Publié le 14 Juillet 2015

Aujourd’hui, je vous propose une recette totalement inédite de petits gâteaux qui prennent la forme de nœuds et qui sont garnis d’une farce aux amandes ! Totalement girly, j’espère qu’ils vous plairont et vous inspireront !

Noeuds amandes et miel (Aïd 2015)

Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte :

- 3 mesures (bol ou verre) de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

- colorant violet

- eau de fleur d'oranger pour lier la pâte

 

- mélange miel/eau de fleur d’orangers (pour tremper les gâteaux)

 

 

  • Pour la farce:

- 3 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cc d’extrait de vanille

- 1/2 cc de cannelle

- eau de fleur d’oranger (pour lier)

 

  • Déco.:

- pâte d'amandes rose

- paillettes argentées comestibles

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement. Abaisser la farce également entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer la farce sur une partie de la pâte puis recouvrir avec le restant de pâte pour ne plus voir la farce. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ovale.  Puis procéder au pliage et au finition du nœud à l’aide d’une pince à pâte (nakach) :

 

Noeuds amandes et miel (Aïd 2015)

Il faudra assembler deux noeuds l'un sur l'autre pour un noeud double. (facultatif)

 

Enfourner 15/20 min. dans un four à 180°C.

 

Tremper chaque gâteau dans le mélange miel et au de fleur d’orangers.

 

Finaliser la déco en parsemant de paillettes et en disposant une boule de pâte d’amandes au centre de chaque nœud.

 

Noeuds amandes et miel (Aïd 2015)

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Publié le 13 Juillet 2015

L’an dernier, je n’ai pas le temps de refaire ce petit gâteau algérien très apprécié. Alors cette année j’ai commencé par sa confection ! Il n’est pas très compliqué à faire ! Pour façonner les nœuds, j’ai utilisé un moule en silicone. Vous pouvez cela dit opter pour une décoration florale ou tout autre chose ! A vous de laisser place à votre imagination !

Arayechs aux noeuds (Aïd 2015)

Ingrédients:

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures (bol ou verre) de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

- eau de fleur d'oranger pour lier la pâte

  • Pour la farce:

- 3 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cuil à café de cannelle

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte

  • Glaçage:

- 2 blancs d'œufs

- quelques gouttes de jus de citron

- sucre glace

- colorant rose

- pâte d'amandes rose

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement et découper des cercles (à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce). Garnir de farce. Puis procéder au pliage:

 

Arayechs aux noeuds (Aïd 2015)

Enfourner 25 min. dans un four à 180°C.

 

Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, façonner les nœuds en pâte d’amandes.

 

Quand c'est froid, préparer le glaçage en fouettant légèrement les blancs d'œufs, avec le citron. Incorporer le sucre glace tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et épais.

 

Tremper chaque petit gâteau dans le glaçage. Colorer le restant de glaçage en rose et le placer dans une poche à douille. Faire des petits points sur chaque gâteau puis finaliser en disposant les nœuds en pâte d’amandes.

Arayechs aux noeuds (Aïd 2015)

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Publié le 12 Juillet 2015

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un gâteau traditionnel algérien qui a toujours existé: les Mkhabez et que je réalise chaque année pour la fête de l’Aïd ! Il s'agit d'une douceur à base d'amandes très simple à faire! Elle peut prendre une forme de coeur, de dôme, de cube,... Pour ma part, ça sera des ronds aux couleurs rouge et blanc.

Mkhabez en rouge et blanc (Aïd 2015)

Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures (bols) d'amandes moulues 

- 1 mesure non pleine de sucre en poudre

- 1 cc d'extrait de vanille

- 2 oeufs 

  • Glaçage:

- 2 blancs d'oeufs 

- sucre glace

  • Déco.:

- pâte d'amandes  rouge

- poudre nacrée blanche

- ruban rouge

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Faire un boudin et l'abaisser sur 2 cm d'épaisseur. Découper des ronds à l'emporte-pièce.

 

Enfourner 12/15 min. dans un four à 180°C.

 

Laisser refroidir.

 

Quand c'est froid, préparer le glaçage en fouettant légèrement les blancs d'œufs. Incorporer le sucre glace tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et épais.

 

Tremper chaque gâteau et laisser sécher.

 

Puis lustrer chaque ron avec la poudre nacrée.

 

Décorer les mkhabez avec la pâte d’amande rouge et finaliser en mettant un ruban au bas de chaque gâteau.

 

 

Mkhabez en rouge et blanc (Aïd 2015)

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Publié le 10 Juillet 2015

Une fête de l'aïd sans kaâk pour moi ce n'est pas possible! Chaque année je réalise ce petit gâteau algérien en forme de bracelet que je décore à chaque fois de manière différente ! Cette année j’ai opté pour le blanc et violet avec comme ornement central une rose! N'hésitez pas à jeter un œil à mes réalisations des années précédentes: Kaâk (gâteaux algériens pour l'aïd) , Kaâk glacés (ou bracelets glacés) , Kaâk en fleur (gâteau de l'Aïd) Kaâk de l’arum. Voici la version de cette année: 

Kaâk de la rose amandes et miel (Aïd 2015)

Ingrédients: 

 

  • Pour les bracelets:

- 3 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cc d’extait de vanille

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- 2 à 3 œufs (selon la taille)

- mélange miel/eau de fleur d’orangers (pour tremper les gâteaux)

 

  • Déco.:

- pâte d'amandes blanche

- pâte d'amandes volette

- poudre nacrée blanche

 

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Puis façonner des anneaux comme sur la photo. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfourner 15/20 min. dans un four à 180°C.

 

Tremper chaque bracelet dans le mélange miel et au de fleur d’orangers.

 

Kaâk de la rose amandes et miel (Aïd 2015)

Etaler la pâte d’amandes blanches puis détailler des cercles, puis faire de même avec la pâte d’amandes violette. Découper chaque disque en 8. (Cf : la photo explicative). Saupoudrer de poudre nacrée.  Puis alterner un quartier violet puis un quartier blanc sur chaque bracelet.

 

Finaliser la déco. avec des roses façonnées dans la pâte d’amandes.

Kaâk de la rose amandes et miel (Aïd 2015)

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Publié le 8 Juillet 2015

Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps la basboussa que les turcs appellent Revani ! Il s’agit d’une douceur à base de semoule qui est bien imbibé par un sirop sucré ! J’ai choisi la version garnie de crème qui a un grand succès en Turquie ! Il en existe des milliers de variantes en fonction des familles ! J’ai choisi de mixer plusieurs recettes pour en faire ma propre version ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Basboussa Turc (Revani)

Ingrédients:

 

- 3 œufs

- 1 yaourt

- 1 pot de semoule fine

- ½ pot de farine

- 2 cs de maïzena

- 1 sachet de levure

- 1 cc d’extrait de vanille

- ½ pot de sucre

- ½ pot d’huile

- noix de coco

- pistaches concassées

- nœuds en pâte d’amandes (façonnés préalablement)

 

Pour la crème:

 

- 1 ½ verre de lait

- 1 cs de maïzena

- 1 pot de crème liquide entière

- 1 cc d’extrait de vanille

 

Pour le sirop:

 

- 2 pots d’eau

- 1 pot de sucre

 

 

Préparation

 

 

Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et en les portant à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe sans jamais cesser de remuer. Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une jatte, mélanger les œufs, le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer le yaourt. Ajouter la farine, la maïzena, la semoule, et la levure. Mélanger. Ajouter l’huile. Verser dans un plat à gratin tapissé de papier sulfurisé.  Enfourner 25 min environs.

 

Pendant ce temps préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et l'eau sucre. Laisser frémir 5 min après le début de l'ébullition. Réserver.

 

Couper le gâteau en deux, Verser une bonne partie du sirop puis couvrir de crème. Placer la deuxième partie du biscuit puis arroser avec le restant de sirop. Mettre au frais.

 

Quand le gâteau aura absorbé le sirop, détailler les carrés et placer dans des caissettes. Finaliser la déco avec la noix de coco, les pistaches concassées, et les petits nœuds en pâte d’amandes.

 

Basboussa Turc (Revani)

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Publié le 6 Juillet 2015

Voici une nouvelle version des Kadaïfs que j’avais déjà confectionnés les années précédentes. Ici il s’agit de la même recette de base mais c’est seulement la présentation qui change. Konafa  signifie  nid  car ces petits gâteaux ressemblent à des petits nids quand on y regarde bien ! Pour leur donner cet aspect original, j’ai utilisé des moules individuels à baba ! C’est une recette très facile à réaliser! Il suffit de se procurer des cheveux d'ange chez un épicier spécialisé et le tour est joué! Pour la farce, il s’agit d’un mélange amandes et noix bien gourmand !

Konafa amandes et noix/kadaïfs individuels (Aïd 2015)

Ingrédients:

 

  • Pour les couches principales:

- un paquet de cheveux d'ange

- 500g de beurre (+ beurre pour les moules à baba)

- 1kg de miel chaud mélangé à de l'eau de fleur d'orangers (pour la sortie du four)

  • Pour la farce:

- 2 bols d'amandes grossièrement moulues

- 1 bol de noix moulues

-1 bol de sucre en poudre

- 1 cs de cannelle

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte 

 

  • Décoration:

 

- cerises confites

- pistaches grossièrement moulues

- paillettes argentées alimentaires

 

Préparation:

 

Dans une grande jatte, séparer les cheveux d'ange les uns des autres. Ajouter 400g de beurre et continuer à les séparer et à les imbiber de beurre. Les partager en deux parts égales.

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Mettre une couche de cheveux d’ange, une couche de farce, et refermer avec une nouvelle couche de cheveux d’ange dans chaque moule à baba (préalablement beurrés)

 

Enfourner 40 min. environs dans un four à 180°C.

 

A la sortie du four, arroser avec le mélange miel et eau de fleur d'orangers chaud.  Finaliser en parsemant le dessus de pistaches moulues et en déposant une cerise confite sur chaque nid. Saupoudrer de paillettes alimentaires.

 

Konafa amandes et noix/kadaïfs individuels (Aïd 2015)

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Publié le 27 Juin 2015

Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes au chocolat blanc  que j’ai réalisée il y a quelques semaines ! J’ai découvert une pâte à tartiné au chocolat blanc en grandes surfaces, c’était donc l’occasion de l’utiliser ! Les cupcakes sont donc garnis de cette pâte à tartiner! Je n'ai pas pu en goûter mais il me semble qu'ils ont plutôt plu!

Cupcakes Chocolat blanc

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 1 cs de cacao amer

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de pâte à tartiner au chocolat blanc

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 150 de chocolat blanc fondu au micro-ondes

- 1 cs de sucre glace

- carrés de chocolat blanc

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, le cacao, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de pâte à tartiner puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone avec le chocolat blanc fondu. Mettre dans une poche  munie d'une douille crantée. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en déposant un carré de chocolat sur chacun d’eux.

 

Cupcakes Chocolat blanc

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Publié le 21 Juin 2015

Le ramadan étant bien là, je vous propose la première recette orientale que vous pourrez réaliser ce mois-ci ou pour l’Aïd ! Il s’agit d’une recette ultra simple à faire à condition d’avoir un emporte-pièce à piston spécial Mooncake ! Le Mooncake est à la base un gâteau asiatique que j’ai réinterprété à la mode orientale ! N’hésitez à jeter un œil aux autres recettes dans la catégorie Douceurs d’orient en espérant que cela vous inspire ! 

Mooncake amandes et miel

Ingrédients:

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures (bol ou verre) de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

- colorant en poudre violet

- eau de fleur d'oranger pour lier la pâte

  • Pour la farce:

- 2 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cuil à café de cannelle

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte

 

- miel chaud mélangé à une cs. d'eau de fleur d'oranger

- fleurs en pâte d’amandes (réalisées au préalable)

- paillettes culinaires

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement et découper des cercles (à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce). Puis garnir d’une boule de farce de la taille d’une noix. Refermer avec la pâte puis placer dans l’emporte-pièce spéciale mooncake pour lui donner la forme définitive.

 

Enfourner 25 min. dans un four à 180°C.

 

A la sortie du four, tremper chaque petit gâteau dans le miel chaud, saupoudrer de paillettes et finaliser avec la petite fleur.

 

Mooncake amandes et miel

Et une petite photo explicative avec l'emporte-pièce spécial Mooncake:

 

 

Mooncake amandes et miel

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Publié le 13 Juin 2015

Une petite recette de cupcakes très gourmande à base de caramel beurre salé que j'ai réalisée pour une commande il y a quelques semaines ! 

Cupcakes Caramel Beurre salé

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

-10 cc de caramel beurre salé (j'ai utilisé du salidou)

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 150g de caramel beurre salé

- 1cs de sucre glace 

- bonbons dorés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puits dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de caramel beurre salé puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et le caramel. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille en faisant des petits points puis finaliser la déco avec les petits bonbons dorés.

 

Cupcakes Caramel Beurre salé

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Publié le 9 Juin 2015

Je vous propose une petite recette simple, à base de fraises, et sans cuisson que j'ai réalisée ce week-end pour les 30 ans d’une copine ! Pour la déco., j’ai utilisé pour la première fois la feuille azyme ! J’ai fait imprimer une photo et la déco a fait tout son effet ! J’ai choisi le thème du Keep Calm pour faire un petit clin d’œil à mon amie en souvenir d’un séjour londonien entre copines ! La recette m’a tellement été demandée que j’ai été obligée de la publier au plus tôt ! 

Entremet Fraises (Keep Calm...)

Ingrédients: (pour un cadre un peu plus grand que le format A4)

 

- 320g de cigarettes russes 

- 140g de beurre fondu

- 80cl de crème liquide entière

- 330g de coulis de fraises

- 200g de lait

- 500g de fraises

- 100g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

 

Pour la déco. :

 

- 125g de mascarpone

- 1 cc d’extrait de vanille

- 1 cs de sucre glace

- une feuille azyme avec le thème de votre choix en format A4

 

Préparation:

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond d'un cadre à pâtisserie, plaquer des fraises coupées en lamelles sur les bords du cadre et mettre au frais.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, mettre le lait, le sucre, et le coulis de fraises sur le feu. Eteindre et ajouter la gélatine ramollie. Puis laisser tiédir.

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter la crème liquide en chantilly. Puis verser le mélange lait/coulis en mélangeant très délicatement.

 

Sortir votre cercle à pâtisserie du frais, placer quelques fraises sur le biscuit puis verser la mousse par dessus. Réfrigérer 4h.

 

 

Finaliser la déco. en plaçant votre feuille azyme au milieu du gâteau. Puis fouetter le mascarpone, la vanille, et le sucre glace. Faire des points de crème sur tout le pourtour du gâteau.

Entremet Fraises (Keep Calm...)

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