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Publié le 6 Mars 2014

              Il y a quelques temps, ma soeur et moi avions assisté à un atelier de pâte à sucre avec une cake designer du nom de Valérie Eudjiourian dans lequel elle nous a appris à décorer une mini pièce montée sur le thème de la danse! Pour les un an de ma nièce, nous avons décidé de le reproduire ensemble! Ce fut un grand moment de partage! Nous sommes parties sur une base de gâteau au yaourt chocolatée que nous avons garni de ganache praliné pour le petit et de ganache chocolat blanc pour le grand! Pour solidifier l'extérieur des gâteaux, nous avons choisi de les glacer avec une crème au beurre suisse avant de mettre la pâte à sucre! Il a beaucoup plu! N'hésitez pas à me donner votre avis! 

 

 

 

 

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Ingrédients:

 

- 15 grosses cuil à soupe de farine (450g environs)

- 6 grosses cuil à soupe de maïzena (180g environs)

- 12 oeufs

- 3 yaourts nature

- 3 pots d'huile

- 3 sachets de levure

- 3 pots de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- 3 pincées de sel

- 5 cs de cacao amer

- sirop (200g de sucre + 100g d'eau porté à ébullition 2 min)

 

Pour la garniture:

 

- 400g de chocolat blanc

- 150g de chocolat praliné

- 550g de crème liquide entière

 

Pour la crème au beurre suisse:

 

- 5 blancs d'oeufs

- 255g de sucre en poudre

- 325g de beurre pommade

- 1cs d'extrait de vanille

- 1 cc de sel 

 

Pour la décoration:

 

- 1 kg de pâte à sucre blanche

- 100g de pâte à sucre rose très clair

- 100g de pâte à sucre rose clair

- 100g de pâte à sucre rose 

- 100g de pâte à sucre rose foncé

- 100g de pâte à sucre rose fuschia 

- ruban rose clair

- ruban rose fuschia

- bâtonnets spécial gâteau

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, le cacao, et la levure.Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés (deux de 20 cm et deux de 15 cm). Puis enfourner 45 minutes environs. (Si les plus petits sont cuits, les retirer au fur et à mesure).

 

Quand les gâteaux sont froids, les couper en deux et les puncher de sirop.

 

Préparer les ganaches en faisant d'abord bouillir 400g de crème que l'on versera sur le chocolat blanc concassé. Renouveler l'opération pour le chocolat praliné en faisant bouillir le restant de crème. Réfrigérer. Au refroidissement, monter les ganaches au batteur. 

 

Garnir le petit de ganache praliné et le grand de ganache chocolat blanc. Réserver au frais.

 

Préparer la crème au beurre suisse en plaçant les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à atteindre les 60°C. Retirer et mettre dans la cuve d'un batteur. Battre jusqu'à atteindre les  30°C. Réduire la vitesse du batteur et incoporer des petits morceaux de beurre pommade. Quand tout le beurre sera incorporer, augmenter la vitesse puis ajouter la vanille et le sel.

 

Sortir les gâteaux et les glacer de crème au beurre de manière la plus régulière possible. Remettre au frais.

 

Le lendemain, couvrir les gâteaux de pâte à sucre blanche ainsi que le socle. N'hésitez pas à bien travailler la pâte à sucre avant et même à la ramollir avec un peu de margarine (ou de crisco si vous en avez). Et surtout, saupoudrer de maïzena le plan de travail pour éviter qu'elle n'accroche.

 

Placer cinq bâtonnets de la hauteur du grand gâteau: un au centre du grand gâteau et les quatre autres aux extrêmités et ceux de la taille du diamètre du petit gâteau. Comme ceci:

 

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Humidifier légèrement l'emplacement puis placer le petit gâteau comme ceci et planter un dernier bâtonnet au centre du petit gâteau qui maintiendra le buste de la danseuse.

 

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Puis pincer les bords du socle avec une pince spécial pâte à sucre. Placer le premier ruban rose clair autour du petit gâteau. Puis commencer à faire les demi-cercles pour décorer le gros gâteau. On commencera du plus clair au plus foncé. Pour la dernière rangée fuschia, il faudra découper des ronds entiers. On utilisera un pinceau et de l'eau pour les coller. Placer le deuxième ruban foncé sur le grand gâteau.

 

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Façonner des noeuds pour décorer les rubans.

 

Découper des ronds de différentes tailles pour le tutu: les plus foncés seront les plus grands puis travailler les extrémités en faisant des petits aller-retours avec un cure-dent (ou d'un ébauchoir bulbe) pour obtenir des volants. Les enfoncer au fur et à mesure sur le bâtonnet en les fixant avec un peu d'eau.

 

Façonner le buste de la danseuse dans la pâte à sucre blanche en faisant un cône que l'on travaillera jusqu'à obtenir la forme souhaitée. Couper en biais au sommet pour créer le creux du dos et le décorer d'un petit noeud et d'un petit boudin rose. Enfoncer le buste sur le bâtonnet.


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Les voici tranchés:

 

 

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Publié le 12 Juin 2013

              Depuis que j'avais vu cette magnifique cage à oiseaux dans l'émission Le meilleur Pâtissier, je mourrais d'envie de la reproduire! Et voilà que samedi je me suis lancée! J'admets qu'elle n'est pas aussi belle que celle de la candidate Elodie mais elle était très bonne! 

 

 

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Ingrédients:

 

- 6 grosses cuil à soupe de farine

- 2 grosses cuil à soupe de maïzena

- 4 oeufs

- 1 yaourt nature

- 1 pot d'huile

- 1 sachet de levure

- 1 pot de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- une pincée de sel

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

- 1 boîte de macédoine de fruits

- 150g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière

- 4 cuil à soupe de sucre glace

- 1cc d'extrait de vanille


Décoration:


- 500g de pâte à sucre violette

- 250g de pâte à sucre noire

- un oiseau décoratif

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille juqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, l'eau de fleur d'oranger, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure.Bien mélanger. Verser la préparation dans un bol pyrex beurré et fariné. Puis enfourner 40min environs.

 

Une fois sorti du four, le couper en trois et verser le sirop des fruits au sirop sur le gâteau.

 

Quand le gâteau est froid, monter le mascarpone et la crème en chantilly, puis ajouter le sucre glace et la vanille. garnir le gâteau de crème et de fruits. Recouvrir l'ensemble de la surface du gâteau avec la crème.

 

Etaler la pâte à sucre violette et envelopper le gâteau avec, puis couper le surplus avec un couteau.

 

Finaliser la déco en façonnant des ronds dans la pâte à sucre noire qu'il faudra couper en deux et placer dans la partie supérieure de la cage comme sur la photo. Réaliser une bande noire pour la fixer sur le pourtour de la partie inférieure cette fois. Pour finir, réaliser des roses violettes et noires et des boudins noirs pour faire un effet "cage". Déposer l'oiseau au sommet de la cage.

 

 

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Publié le 26 Janvier 2013

              Voici une recette que je voulais tenter depuis un petit moment et qui est finalement très simple à réaliser à condition d'avoir tous les ingrédients!! C'est très gourmand et ça plaira à tous les amoureux de chocolat comme moi! Pour la déco, j'ai opté pour la confection de roses entièrement façonnées à la poche à douille! En espérant que la recette soit à votre goût, je vous souhaite un très bon week-end:

 

 

 

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Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 90g de poudre d'amandes

- 90g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- une pincée de sel

- 30g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté praliné:

 

- 200g de pralinoise

- 6 crêpes gavottes

 

Pour la mousse (ou plutôt ganache montée hihi):

 

- 200g de chocolat noir

- 40cl de crème liquide entière

 

 

Pour la déco:

 

- cristaux de sucre Bronze

- roses façonnées avec une poche à douille et le glaçage Chocolate Decorator icing Wilton (les roses sont préparées préalablement et réservées au frais)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie.

 

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie la pralinoise et y ajouter les crêpes dantelles écrasées. Verser la prépararion sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en cassant les morceaux de chocolat dans un bol et en faisant bouillir la crème. Aux premiers frémissements, verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il fonde. Puis réserver au frais.

 

Une fois que le mélange a bien refroidi, le monter au batteur éléctrique. Verser la ganache obtenue dans le cadre et réfrigérer.

 

Quand la mousse aura figé, décorer avec les cristaux et les roses préalablement façonnées.

 

 

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Publié le 27 Juin 2012

              L'évènement sportif de ce mois de juin c'est bien l'euro 2012 non? Bon et bien je me suis donc amusée à confectionner un gâteau au yaourt ayant la forme du ballon (ou presque!) utilisé par les joueurs pour ce championnat! Pour le logo que j'ai mis sur le dessus, deux possibilités: soit vous le confectionnez avec de la pâte à sucre et vous finalisez avec des feutres de couleurs comestibles, ou alors vous en découpez un non comestible que vous enlevez juste avant la dégustation! J'espère que mon ballon Euro 2012 sera à votre goût! Voici la recette:

 

 

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Ingrédients:

 

- 12 grosses cuil à soupe de farine

- 4 grosses cuil à soupe de maïzena

- 8 oeufs

- 2 yaourts nature

- 2 pots d'huile

- 2 sachets de levure

- 2 pots de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- une pincée de sel

- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

- confiture d'abricots

- pâte à sucre (recette ici:  THE pâte à sucre )

- glaçage noir wilton (black icing)

- 150g de mascarpone fouettée avec 2 cuil à soupe de sucre glace, et du colorant vert

- sirop (j'ai utilisé le sirop de macédoine de fruits en boîte)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille juqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, l'eau de fleur d'oranger, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure.Bien mélanger. Verser la préparation dans un moule "ballon de foot" beurré et fariné. Puis enfourner 1h environs.

 

Verser le sirop sur le gâteau encore chaud.

 

Quand le gâteau est froid, le badigeonner de confiture.

 

Etaler la pâte à sucre et envelopper le gâteau avec, puis couper le surplus avec un couteau.

 

Faire des cercles sur le gâteau puis glacer avec le glaçage noir autour des cercles comme sur la photo. Découper trois petits rectangles de pâte à sucre et les disposer sur le dessus. Faire des traits avec un cure-dent sur les petits rectangles et dans les cercles.

 

Finaliser la déco avec le mascarpone et une poche à douille puis disposer le petit logo sur le dessus.

 

 

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Publié le 18 Mars 2012

            Voici la réalisation de ma première commande pour l'anniversaire de la fille d'une amie à ma soeur. Elle souhaitait, pour les cinq ans de sa petite un gâteau barbie. Donc hier soir, je me suis lancée dans la confection de ce gâteau qui est en réalité un fraisier! J'espère qu'il sera à la hauteur de ses espérances et qu'il vous plaira également:

 

 

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Ingrédients:

 

- 6 oeufs

- 200g de sucre

- 150 g de farine

- 60g de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- Confiture de fraises

 

Pour la crème mousseline:

 

- 25cl de lait

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 30g de maïzena

- 100g de beurre

- 150g de fraises


Pour le décor:

 

- 600g de mascarpone

- 6 cuil. à soupe de sucre glace

- 2 cuil. à café d'arôme fraise

   

Matériel:

 

- un petit saladier allant au four

- un buste de barbie adapté à la pâtisserie

- accessoires pour la barbie

 

 


Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 160g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans le saladier beurré et fariné. Et enfourner 1h.

 

Pendant ce temps, préparer la crème mousseline: fouetter les oeufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et l'extrait de vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Quand c'est froid, fouetter en ajoutant le beurre ramoli.

 

Une fois que le gâteau est froid, le couper en quatre couches. Badigeonner la première couche de confiture de fraises, mettre de la crème mousseline et une partie des fraises coupées en dés. Poser la deuxième couche de biscuit et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des biscuits. Puis fixer le buste de la barbie.


Pour le glaçage, fouetter la crème, ajouter le sucre glace, et l'arôme fraise. Glacer le gâteau et de la barbie à l'aide d'une poche à douilles (différentes douilles seront nécessaires). Finaliser en décorant la barbie d'accessoires.


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Publié le 5 Novembre 2011

                Après un anniversaire à l'école, il fallait bien fêter l'anniversaire de Maïssa à la maison en famille!!! Pour l'occasion, j'ai confectionné ce gâteau Barbie qui est en fait un poirier décoré autrement:

 

 

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Ingrédients:

 

- 6 oeufs

- 200g de sucre

- 150 g de farine

- 60g de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- le sirop des poires

 

Pour la crème mousseline:

 

- 25cl de lait

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 30g de maïzena

- 100g de beurre

- une boîte de poires au sirop coupées en dés


Pour le décor:

 

- 750g de mascarpone

- 10 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

  - des cristaux roses

- colorant rose

- étiquette joyeux anniversaire (grande surface)

 

Matériel:

 

- un petit saladier allant au four

- un buste de barbie adapté à la pâtisserie

- accessoires pour la barbie

 

 


Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec 160g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans le saladier beurré et fariné. Et enfourner 40 min.

 

Pendant ce temps, préparer la crème mousseline. (Voir la préparation dans l'article Paris-Brest )

 

Une fois que le gâteau est froid, le couper en quatre couches. Imbiber la première couche de sirop des poires, mettre de la crème mousseline et une partie des poires coupées en dés. Poser la deuxième couche de biscuit et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des biscuits. Puis fixer le buste de la barbie comme ceci:

 

 

gateau manso 

Pour le glaçage, fouetter la crème, ajouter le sucre glace, et la vanille. Colorer une partie en rose et glacer le devant de la "jupe" et la poitrine de la barbie, avec une poche à douille. Parsemer de cristaux roses. Glacer le reste du gâteau et de la barbie avec le mascarpone blanc. Finaliser en décorant la barbie d'accessoires et en ajoutant l'étiquette en pâte d'amandes "Joyeux anniversaire".

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Publié le 3 Novembre 2011

  Hier, je me suis mise au boulot pour faire le gâteau d'anniversaire de ma nièce chérie afin qu'elle puisse l'amener à l'école et fêter son anniversaire avec les loulous de sa classe. Bien entendu, c'est un gâteau sans crème pour que ce soit plus pratique pour les collègues de petite section... De peur que cela ne suffise pas, j'ai fait deux cakes supplémentaires avec exactement les mêmes ingrédients que pour le champignon.

 

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Ingrédients:

 

 

  • Pour les gâteaux au chocolat:

 

- 6 oeufs

- 170g de beurre

- 1 pot de fromage blanc

- un sachet de levure

- 2 sachets de sucre vanillé

- 100g de sucre

- 3 grosses cuil. à soupe de chocolat amer

- une pincée de sel

- 100g de farine

- 30g de maïzena

  • Pour la déco.:

 

- pâte à modeler rouge

- pâte à modeler rose

- pâte d'amandes rose pour les fenêtres, les fleurs et verte pour la porte et les feuilles

- glaçage blanc: 1 blanc d'oeuf et 12 cuil. à soupe de sucre glace

- nutella

     

  • Pour le matériel:



- emporte pièce rond

- deux grands bols allant au four de même diamètre (ou petits saladiers)

 

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger les oeufs, le sucre, le sel, et le sucre vanillé. Ajouter le beurre, la crème, la farine, la levure, et le chocolat.

  

 Beurrer et fariner les petits saladiers, y mettre la préparation, et enfourner 40 min. dans un four TH. 180°C.

  

 Quand c'est froid, glacer l'un des gâteaux de nutella. Puis étaler la pâte à modeler rouge et enrober le gâteau. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la pâte à modeler en trop autour de votre gâteau.

 

Avec la pâte à modeler rose découper des ronds avec l'emporte-pièce pour les fixer sur la surface rouge.

 

Préparer le glaçage sucre glace et blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne lisse et épais. Puis glacer le deuxième dôme.

 

Fixer le premier dôme sur le deuxième pour former votre champignon.

 

Finaliser votre décoration avec la pâte d'amandes rose et verte pour faire fenêtres, porte, feuilles et fleurs. 

 

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                J'ai écrit le prénom de ma nièce avec le reste de pâte à modeler. Et j'ai fait mes cakes dans des moules jetables. Pâte à modeler et moules à cake jetables que j'ai commandé de chez Decogateaux (link).

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Publié le 5 Octobre 2011

                Pour ce gâteau j'ai repris les mêmes ingrédients et la même préparation que pour mon Fraisier (nouvelle version). J'ai simplement remplacé les fraises par des fruits au sirop, et j'ai surtout changé la déco.J'ai remplacé le poutour en pâte à modeler par des biscuits et j'ai ajouté du colorant vert dans le glaçage initial! Ensuite j'ai modelé mon lapin et mes carottes avec de la pâte à modeler bleu, orange et verte que vous trouverez chez Decogateaux.fr (link). Et J'ai présenté le tout comme si nous étions dans un jardin ou un potager! Et voilà:

 


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Ingrédients: (pour 4 personnes)

 

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 35 g de farine

- 15g de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- une boîte de mélange de fruits au sirop

- un peu de sirop pour mettre sur les couches de génoise

 

Pour la crème mousseline:

 

- 25cl de lait

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 30g de maïzena

- 100g de beurre


Pour le décor:

 

- 2 blancs d'oeufs

- 300g de sucre glace

- colorant vert

- 1 cuil. à café de jus de citron

- un paquet de pâte à modeler culinaire blanche, bleu, orange, et verte de chez Decogateaux.fr (link) pour façonner le lapin

- 2 boîtes de cigarettes chocolaté

-cristaux verts

- fleurs en sucre

- feuilles en pâte d'amandes

 


Pour la préparation, je vous invite à vous reporter à mon article  Fraisier (nouvelle version).


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Publié le 2 Septembre 2011

                J'ai découvert les gâteaux en 3D il n'y a pas très longtemps... J'ai complètement craqué en voyant toutes les magnifiques choses que l'on pouvait faire avec de la pâte à sucre et un matériel adapté! Ma nièce fond pour les coccinelles... J'ai donc décidé de lui faire plaisir!!! Elle était aux anges!!! Je partage ma recette avec vous:

 


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Ingrédients:

 

 

  • Pour le gâteau au chocolat:

 

- 2 oeufs

- 65g de beurre

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- un sachet de levure

- un sachet de sucre vanillé

- 65g de sucre

- une grosse cuil. à soupe de chocolat amer

- une pincée de sel

- 100g de farine

- 100g de chocolat noir fondu avec un peu de lait (pour le premier glaçage)

  • Pour la pâte à sucre:

 

- Voir l'article: Maïssa's cupcakes (Hello Kitty)

 - colorants: rouge et noir

     

  • Pour le matériel:



- emporte pièce rond

- un grand bol allant au four (ou un petit saladier)

- feuilles et fleurs en pâte d'amandes (pour la déco.)

 

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger les oeufs, le sucre, le sel, et le sucre vanillé. Ajouter le beurre, la crème, la farine, la levure, et le chocolat.

  

 Beurrer et fariner votre petit saladier, y mettre la préparation, et enfourner 40 min. dans un four TH. 180°C.

  

 Pendant ce temps, préparer votre pâte à sucre. La séparer en trois boules: une blanche, une autre que l'on colorera en rouge, et la dernière que l'on colorera en noir.

  

 Quand le gâteau est tiède, le glacer avec le chocolat fondu mélangé à un peu de lait.

Une fois ce premier glaçage sec, commencer à étaler une partie de la pâte à sucre noire, sur un plan de travail parsemé de sucre glace, et enrober le gâteau. Puis, étaler la pâte à sucre rouge. Enrober le gâteau. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, dégager la tête de la coccinelle comme sur la photo. Enfin, découper la pâte à sucre en trop autour de votre coccinelle.

 

Avec le reste de pâte à sucre rouge, façonner une bouche "pulpeuse"!

 

Pour les yeux, étaler votre pâte à sucre blanche et y découper deux ronds avec votre emporte pièce. Les fixer à l'aide d'un peu d'eau si nécessaire. Travailler deux boules noires pour finaliser vos yeux.

 

Pour les antennes, se munir de deux cure-dents que l'on enrobera de pâte à sucre noire et que l'on façonnera pour leur donner la forme adéquate. Les planter sur la tête de votre coccinelle.

 

Enfin, avec le reste de pâte noire, découper des ronds avec l'emporte pièce et les fixer sur le dos de votre coccinelle.

 

Finaliser votre décoration avec le reste de pâte à sucre ou de la pâte d'amandes rose et verte pour faire des feuilles et des fleurs.

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