Publié le 22 Juin 2017

Chaque année, j'aime réaliser ce gâteau algérien au nom orignal qui signifie tout simplement bracelet. Cette année, pour change du glaçage royal, j'ai opté pour l'enrobage au sucre glace. J'ai également posté un tuto. vidéo sur Instagram afin de montrer le façonnage des roses! N'hésitez pas à aller y jeter un oeil!

Kaâk msakar/ au sucre glace (Aïd 2017)

Ingrédients:

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- une pincée de sel

- 1 cuil à soupe de sucre glace

- 2 cuil à soupe d'extrait de vanille

- eau de fleur d'oranger

- eau

  • Pour la farce:

- 3 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte

  • Déco.:

- sirop léger (mélange 1 mesure de sucre et 3 mesures d'eau à ébullition à utiliser froid)

- sucre glace (quantité suffisante)

-  pâte d'amandes jaune et verte 

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement et découper des rectangles (10cm sur 5cm environs). Mettre un petit boudin de farce dans chaque rectangle puis les rouler en "cigare". Joindre les deux extrémités et les lier l'une à l'autre en faisant en sorte que cela fasse un joli bracelet.

Enfourner 15 min. dans un four à 180°C.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps façonner les feuilles et les roses puis réserver.

Plonger chaque bracelet dans le sirop puis dans un saladier de sucre glace (2 fois seront nécessaires).

Finaliser la déco. en plaçant une feuille et une fleur sur chaque bracelet.

 

Kaâk msakar/ au sucre glace (Aïd 2017)

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 22 Juin 2017

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de cornes de gazelle pour changer un peu du classique! J'ai opté pour une farce pistaches/amandes et une déco. tout en pistaches! J'ai posté un tuto. vidéo sur ma page Facebook ainsi que sur Instagram, n'hésitez pas à aller y jeter un oeil! 

Cornes de gazelle aux pistaches (Aïd 2017)

Ingrédients:

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- une pincée de sel

- 1 cuil à soupe de sucre glace

- 2 cuil à soupe d'extrait de vanille

- eau de fleur d'oranger

- eau

  • Pour la farce:

- 2 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de pistaches concassées 

- 1 mesure de sucre

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte

  • Déco.:

- un blanc d’œuf

- pistaches concassées

-  pâte d'amandes rouge

- paillettes comestibles 

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement et découper des ronds. Mettre un petit boudin puis les rouler en "cigare" en serrant bien les extrémités. Former des croissants.

Fouetter le blanc d’œuf légèrement à la fourchette puis tremper les cornes dans le blanc d’œuf puis dans les pistaches.

Enfourner 15 min. dans un four à 180°C.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps façonner les fleurs puis réserver.

Finaliser la déco. en saupoudrant de paillettes et en plaçant une fleur sur chaque croissant.

 

Cornes de gazelle aux pistaches (Aïd 2017)

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Publié le 22 Juin 2017

Voici une nouvelle version des Kadaïfs que j’avais déjà confectionnés en forme de nids ou dans sa forme traditionnelle. Cette année j'ai opté pour le format cigare. La recette reste la même.

Kadaïf/ Kadayefs/  (Aïd 2017)

Ingrédients:

 

  • Pour les couches principales:

- un paquet de cheveux d'ange

- 500g de beurre (+ beurre pour les moules à baba)

- 1kg de miel chaud mélangé à de l'eau de fleur d'orangers (pour la sortie du four)

  • Pour la farce:

- 2 bols d'amandes grossièrement moulues

- 1 bol de noix moulues

-1 bol de sucre en poudre

- 1 cs de cannelle

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte 

 

  • Décoration:

 

- fleurs en pâte d'amandes (préalablement réalisée)

- paillettes argentées alimentaires

 

Préparation:

 

Dans une grande jatte, séparer les cheveux d'ange les uns des autres. Ajouter 400g de beurre et continuer à les séparer et à les imbiber de beurre. 

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Mettre une couche de cheveux d’ange, un boudin de farce, et rouler.

 

Enfourner 40 min. environs dans un four à 180°C.

 

A la sortie du four, arroser avec le mélange miel et eau de fleur d'orangers chaud.  Finaliser en parsemant de paillettes alimentaires et en disposant une fleur en pâte d'amandes au centre de chaque cigare.

Kadaïf/ Kadayefs/  (Aïd 2017)

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Publié le 17 Juin 2017

Un classique dans les petits gâteaux algériens. Le Mkhabez est un petit gâteau à base de fruits secs et il peut prendre différentes formes. Ici, il sera ovale et aux couleurs froides: le bleu et blanc! N'hésitez pas à donner votre avis!

Mkhabez en bleu et blanc - gâteaux algériens (Aïd 2017)

Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures (bols) d'amandes moulues 

- 1 mesure non pleine de sucre en poudre

- 1 cc d'extrait de vanille

- 2 oeufs 

  • Glaçage:

- 2 blancs d'oeufs 

- sucre glace

- colorant bleu

  • Déco.:

- pâte d'amandes  bleue

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Faire un boudin et l'abaisser sur 2 cm d'épaisseur. Découper des ovales à l'emporte-pièce.

 

Enfourner 12/15 min. dans un four à 180°C.

 

Laisser refroidir.

 

Quand c'est froid, préparer le glaçage en fouettant légèrement les blancs d'œufs. Incorporer le sucre glace tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et épais.

 

Tremper chaque gâteau et laisser sécher.

Colorer le restant de glaçage en bleu et mettre dans un cornet. Faire des va-et-vient sur chaque gâteau.

 

Décorer les mkhabez avec les fleurs en pâte d’amandes préalablement façonnées.

 

Mkhabez en bleu et blanc - gâteaux algériens (Aïd 2017)

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Publié le 17 Juin 2017

Encore une petite recette réalisée pour l'Aïd l'an dernier et que je vous poste aujourd'hui afin de vous aider dans vos préparatifs de l'Aïd 2017 qui approche à grand pas!  

Skendriettes - gâteaux algériens (Aïd 2017)

Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte :

- 3 mesures (bol ou verre) de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

- colorant vert

- eau de fleur d'oranger pour lier la pâte

 

- mélange miel/eau de fleur d’orangers (pour tremper les gâteaux)

 

 

  • Pour la farce:

- 3 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cc d’extrait de vanille

- 1/2 cc de cannelle

- eau de fleur d’oranger (pour lier)

 

  • Déco.:

- pâte d'amandes blanche

- paillettes argentées comestibles

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement. Abaisser la farce également entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer la farce sur une partie de la pâte puis recouvrir avec le restant de pâte pour ne plus voir la farce. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ovale. 

Enfourner 15/20 min. dans un four à 180°C.

 

Tremper chaque gâteau dans le mélange miel et au de fleur d’orangers.

 

Finaliser la déco en parsemant de paillettes et en disposant un noeud en pâte d’amandes sur chaque gâteau.

Skendriettes - gâteaux algériens (Aïd 2017)

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Publié le 17 Juin 2017

Voici une recette que j'ai réalisé l'année dernière pour l'Aïd. C'est un petit gâteau algérien en forme de fleur qui plait beaucoup! Yasmine signifie fleur de Jasmin! Etant donné que cette fête approche à grand pas, je vous mets la recette en ligne pour que ceux qui voudraient la reproduire cette année! N'hésitez pas à donner votre avis! 

El Yasmine - Gâteaux algériens (aïd 2017)
Ingrédients
 
Pour la pâte: 4 mesures de farine
-1 mesure de margarine fondu
-1 sachet de vanille
-1 verres moitié eau et fleur d'oranger
-1 pincées de sel
- colorant rose
 
Pour la farce.
-2 mesures d'amandes en poudre
- 1 mesure de noix en poudre  
-1 mesure de sucre cristallisé
-1 sachet de vanille
- 1 cc de cannelle 
-eau de fleur d'orangers pour lier
 
- mélange miel et eau de fleur d'orangers
- fleurs en pâte d'amandes (préalablement façonnées)
 
Préparation
 
              Verser dans un récipient la farine, la margarine, une pincée de sel,un sachet de vanille.
Bien mélanger les ingrédients et frotter avec les paumes de la main puis rajouter le mélange eau / fleur d'orangers jusqu'à faire une boule homogène de pâte.
Diviser la pâte en deux. Ajouter le colorant dans la première boule, la deuxième restera nature.
Couvrir et laisser au repos 30 min.
 
Pour la farce:
-Mélanger les amandes le sucre la vanille et la cannelle.
-Ajouter l'eau de fleur d'orangers jusqu'à obtenir une farce ferme malléables.
-Former des boules de la taille d'une noix.
-Couvrir et réserver.
 
Montage
-Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau 
-Découper des carrés 
-Couper les côtés des carrés sur environ sans arriver au centre
-Placer une boule de farce au centre .
- Replier en enfonçant la pointe dans la farce puis en pinçant les extrémités
 
Comme ci-dessous:
 
El Yasmine - Gâteaux algériens (aïd 2017)

Enfourner  12/15 min. environs dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortie du four, tremper les gâteaux dans le mélange miel et eau de fleur d'orangers chaud.

Finaliser en déposant une fleur en pâte d'amandes sur chaque gâteau.

El Yasmine - Gâteaux algériens (aïd 2017)

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Publié le 5 Juin 2017

             Aujourd’hui je vous propose une recette de bracelet s farcis aux amandes du nom de « kaâk » que j’aime beaucoup faire pour les fêtes. J’ai voulu changer des bracelets que j’ai pu faire (et que vous pouvez trouver dans la rubriques Douceurs d’orient), et je les ai donc enrobé de pistaches hachées. Cette recette pourra vous servir soit en ce ramadan ou pour l’Aïd !

Kaâk aux pistaches/ Bracelets pistaches (aïd 2017)

Ingrédients:

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- une pincée de sel

- 1 cuil à soupe de sucre glace

- 2 cuil à soupe d'extrait de vanille

- eau de fleur d'oranger

- eau

  • Pour la farce:

- 3 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte

  • Déco.:

- un blanc d’œuf

- pistaches concassées

-  pâte d'amandes rose

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement et découper des rectangles (10cm sur 5cm environs). Mettre un petit boudin de farce dans chaque rectangle puis les rouler en "cigare". Joindre les deux extrémités et les lier l'une à l'autre en faisant en sorte que cela fasse un joli bracelet.

Fouetter le blanc d’œuf légèrement à la fourchette puis tremper les bracelets dans le blanc d’œuf puis dans les pistaches.

Enfourner 15 min. dans un four à 180°C.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps façonner les roses puis réserver.

Finaliser la déco. en plaçant une feuille et une rose sur chaque bracelet.

 

 

Kaâk aux pistaches/ Bracelets pistaches (aïd 2017)

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 21 Mai 2017

Voilà un moment que je n’ai plus fait d’éclairs… Une invitation à un repas chez une amie fut l’occasion de tester une nouvelle recette aux saveurs de pistaches et de framboises. Même si la boîte est tombée avant la dégustation, le goût était là et c’était le plus important !

Eclairs Pistaches & Framboises

Ingrédients:

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau

- 80g de farine

- 80g de beurre

- une pincée de sel

- 5g de sucre

- 160g oeufs

 

Pour la garniture

 

- confiture de framboises

- 200g de crème elle&vire crème et mascarpone

- 1 cs de sucre glace

- 2 cc de pâte de pistaches

 

Pour la décoration:

 

- 70g de framboises

- pistaches concassées

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant.

 

Garnir une poche à douille et faire des boudins réguliers de 10 cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes environs.

 

Pour la crème: Fouetter la crème, le sucre glace, et la pâte de pistaches.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les creuser,  garnir de confiture, puis de crème sur le dessus avec une poche à douille crantée. Saupoudrer de pistaches concassées. Finaliser la déco en plaçant quelques framboises coupées.

 

 

 

 

Eclairs Pistaches & Framboises

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Publié le 1 Mai 2017

Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes car cela faisait longtemps! J'avais déjà réalisé des cupcakes bicolores qui donnent un effet « glace à l’italienne ». Je les ai réalisé pour le dessert d’un repas entre collègues et ils ont fait l’unanimité ce qui m’a, bien entendu, fait très plaisir !

Cupcakes Fraises Vanille

 

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cc de confiture de fraises

 

Pour la décoration:

 

- 500g de mascarpone

- 6  cs de coulis de fraises

- 2 cc d’extrait de vanille

- 3 cs de sucre glace

- nœuds en pâte d'amandes façonnées au préalable

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger. Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant une boîte de mascarpone, 1 cs de sucre glace, et du coulis. Puis dans un autre bol, fouetter l'autre boîte de mascarpone avec l’extrait de vanille et le restant de sucre glace. Mettre le premier glaçage dans une poche à douille et le deuxième dans une autre poche à douille. Insérer les deux poches dans une troisième munie d'une douille crantée. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en déposant un nœud au sommet de chaque petit gâteau.

 

Cupcakes Fraises Vanille

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Publié le 2 Avril 2017

Voici une petite recette de macarons que j’ai faite pour faire plaisir à mes collègues qui ont été ravis de goûter ma nouvelle création ! Le mélange chocolat noir et graines de sésame fonctionne parfaitement.

Macarons Chocolat/Sésame

Ingrédients: (pour 30 macarons environs: tout dépend de la taille)

 

- 60g de blancs d'œufs

- 50g de blancs d'œufs

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre en poudre + 10g de sucre en poudre

- 35g d'eau

- une pincée de sel

- graines de sésame


Pour la ganache et la déco:

 

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat noir au sésame

 

Préparation:

 

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes  pour obtenir une poudre très fine. Tamiser le tout dans un saladier. Y incorporer les 60g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes.

 

Préparer le sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 35g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. Pendant ce temps, fouetter les 50g de blancs en neige avec la pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse. Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

 

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la maryse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

 

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé (ou d'un support en silicone), et former des cercles de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque (on choisira une douille lisse). Saupoudrer de graines de sésame.

 

Laisser reposer les macarons 1h (ou plus) à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.

 

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en cassant le chocolat en morceau. Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat, remuer, et mettre au frais.

 

Enfourner les macarons 16 minutes dans un four préchauffé à 130°C.

 

Les laisser refroidir puis les "démouler".

 

Monter la ganache au batteur les garnir.

 

Macarons Chocolat/Sésame

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