Publié le 21 Mai 2017

Voilà un moment que je n’ai plus fait d’éclairs… Une invitation à un repas chez une amie fut l’occasion de tester une nouvelle recette aux saveurs de pistaches et de framboises. Même si la boîte est tombée avant la dégustation, le goût était là et c’était le plus important !

Eclairs Pistaches & Framboises

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau

- 80g de farine

- 80g de beurre

- une pincée de sel

- 5g de sucre

- 160g oeufs

 

Pour la garniture

 

- confiture de framboises

- 200g de crème elle&vire crème et mascarpone

- 1 cs de sucre glace

- 2 cc de pâte de pistaches

 

Pour la décoration:

 

- 70g de framboises

- pistaches concassées

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant.

 

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers de 10 cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes environs.

 

Pour la crème: Fouetter la crème, le sucre glace, et la pâte de pistaches.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les creuser,  garnir de confiture, puis de crème sur le dessus avec une poche à douille crantée. Saupoudrer de pistaches concassées. Finaliser la déco en plaçant quelques framboises coupées.

 

 

 

 

Eclairs Pistaches & Framboises

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Publié le 1 Mai 2017

Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes car cela faisait longtemps! J'avais déjà réalisé des cupcakes bicolores qui donnent un effet « glace à l’italienne ». Je les ai réalisé pour le dessert d’un repas entre collègues et ils ont fait l’unanimité ce qui m’a, bien entendu, fait très plaisir !

Cupcakes Fraises Vanille

 

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cc de confiture de fraises

 

Pour la décoration:

 

- 500g de mascarpone

- 6  cs de coulis de fraises

- 2 cc d’extrait de vanille

- 3 cs de sucre glace

- nœuds en pâte d'amandes façonnées au préalable

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger. Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant une boîte de mascarpone, 1 cs de sucre glace, et du coulis. Puis dans un autre bol, fouetter l'autre boîte de mascarpone avec l’extrait de vanille et le restant de sucre glace. Mettre le premier glaçage dans une poche à douille et le deuxième dans une autre poche à douille. Insérer les deux poches dans une troisième munie d'une douille crantée. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en déposant un nœud au sommet de chaque petit gâteau.

 

Cupcakes Fraises Vanille

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Publié le 2 Avril 2017

Voici une petite recette de macarons que j’ai faite pour faire plaisir à mes collègues qui ont été ravis de goûter ma nouvelle création ! Le mélange chocolat noir et graines de sésame fonctionne parfaitement.

Macarons Chocolat/Sésame

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- graines de sésame


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir au sésame

 

Préparation:

 

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes  pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse. Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de graines de sésame.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

 

Macarons Chocolat/Sésame

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Publié le 26 Janvier 2017

Aujourd’hui, je vous présente une petite une recette de cupcakes originale que j’ai réalisé il y a quelques temps avec une pâte à tartiner à la noix de coco que j’ai trouvé dans le commerce. N’hésitez pas à me donner votre avis !

Cupcakes Raffaello (à la noix de coco)

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes

- 10 cuil à café de pâte à tartiner à la noix de coco

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 2 cuil à soupe de sucre glace

- 5 cuil à soupe de pâte à tartiner coco

- 10 raffaello

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et l'huile. Bien mélanger. Garnir les caissettes (au 2/3) puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puits puis fourrer chaque cupcake d’une belle cuillère de pâte à la noix de coco.

 

Pour le glaçage:

Fouetter le mascarpone et le sucre glace. Puis ajouter peu à peu la pâte à tartiner. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Décorer d’un raffaello sur chaque cupcake.

 

 

Cupcakes Raffaello (à la noix de coco)

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Publié le 27 Décembre 2016

Et oui plus que quelques jours avant le réveillon du nouvel an ! Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de bûche aux saveurs Nutella  et noix de coco qui se marient bien ! Elle est très simple à réaliser !

Bûche "rosecake" Choco-Coco

Ingrédients:

 

- 4 oeufs (2 entiers et 2 séparés)

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 10g de cacao amer en poudre

- sirop (100g de sucre porté à ébullition avec 50g d’eau et un peu de vanille)

 

Pour la garniture et le  glaçage:

 

- 400g de mascarpone

- 6 cs de pâte à tartiner coco (Lidl)

- 4 cs de nutella

 


Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, monter les deux blancs en neige avec 20g de sucre. En parallèle, battre les 2 œufs entiers avec les jaunes et 80g de sucre en poudre. Ajouter la farine et le cacao. Bien mélanger. Puis, incorporer délicatement les blancs. Verser dans un moule à roulé tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Puis l'enfourner 10 minutes environs.

 

A la sortie du four, mettre votre biscuit sur un torchon mouillé, l’imbiber du sirop, et l'enrouler sur lui-même, et laisser refroidir.

 

Fouetter 200g de mascarpone avec la crème coco. Dans un autre bol, fouetter le restant de mascarpone avec le Nutella. Verser la crème blanche dans une poche à douille et la crème chocolatée dans une autre dans une autre.  Garnir le biscuit de crème à la noix de coco puis le rouler. Enfin, glacer la bûche en donnant un "effet" de roses en alternant les couleurs.

 

Bûche "rosecake" Choco-Coco

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Publié le 9 Décembre 2016

Voici une tarte framboises que j’ai réalisée lors d’un goûter à la maison. Elle a eu beaucoup de succès. Pour la confectionner, je me suis inspirée du côté esthétique de la tarte framboises de Cyril Lignac.

Tarte Framboises

Ingrédients:

 

Pour la pâte sucrée :

1 gousse de vanille

93 g de beurre mou

60 g de sucre impalpable

27 g de poudre d’amandes

1 gros œuf

2 pincées de fleur de sel

155 g de farine

 

Pour le beurre d’amandes :

65 g de beurre pommade
45 g de poudre d’amandes
60 g d’œufs (soit 1 œuf)
20 g de sucre

un peu d'extrait de vanille

Pour la chantilly à la vanille: 
250 g de mascarpone
4 cs de sucre glace
20 cl de crème liquide entière
un peu d'extrait de vanille

Pour le dressage :
250 g de framboises
quelques feuilles de menthe

Coulis de framboises

Préparation:

Pour la pâte, battre le beurre, et le sucre. Ajouter l’œuf puis le reste des ingrédients. Réserver 30 min au frais. Etaler puis foncer un cercle à tarte au milieu duquel on aura disposé un cercle. Piquer la tarte avec une fourchette. Réserver au frais.

Faire la crème d’amandes en mélangeant tous les ingrédients. La verser sur le fond de tarte et enfourner dans un four préchauffé à 180°, 20 min.

Une fois le fond de tarte froid, badigeonner de coulis de framboises.

Monter la chantilly en mélangeant tous les ingrédients et garnir le fond de tarte.

Finaliser avec les framboises disposées à l’envers que l’on remplira de coulis. Enfin, décorer de menthe.

Tarte Framboises

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Publié le 25 Novembre 2016

              Après les Cupcakes Snickers  , je vous propose des cupcakes aux Twixs, cette délicieuse barre chocolatée au caramel! J'ai trouvé dans ma grande surface préférée du caramel à tartiner avec lequel j'ai garni mes cupcakes! Voici la recette:

Cupcakes Twix

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 1 oeuf

- 30g de maïzena

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 30g de sucre

- 2 barres twix

- 6 cuil à soupe de crème liquide entière

- 10 caissettes

- 10 cc de caramel à tartiner

 

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cc d’extrait de vanille

- caramel à tartiner

- mini Twix

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher  grossièrement les deux barres.

 

Dans un saladier, battre l'œuf et le sucre en poudre.  Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis les Mars fondus. Et enfin l'huile. Bien mélanger. Saupoudrer de chocolat concassé. Garnir les caissettes (au 2/3) puis les enfourner 10 à 15 minutes environs.

 

Une fois les cupcakes froids, creuser un puits et garnir de caramel à tartiner.

 

Pour le glaçage:

Fouetter le mascarpone , le sucre glace et la vanille.. Glacer les cupcakes avec une poche à douille. A l'aide d'une cuillère à café faire des allers retours avec le caramel. Ecraser quuelques twixs et saupoudrer les cupcakes. Enfin, déposer un mini twix sur le dessus de chaque cupcake.

 

 

 

Cupcakes Twix

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Publié le 26 Octobre 2016

Voici une petite recette de macarons aux saveurs originales et épicé. Après un voyage en Belgique, j’ai craqué sur des chocolats très originaux et j’ai choisi d’utiliser celui au poivre rose dans mes macarons. Mes macarons ont surpris mes convives ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Macarons Chocolat & Poivre rose

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 15g de cacao amer

- 35g d'eau

- une pincée de sel

 


Pour la ganache :

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir au poivre rose(acheté en Belgique)

 

Préparation:

   

 Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se rafermisse.  Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. 

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse).

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat choco/carambar en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler". 

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

 

Macarons Chocolat & Poivre rose

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Publié le 26 Octobre 2016

Aujourd'hui, je vous propose la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour une commande, il y a quelques mois. Je l’ai confectionné pour les deux ans d’une petite fille. Ce gâteau, sur le thème de la reine des neiges, a beaucoup plu !

Rose Cake Reine des neiges

Ingrédients:

 

Pour deux génoises:

 

- 8 oeufs (dont 4 entiers et 4 séparés)

- 200g de sucre

-110g de farine

 

 

Pour la garniture:

 

- 80 cl de crème elle & vire (mascarpone et crème)

- 8 cs de sucre glace

- une gousse de vanille

- 1 cc d'extrait de vanille

- 150g pralinoise fondu

- 5 cs de crêpes dentelles émiettées

- une déco en feuille azyme (reine des neiges)

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 180°C.

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec 40g de sucre. En parallèle, battre les œufs entiers avec les jaunes restants et le reste de sucre. Ajouter la farine tout en mélangeant. Puis incorporer délicatement les blancs. Verser la préparation dans deux plats à roulé tapissés de papier sulfurisé. Enfourner 10 min environs chaque plat.

 

Une fois que les génoises sont froides,  les découper avec un cadre. Placer l’une d’elle au fond du cadre. Mélanger le chocolat  fondu (au micro-ondes) avec les crêpes dentelles puis verser le mélange sur la génoise, et étaler. Réserver au frais.

 

Puis faire la chantilly, fouetter la crème, le sucre glace, les graine de vanille, et l'extrait de vanille. Verser la chantilly dans le cadre à pâtisserie et refermer avec le deuxième biscuit. Réserver au frais.

 

Quand la mousse a figé, décercler  et placer la feuille azyme au centre du gâteau. Puis, finaliser en faisant des rosaces avec les restant de chantilly, et ce, à l’aide d’une poche à douille. Disposer quatre fleurs en pâte d’amandes dans chaque coin (facultatif).

 

Rose Cake Reine des neiges

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Publié le 19 Août 2016

Après une longue absence me voici de retour avec une nouvelle recette de cupcakes garnis à la confiture de fraises avec un glaçage vanillé que j’ai confectionnés pour le dessert d’un repas familial ! 

Cupcakes vanille/fraises

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture de fraises

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cc d’extrait de vanille

- fraises coupées en 4

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et l’extrait de vanille. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco. les quartiers de fraises.

 

Cupcakes vanille/fraises

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