche en 6 et placer les morceaux comme sur la photo.

 

 

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #douceurs briochées

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Publié le 12 Octobre 2013

             Vous avez adoré mes Beignets à la crème pâtissière  c'est pourquoi aujourd'hui je vous propose la version au nutella! J'ai choisi un format plus petit cette fois mais à vous de faire selon votre goût et inspiration! C'est une recette très simple à réaliser! Si vous voulez que vos beignets soient parfaits, voilà un petit conseil: faites-les cuire dans une tout petit bain d'huile et arroser le dessus des beignets d'huile à l'aide d'une cuillère car cela leur donnera un joli aspect bien soufflé! 

 

 

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Ingrédients:

 

- 250g de farine (en ajouter si nécessaire)

- 1 oeuf

- 1 belle cuillère d'huile

1 belle cuillère de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cs de sucre

- le jus d'un citron

- une pincée de sel

- un sachet de levure boulangère déshydratée 

- 1/2 verre de lait tiède

- huile pour friture

- Nutella

- sucre en poudre pour la déco.

 

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger l'oeuf, le sucre, le beurre, l'huile, le sucre vanillé, le jus de citron, le sel. Ajouter la levure réhydratée dans le lait. Et enfin la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir. Puis laisser lever une demi-heure.

 

Une fois que la pâte a levé, l'abaisser au rouleau, et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce et laisser lever de nouveau une heure environs.

 

Faire frire les beignets dans un fond d'huile de friture.

 

Les laisser tièdir puis les garnir de Nutella en perçant un trou sur le côté à l'aide d'une poche à douille, puis les passer dans une assiette remplie de sucre en poudre.

 

 

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

Publié dans #douceurs briochées

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Publié le 24 Septembre 2013

             Je vous présente la recette des fameux beignet à la crème pâtissière que tout le monde me réclame depuis quelques jours en espérant vous faire plaisir! C'est une recette très simple à réaliser! Si vous voulez que vos beignets soient parfaits, voilà un petit conseil: faites-les cuire dans une tout petit bain d'huile et arroser le dessus des beignets d'huile à l'aide d'une cuillère car cela leur donnera un joli aspect bien soufflé! 

 

 

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Ingrédients:

 

- 250g de farine (en ajouter si nécessaire)

- 1 oeuf

- 1 belle cuillère d'huile

1 belle cuillère de beurre fondu

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cs de sucre

- le jus d'un citron

- une pincée de sel

- un sachet de levure boulangère déshydratée 

- 1/2 verre de lait tiède

- huile pour friture

 

Pour la crème pâtissière:

 

- 420g de lait

- 6 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de farine

- 20g de fécule de maïs

- une pincée de sel

- une cuil. à café d'extrait de vanille/ ou une gousse de vanille

 

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger l'oeuf, le sucre, le beurre, l'huile, le sucre vanillé, le jus de citron, le sel. Ajouter la levure réhydratée dans le lait. Et enfin la farine jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Pétrir. Puis laisser lever une demi-heure.

 

Une fois que la pâte a levé, l'abaisser au rouleau, et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce et laisser lever de nouveau une heure environs.

 

Pour la crème pâtissière: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.

 

Faire frire les beignets dans un fond d'huile de friture.

 

Les laisser tièdir puis les garnir de crème en perçant un trou sur le côté à l'aide d'une poche à douille, puis les passer dans une assiette remplie de sucre en poudre.

 

 

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 4 Janvier 2012

                L'approche de l'Epiphanie oblige, je vous propose une recette de brioche des rois pas très compliquée à réaliser en espérant qu'elle vous plaise!! Il s'agit de la brioche des rois traditionnelle en Provence. Je tenais donc particulièrement à la réaliser. Bientôt je confectionnerai pour vous une galette des rois à la frangipane!En attendant, bonne fin de semaine et à très vite!!!

 

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Ingrédients: 

- 500g de farine 

- 3  grosses pincée de sel

- 60g de sucre en poudre

- 20g de levure fraîche 

- 4 jaunes d'oeufs (+ un pour la dorure mélangé à un peu de lait)

- 4 cuil. à soupe de lait en poudre

- 130g de beurre mou

- 2 verres d'eau tiède

- 2 cuil à café d'eau de fleurs d'orangers

- Sucre perlé

- fruits confits

- confiture d'abricots

- paillettes culinaires dorées

- une fève

 

Préparaion:

 

Diluer la levure et le lait dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre, les jaunes d'oeufs, le mélange lait/levure dans une terrine et l'eau de fleurs d'orangers. Puis pétrir un long moment (jusqu'à ce que la pâte devienne souple). Ajouter peu à peu le beurre en morceau tout en continuant de pétrir. Mettre la fève puis faire une boule avec la pâte et mettre au frais 6h.

 

Une fois que la pâte a bien levé, la pétrir de nouveau et former un boudin puis le refermer afin de former une couronne. Laisser lever de nouveau 1h. Badigeonner la pâte du jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.

 

Enfourner 20 min. dans un four pré-chauffé à 200°C.

 

A la sortie du four, badigeonner votre brioche de confiture d'abricots chauffée. Plaquer sur les bords le sucre perlé, puis finaliser la déco. avec les fruits confits ainsi que vos paillettes.dorées.

 

(On pourra incorporer des fruits confits à l'intérieur de la pâte si on veut)

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Publié le 25 Novembre 2011

               Cela fait un petit moment que j'ai envie d'essayer une recette de pains briochés. Aujourd'hui, je me suis lancée dans cette préparation qui est finalement toute simple: il suffit de mélanger tous les ingrédients, de pétrir un peu, et de laisser lever! J'ai choisi de les tresser et de le présenter sous une forme "circulaire" , à vous d'adapter la recette au grès de vos envies.

 

 

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Ingrédients: (3 pains moyens)

 

- 350g de farine

- 1 grosse pincée de sel

- 2 cuil à soupe de sucre

- 10g de levure fraîche 

- 1 oeuf

- 2 cuil. à soupe de lait en poudre

- 50g de beurre + 50g de margarine fondu

- 1 petit verre d'eau tiède

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- grains de pavot

 

Préparaion:

 

Diluer la levure et le lait dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre, l'oeuf, le beurre, le mélange lait/levure dans une terrine. Puis pétrir un long moment (jusqu'à ce que la pâte devienne souple). Et laisser lever.

 

Une fois que la pâte a bien levé, la pétrir de nouveau et former 6 boudins. Les tresser deux à deux pour obtenir 3 tresses. Former un "bracelet" avec chaque tresse en joignant les deux extrêmités. Laisser lever de nouveau.

 

Dorer vos petits pains avec le jaune d'oeufs et parsemer de grains de pavot .

 

Enfourner 20 min. dans un four pré-chauffé à 180°C.

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Publié le 6 Novembre 2011

          Tout d'abord, je souhaite une très bonne fête de l'Aïde à tous les musulmans! Une très grosse pensée pour Fawzia qui sera bientôt de retour parmi nous!!! Je n'ai pas fait de gâteaux pour cette occasion, cependant, ce matin j'ai voulu tout de même apporter une note sucrée à cet événement en faisant des brioches au sucre! C'est très simple à réaliser et c'est très bon!

 

 

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Ingrédients:

 

- 300g de farine

- 1/2 cuil. à café de sel

- 30g de sucre

- 10g de levure fraîche diluée dans 2 cuil. à soupe d'eau tiède

- 2 oeufs

- Mélange eau + lait

- 80g de beurre mou

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 4 cuil. à soupe de sucre concassé pour pâtisserie

 

Préparaion:

 

Pétrir la farine avec la levure; les oeufs, le sel et le sucre. Puis asperger avec le mélange lait et eau tout en pétrissant afin d'obtenir une pâte homogène et élastique. Ajouter peu à peu le beurre tout en malaxant. Mettre dans une terrine et laisser lever.

 

Une fois qu'elle a bien levé, la pétrir de nouveau et former des boules de la taille de clémentines. Laisser lever de nouveau.

 

Dorer vos brioches avec le jaune d'oeufs et couper une croix sur chaque sommet avec des ciseaux. Parsemer de sucre.

 

Enfourner 20 min. dans un four pré-chauffé à 200°C.

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