Voici une recette de Saint-Honoré que j'ai réalisé pour le dessert d'un repas entre copines hier... Cela faisait longtemps que je voulais le confectionner afin de tester ma douille à Saint-honoré pour lui donné un effet Saint-honoré de grands pâtissiers! Il a énormément plu pour mon plus grand plaisir! Je partage donc la recette avec vous!

Ingrédients:

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau

- 80g de farine

-80g de beurre

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 160g d'œufs

- 1 pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

- 210g de lait

-3 oeufs

-40g de sucre

-10g de farine

-10g de fécule de maïs

-une pincée de sel

- une gousse de vanille

Pour la crème chantilly:

-30 cl de crème liquide entière fouettée avec 3 cuil à soupe de sucre glace, quelques gouttes d'extrait de vanille, et une demi gousse de vanille

Pour le caramel du glaçage:

- 200g de sucre en poudre

- 65g d'eau

- 1 cuil. à soupe de glucose (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Découper la pâte feuilletée en un rectangle.

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant, en trois fois.

Garnir une poche à douille puis couvrir la pâte feuilletée de pâte à choux en faisant des boudins réguliers sur la longueur. Avec le reste, faire des boules régulières sur une plaque allant au four (on positionnera la poche à douille perpendiculairement à la plaque).

Pour la crème pâtissière: fouetter les œufs, la moitié du sucre, la farine, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre et la vanille. Retirer du feu aux premiers frémissements. Verser le lait dans la première préparation tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Une fois que les choux auront refroidi, percer un trou dans la partie inférieure de chaque chou pour pouvoir les garnir de crème. Se munir d'une poche à douille et les remplir de crème pâtissière.

Pour le glaçage, mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole. Quand le caramel prend une coloration doré, le retirer du feu et plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Tremper les choux un par un dans le caramel et les placer (côté caramel) sur le papier sulfurisé pour former des disques de caramel.

Puis coller les choux avec le restant de caramel sur les bords de la base rectangulaire.

Garnir du restant de crème pâtissière les boudins de choux et sur le milieu et décorer de la crème chantilly muni d'une poche à douille Saint-Honoré.