Publié le 30 Avril 2015

             Voici la recette d'une petite douceur préparée pour le dessert d'un repas avec mes collègues de l'école des Grands Cyprès! Il s'agit de choux garnis de crème chantilly et agrémentés d'une tranche de fraises! 

Choux Chantilly et Fraises

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

- 80g de beurre 

- une pincée de sel

- 160g d’œufs (+pour la dorure) 

- amandes effilées

 

Pour le fourrage:

 

-20 cl de crème liquide entière

- 2 cs de mascarpone 

- 1 cc dd'extrait de vanille 

- 2 cuil à soupe de sucre glace (+ pour la déco)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant. Garnir une poche à douille et faire des boules régulières sur une plaque, les badigeonner d’œuf et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 30 minutes environs.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux. 

 

Fouetter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Tout en continuant de fouetter, incorporer l'extrait de vanille.

 

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille, déposer une tranche de fraise puis refermer. Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

 
Choux Chantilly et Fraises

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Publié le 18 Avril 2015

Etant invitée hier soir pour un repas chez une amie, j’ai décidé de préparer un petit dessert rapidement ! J’avais déjà vu sur la toile les fabuleux choux Thoumieux de Jean-François Piège qui sont verts et à base de pommes et speculoos ! Je vous propose une pâle imitation de ces choux en espérant qu’ils seront à votre goût !

Choux Pommes/Speculoos

 

Ingrédients: (Pour une dizaine de choux)

 

- 70 ml de lait

- 70 ml d'eau 

- 70g de farine

- 70g de beurre 

- une pincée de sel

- 5g de sucre

- 140g d’œufs

- une pointe de colorant vert

 

Pour la garniture:

 

- 5 cs de pâte de spéculoos

- 300g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide entière

- 3 cs de sucre glace

- 1 pomme golden (coupée en dés et caramélisée dans une noix de beurre et 1 sachet de sucre vanillée)

 

Pour le craquelin:


- 40g de beurre mou

- 50g de cassonnade

- 50g de farine

- 1 pointe de colorant vert

 

Pour la décoration:

 

- sucre glace

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients. Aplatir la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détailler des cercles à l'aide d'un petit emporte-pièce. Réserver au congélateur.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le colorant, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des petites boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Placer les ronds de craquelin sur chaque chou. Enfourner environs 30/40 minutes (tout dépend des fours).

 

Pour la crème: fouetter le mascarpone, la crème liquide entière, la pâte de speculoos, et le sucre (plus ou moins selon les goûts).

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux, les garnir d’un peu de crème, parsemer de dés de pomme, puis couvrir de crème. Enfin, finaliser en saupoudrant de sucre glace.

Choux Pommes/Speculoos

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Publié le 11 Avril 2015

Voici le gâteau réalisé la semaine dernière pour l’anniversaire de mon beau-frère ! Il s’agit d’une base de moelleux au chocolat garni et glacé d’une chantilly au praliné ! Pourquoi Layer Cake? Car c'est un gâteau assez haut composé de plusieurs couches de gâteau alternant avec de la crème! J’espère qu’il sera à votre goût !

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

 

Ingrédients: (pour deux moules de 18 cm)

 

- 6 œufs

-250g de chocolat noir  

- 75g de beurre

- 70g de sucre

- 90g de maïzena

- 1/2cc de levure

- 5 cs de crème liquide entière

 

Pour le glaçage:

 

- 500g de mascarpone

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cs de praliné pur liquide

- 4 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

 

Pour le décor:

 

- pralin concassé (amandes et noisettes)

- fleurs décoratives

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Faire fondre le beurre, la crème, et le chocolat au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes. Puis bien fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Puis la maïzena et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans les deux moules beurrés et farinés. Et enfourner 25 min. environs.

 

Laisser refroidir. Puis couper chaque moelleux en 2.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, la crème, le sucre glace, et le praliné. Glacer le gâteau à l’aide d’une spatule puis plaquer le pralin concassé sur tout le pourtour du gâteau .Garnir une poche à douille avec le restant du glaçage pour faire des points sur le pourtour supérieur du gâteau. Finaliser avec les fleurs.

 

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

Et voici le gâteau tranché: 

Gâteau Choco-praliné (Layer cake)

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Publié le 1 Avril 2015

Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons citron/pavot que j’ai confectionnés pour faire goûter à mes petits collègues ! Je pense qu’ils ont apprécié et cela m’a fait très plaisir ! 

Macarons Citron/Pavot

Ingrédients: (pour 25 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- une pointe  de colorant jaune

- graines de pavot

 

Pour le lemoncurd:

 

- 2 œufs

- 2 citrons (le zeste d'un citron et le jus des deux)

- 1 cuil. à soupe de maïzena

- 50g de beurre mou

- 125g de sucre

 

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de graines de pavot.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Pendant ce temps, préparer le fourrage: mettre la totalité des ingrédients dans une casserole et les mettre sur le feu sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

 

Une fois que les macarons auront bien refroidi, les garnir de la crème puis les assembler.

 

 

Macarons Citron/Pavot

Encore une petite photo pour le plaisir :

Macarons Citron/Pavot

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