Publié le 10 Juillet 2015

Une fête de l'aïd sans kaâk pour moi ce n'est pas possible! Chaque année je réalise ce petit gâteau algérien en forme de bracelet que je décore à chaque fois de manière différente ! Cette année j’ai opté pour le blanc et violet avec comme ornement central une rose! N'hésitez pas à jeter un œil à mes réalisations des années précédentes: Kaâk (gâteaux algériens pour l'aïd) , Kaâk glacés (ou bracelets glacés) , Kaâk en fleur (gâteau de l'Aïd) Kaâk de l’arum. Voici la version de cette année: 

Kaâk de la rose amandes et miel (Aïd 2015)

Ingrédients: 

 

  • Pour les bracelets:

- 3 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cc d’extait de vanille

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- 2 à 3 œufs (selon la taille)

- mélange miel/eau de fleur d’orangers (pour tremper les gâteaux)

 

  • Déco.:

- pâte d'amandes blanche

- pâte d'amandes volette

- poudre nacrée blanche

 

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Puis façonner des anneaux comme sur la photo. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Enfourner 15/20 min. dans un four à 180°C.

 

Tremper chaque bracelet dans le mélange miel et au de fleur d’orangers.

 

Kaâk de la rose amandes et miel (Aïd 2015)

Etaler la pâte d’amandes blanches puis détailler des cercles, puis faire de même avec la pâte d’amandes violette. Découper chaque disque en 8. (Cf : la photo explicative). Saupoudrer de poudre nacrée.  Puis alterner un quartier violet puis un quartier blanc sur chaque bracelet.

 

Finaliser la déco. avec des roses façonnées dans la pâte d’amandes.

Kaâk de la rose amandes et miel (Aïd 2015)

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Publié le 8 Juillet 2015

Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps la basboussa que les turcs appellent Revani ! Il s’agit d’une douceur à base de semoule qui est bien imbibé par un sirop sucré ! J’ai choisi la version garnie de crème qui a un grand succès en Turquie ! Il en existe des milliers de variantes en fonction des familles ! J’ai choisi de mixer plusieurs recettes pour en faire ma propre version ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Basboussa Turc (Revani)

Ingrédients:

 

- 3 œufs

- 1 yaourt

- 1 pot de semoule fine

- ½ pot de farine

- 2 cs de maïzena

- 1 sachet de levure

- 1 cc d’extrait de vanille

- ½ pot de sucre

- ½ pot d’huile

- noix de coco

- pistaches concassées

- nœuds en pâte d’amandes (façonnés préalablement)

 

Pour la crème:

 

- 1 ½ verre de lait

- 1 cs de maïzena

- 1 pot de crème liquide entière

- 1 cc d’extrait de vanille

 

Pour le sirop:

 

- 2 pots d’eau

- 1 pot de sucre

 

 

Préparation

 

 

Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et en les portant à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe sans jamais cesser de remuer. Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une jatte, mélanger les œufs, le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer le yaourt. Ajouter la farine, la maïzena, la semoule, et la levure. Mélanger. Ajouter l’huile. Verser dans un plat à gratin tapissé de papier sulfurisé.  Enfourner 25 min environs.

 

Pendant ce temps préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et l'eau sucre. Laisser frémir 5 min après le début de l'ébullition. Réserver.

 

Couper le gâteau en deux, Verser une bonne partie du sirop puis couvrir de crème. Placer la deuxième partie du biscuit puis arroser avec le restant de sirop. Mettre au frais.

 

Quand le gâteau aura absorbé le sirop, détailler les carrés et placer dans des caissettes. Finaliser la déco avec la noix de coco, les pistaches concassées, et les petits nœuds en pâte d’amandes.

 

Basboussa Turc (Revani)

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Rédigé par Cupcakes en folie et autres douceurs

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Publié le 6 Juillet 2015

Voici une nouvelle version des Kadaïfs que j’avais déjà confectionnés les années précédentes. Ici il s’agit de la même recette de base mais c’est seulement la présentation qui change. Konafa  signifie  nid  car ces petits gâteaux ressemblent à des petits nids quand on y regarde bien ! Pour leur donner cet aspect original, j’ai utilisé des moules individuels à baba ! C’est une recette très facile à réaliser! Il suffit de se procurer des cheveux d'ange chez un épicier spécialisé et le tour est joué! Pour la farce, il s’agit d’un mélange amandes et noix bien gourmand !

Konafa amandes et noix/kadaïfs individuels (Aïd 2015)

Ingrédients:

 

  • Pour les couches principales:

- un paquet de cheveux d'ange

- 500g de beurre (+ beurre pour les moules à baba)

- 1kg de miel chaud mélangé à de l'eau de fleur d'orangers (pour la sortie du four)

  • Pour la farce:

- 2 bols d'amandes grossièrement moulues

- 1 bol de noix moulues

-1 bol de sucre en poudre

- 1 cs de cannelle

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte 

 

  • Décoration:

 

- cerises confites

- pistaches grossièrement moulues

- paillettes argentées alimentaires

 

Préparation:

 

Dans une grande jatte, séparer les cheveux d'ange les uns des autres. Ajouter 400g de beurre et continuer à les séparer et à les imbiber de beurre. Les partager en deux parts égales.

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Mettre une couche de cheveux d’ange, une couche de farce, et refermer avec une nouvelle couche de cheveux d’ange dans chaque moule à baba (préalablement beurrés)

 

Enfourner 40 min. environs dans un four à 180°C.

 

A la sortie du four, arroser avec le mélange miel et eau de fleur d'orangers chaud.  Finaliser en parsemant le dessus de pistaches moulues et en déposant une cerise confite sur chaque nid. Saupoudrer de paillettes alimentaires.

 

Konafa amandes et noix/kadaïfs individuels (Aïd 2015)

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Publié le 27 Juin 2015

Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes au chocolat blanc  que j’ai réalisée il y a quelques semaines ! J’ai découvert une pâte à tartiné au chocolat blanc en grandes surfaces, c’était donc l’occasion de l’utiliser ! Les cupcakes sont donc garnis de cette pâte à tartiner! Je n'ai pas pu en goûter mais il me semble qu'ils ont plutôt plu!

Cupcakes Chocolat blanc

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 1 cs de cacao amer

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de pâte à tartiner au chocolat blanc

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 150 de chocolat blanc fondu au micro-ondes

- 1 cs de sucre glace

- carrés de chocolat blanc

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, le cacao, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de pâte à tartiner puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone avec le chocolat blanc fondu. Mettre dans une poche  munie d'une douille crantée. Garnir les cupcakes puis finaliser la déco en déposant un carré de chocolat sur chacun d’eux.

 

Cupcakes Chocolat blanc

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Publié le 21 Juin 2015

Le ramadan étant bien là, je vous propose la première recette orientale que vous pourrez réaliser ce mois-ci ou pour l’Aïd ! Il s’agit d’une recette ultra simple à faire à condition d’avoir un emporte-pièce à piston spécial Mooncake ! Le Mooncake est à la base un gâteau asiatique que j’ai réinterprété à la mode orientale ! N’hésitez à jeter un œil aux autres recettes dans la catégorie Douceurs d’orient en espérant que cela vous inspire ! 

Mooncake amandes et miel

Ingrédients:

 

  • Pour la pâte:

- 3 mesures (bol ou verre) de farine

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

- colorant en poudre violet

- eau de fleur d'oranger pour lier la pâte

  • Pour la farce:

- 2 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre

- 1 cuil à café de cannelle

- eau de fleur d'orangers pour lier la pâte

 

- miel chaud mélangé à une cs. d'eau de fleur d'oranger

- fleurs en pâte d’amandes (réalisées au préalable)

- paillettes culinaires

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients pour la pâte, pétrir quelques instants. Puis couvrir et laisser reposer 30 min.

 

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte finement et découper des cercles (à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce). Puis garnir d’une boule de farce de la taille d’une noix. Refermer avec la pâte puis placer dans l’emporte-pièce spéciale mooncake pour lui donner la forme définitive.

 

Enfourner 25 min. dans un four à 180°C.

 

A la sortie du four, tremper chaque petit gâteau dans le miel chaud, saupoudrer de paillettes et finaliser avec la petite fleur.

 

Mooncake amandes et miel

Et une petite photo explicative avec l'emporte-pièce spécial Mooncake:

 

 

Mooncake amandes et miel

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Publié le 13 Juin 2015

Une petite recette de cupcakes très gourmande à base de caramel beurre salé que j'ai réalisée pour une commande il y a quelques semaines ! 

Cupcakes Caramel Beurre salé

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

-10 cc de caramel beurre salé (j'ai utilisé du salidou)

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 150g de caramel beurre salé

- 1cs de sucre glace 

- bonbons dorés

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 12/15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puits dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de caramel beurre salé puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et le caramel. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille en faisant des petits points puis finaliser la déco avec les petits bonbons dorés.

 

Cupcakes Caramel Beurre salé

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Publié le 9 Juin 2015

Je vous propose une petite recette simple, à base de fraises, et sans cuisson que j'ai réalisée ce week-end pour les 30 ans d’une copine ! Pour la déco., j’ai utilisé pour la première fois la feuille azyme ! J’ai fait imprimer une photo et la déco a fait tout son effet ! J’ai choisi le thème du Keep Calm pour faire un petit clin d’œil à mon amie en souvenir d’un séjour londonien entre copines ! La recette m’a tellement été demandée que j’ai été obligée de la publier au plus tôt ! 

Entremet Fraises (Keep Calm...)

Ingrédients: (pour un cadre un peu plus grand que le format A4)

 

- 320g de cigarettes russes 

- 140g de beurre fondu

- 80cl de crème liquide entière

- 330g de coulis de fraises

- 200g de lait

- 500g de fraises

- 100g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

 

Pour la déco. :

 

- 125g de mascarpone

- 1 cc d’extrait de vanille

- 1 cs de sucre glace

- une feuille azyme avec le thème de votre choix en format A4

 

Préparation:

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond d'un cadre à pâtisserie, plaquer des fraises coupées en lamelles sur les bords du cadre et mettre au frais.

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, mettre le lait, le sucre, et le coulis de fraises sur le feu. Eteindre et ajouter la gélatine ramollie. Puis laisser tiédir.

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter la crème liquide en chantilly. Puis verser le mélange lait/coulis en mélangeant très délicatement.

 

Sortir votre cercle à pâtisserie du frais, placer quelques fraises sur le biscuit puis verser la mousse par dessus. Réfrigérer 4h.

 

 

Finaliser la déco. en plaçant votre feuille azyme au milieu du gâteau. Puis fouetter le mascarpone, la vanille, et le sucre glace. Faire des points de crème sur tout le pourtour du gâteau.

Entremet Fraises (Keep Calm...)

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Publié le 2 Juin 2015

                Voici un gâteau réalisé la semaine dernière pour une commande! Il s’agissait des un an d’une petite fille ! Il fallait du chocolat, de la vanille, du rose et du blanc ! J’ai donc opté pour le rose cake : un gâteau très girly ! Il a beaucoup plu ! N’hésitez pas à donner votre avis ! 

Rose Cake Chocolat/Vanille

Ingrédients: (pour 2 moules de 20cm et 2 moules de 12cm)

 

- 12 œufs

- 3 yaourts natures

- 3 pots de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- 15 cs bombées de farine

-  6  cs de maïzena

- 3 sachets de levure

- 3 pots d’huile

- 5 cs de cacao amer

- 3 pincées de sel

- sirop (200g de sucre et 10cl d'eau portés à ébullition 2 min)

 

Pour le décor:

 

- 750g de mascarpone

- 25cl de crème liquide entière 

- 8 cs de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)

- 1 cs d’extrait de vanille

- colorant rose

- perles roses et blanches

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, la maïzena, et le cacao. Fouetter. Puis les yaourts et l’huile tout en mélangeant. Verser le mélange dans quatre moules beurrés et farinés deux de 20 cm et deux de 12 cm. Et enfourner 45 min environs.

 

Pour le glaçage, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Une fois que les gâteaux sont froids,  les couper en deux. Imbiber les couches de sirop. Garnir les gâteaux de chantilly. Puis couvrir les bords à la spatule.

 

 

 

Placer cinq bâtonnets au centre du gros gâteau pour éviter que tout le gâteau ne s’effondre. Puis placer le petit gâteau au-dessus.

 

 

 

 Garnir une poche à douille de crème et glacer les bords du grand  gâteau en faisant des roses avec une douille crantée. Ajouter le colorant rose dans le restant de glaçage puis finaliser le petit gâteau. Disposer quelques perles de bonbons roses puis blanches un peu partout sur le gâteau.

 

 

 

 

 

 

Rose Cake Chocolat/Vanille

J’ai ajouté le prénom de la petite reine du jour à la pâte d’amandes :

Rose Cake Chocolat/Vanille

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Publié le 22 Mai 2015

Une nouvelle création de cupcakes garnis à la confiture de fraises avec un glaçage vanillé que j’ai confectionné pour un petit goûter la semaine dernière ! 

Cupcakes à la confiture de fraises

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 oeuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 caissettes pour la cuisson

- 10 cuil à café de confiture de fraises

 

Pour la décoration:

 

- 300g de mascarpone

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cc d’extrait de vanille

- déco pour cupcakes

- petits bonbons roses

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre en poudre et la vanille. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 15 minutes environs.

 

Quand ils sont froids, creuser un puit dans chaque cupcake et y incorporer une cuillère de confiture puis refermer.

 

Préparer le glaçage en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et l’extrait de vanille. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser la déco. les petits bonbons et les éléments à cupcakes.

 

Cupcakes à la confiture de fraises

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Publié le 14 Mai 2015

      Voici une recette que j’aime beaucoup faire et que j’ai découvert lors de mon séjour à New York il y a quelques années ! Il s’agit de petits pains de tradition juive que les new-yorquais mangent au petit déjeuner avec de la « creamcheese » (ou philadelphia) ! Maintenant on en trouve un peu partout et on peut les consommer avec différentes garnitures ! Cette recette m’a été demandée à plusieurs reprises alors la voici:

Bagels

Ingrédients: (une douzaine de bagels)

 

- 500g de farine

- 8g de levure sèche

- 150g de lait tiède

- 150g d’eau tiède

- 1 blanc d’œuf

- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

- 5g de sel

- 5g de sucre

 

Préparation:

 

Diluer la levure et le lait dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre, le blanc d’œuf,  le mélange lait/levure dans une terrine. Puis pétrir un long moment (jusqu'à ce que la pâte devienne souple). Et laisser lever.

 

Une fois que la pâte a bien levé, dégazer puis faire des petites boules. Laisser lever de nouveau. Puis aplatir les boules et  former un trou au centre.

 

Pocher les bagels dans de l’eau bouillante environs 1 min.

 

Dorer vos petits bagels avec le jaune d'œuf et parsemer de graines de pavot .

 

Enfourner 15/20 min. environs, dans un four pré-chauffé à 200°C.

 

Bagels

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