Publié le 28 Décembre 2014

Voici la recette de la bûche que j’ai réalisée pour le repas de Noël chez des amis ! Elle se compose d’une crème bavaroise avec un insert coulis de framboises, le tout sur un biscuit pistache ! Elle a énormément plu notamment à mon hôte et j’en fus ravie ! 

Bûche "étoilée"

Pour le biscuit:

 

- 2 œufs

- 50g de sucre

- 27g de farine

- 2 cs de pâte de pistaches

- 2cs de pistaches concassées

 

Pour la mousse et l’insert :

 

- 265g de crème anglaise vanillée (dans laquelle on aura ajouté 3 feuilles de gélatine ramollie alors qu’elle sort du feu et 80g de sucre)

- 40 cl de crème liquide entière

- 100g de coulis de framboises

 

Pour la déco:

 

- 150g  chocolat blanc

- feuilles de transfert

- bombe velours blanche

- paillettes dorées

 

Préparation:

 

La veille, verser le coulis dans des moules en silicone pour glaçons à "bouteille" (glaçons en bâtonnets).

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Préparer le biscuit en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs et les serrer avec une partie du sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre et la pâte de pistaches. Ajouter la farine. Puis incorporer à la maryse les blancs. Verser dans un plat à roulé et saupoudrer de pistaches concassées.

 

Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer délicatement la crème anglaise tiède. (voir ici la technique pour la crème bavaroise: on utilisera le double de la quantité indiquée)

 

Verser une partie de la mousse dans une gouttière à bûche, placer les bâtonnets de coulis, verser le restant de mousse, puis placer le biscuit (préalablement découpé à la bonne taille) tout en appuyant un peu. Réfrigérer 4h.

 

Quand la mousse aura figé, démouler en chauffant les parois de la gouttière avec un chalumeau. La placer quelques minutes au congélateur avant de la bomber de velours blanc. Et finaliser la déco.  avec  la décoration en chocolat préalablement réalisée sur des feuilles de transfert et découpée à l’aide d’emporte-pièces en forme d'étoiles de différentes tailles. Saupoudrer de paillettes.

 

 

 

 

Bûche "étoilée"

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Publié le 17 Décembre 2014

Voici la recette de la première bûche 2014 ! Il s’agit d’une mousse à la mousse de poires sur lit de speculoos et décorée de chocolat ! J'ai agrémenté de quelques coques de macarons maison dont vous trouvourez la recette ici! J’espère qu’elle sera à votre goût ! N’hésitez pas à donner votre avis !

Bûche Choco-poires et Speculoos

Ingrédients:

 

 

 

- 180g de speculoos 

- 70g de beurre fondu

- 40cl de crème liquide entière

- 225g de purée de poires

- 40g de lait

- 150g de poires au sirop en morceaux

- 100g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

 

 

Pour la déco:

 

 

 

- 100g  chocolat noir fondu

- feuilles de transfert

- paillettes dorées

 

 

 

Préparation:

 

 

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond de petits carrés à pâtisserie.

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Puis, mettre la purée de poires, le lait, et le sucre sur le feu. Eteindre et ajouter la gélatine ramollie. Puis laisser tiédir.

 

 

 

Une fois que le mélange est tiède (pratiquement froid), monter la crème liquide en chantilly. Puis incorporer la purée en mélangeant très délicatement.

 

 

 

Verser la mousse dans une gouttière à bûche, parsemer de poires en morceaux, et placer les carrés de biscuit tout en appuyant un peu. Réfrigérer 4h.

 

 

Quand la mousse aura figé, démouler en chauffant les parois de la gouttière avec un chalumeau, et finaliser la déco. avec des filets de chocolat, les macarons, et la décoration en chocolat préalablement réalisée sur des feuilles de transfert et découpée à l’aide d’emporte-pièces. Saupoudrer de paillettes.

 

 

 

 

Bûche Choco-poires et Speculoos

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Publié le 9 Décembre 2014

Voici la recette du cheesecake que j'ai réalisé pour faire plaisir à ma sœur qui m’en demandait un depuis un moment ! J’ai voulu une petite déco girly… Et je l’ai garni d’un coulis framboises ! N’héstez pas à me dire ce que vous en pensez ! 

Cheesecake

Ingrédients:

 

 

 

- 250g de speculoos

- 85g de beurre fondu

- 450g de philadelphia

- 250g de sucre

- 3 oeufs 

- 430g de crème fraîche entière

- 1 cc d'extrait de vanille

 

 

Pour la déco.:

 

 

- 165g de coulis de framboises

- 100g de mascarpone

- 1 cs de sucre glace

- petits bonbons roses

- fleurs en pâte d’amandes rose

 

 

Préparation:

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

Mettre les biscuits dans un sachet congélation puis les écraser avec un rouleau pour les réduire en poudre. Mettre la poudre de biscuits dans un bol et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte au fond d'un cercle à pâtisserie.  Enfourner 10 min. Laisser refroidir.

 

 

Baisser le four à 140°C.

 

 

Fouetter le philadelphia et le sucre. Ajouter les œufs entiers, la crème fraîche, et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

 

 

 Verser la préparation dans le cercle, sur le fond biscuité, et enfourner 40 min.

 

 

Réserver ensuite au frais pendant 8h.

 

 

Une fois que le cheesecake a figé, décercler et finaliser la déco. en versant le coulis sur le dessus. Puis fouetter le mascarpone et sucre glace et faire des points sur les bords du gâteau. Enfin, déposer les petits bonbons et des fleurs en pâte d’amandes sur les points de mascarpone.

 

 

 

 

Cheesecake

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Publié le 3 Décembre 2014

Voici une petite recette de choux faite il y a quelques semaines et qui ont eu un énorme succès ! C’est une recette simple, rapide et efficace !

Choux Nutella

 

Ingrédients: 

 

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau 

- 80g de farine

-80g de beurre 

- une pincée de sel

- 10g de sucre

- 160g d’œufs

- praliné concassé

 

Pour la crème:

 

- 3 cs de nutella (+ nutella pour tartiner le fond des choux)

- 1 cs de sucre glace

- 250g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide entière

 

 

Pour la décoration:

 

- sucre glace

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre, et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et ajouter la farine. Mélanger vivement. Puis remettre sur le feu, une minute, pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des petites boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les choux de praliné. Enfourner environs 30 minutes (tout dépend des fours).

 

Pour la crème: fouetter le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et le nutella.

 

Une fois que les choux auront refroidi, les couper en deux, les tartiner d’une cc. de nutella , les garnir de crème, puis finaliser en saupoudrant de sucre glace.

 

 

Choux Nutella

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Publié le 26 Novembre 2014

Pour les six ans de ma nièce, j’ai décidé de lui faire plaisir en lui confectionnant un gâteau sur le thème de la Reine des Neiges qu’elle adore ! J’ai sollicité l’aide ma sœur pour les finitions ! Ce fut un grand moment de partage! Il s’agit d’une base de gâteau au yaourt garni de ganache choco/carambar pour le petit et de ganache chocolat blanc et confiture de fraises pour le grand! Pour solidifier l'extérieur des gâteaux, nous avons choisi de les glacer avec une crème au beurre suisse avant de mettre la pâte à sucre! Il a beaucoup plu et ma nièce était aux anges! N'hésitez pas à me donner votre avis! 

Wedding Cake Reine des Neiges

 

Ingrédients:

 

- 15 grosses cuil à soupe de farine (450g environs)

- 6 grosses cuil à soupe de maïzena (180g environs)

- 12 oeufs

- 3 yaourts nature

- 3 pots d'huile

- 3 sachets de levure

- 3 pots de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- 3 pincées de sel

- sirop (200g de sucre + 100g d'eau porté à ébullition 2 min)

 

Pour la garniture:

 

- 400g de chocolat blanc

- 150g de chocolat au carambar

- 550g de crème liquide entière

- confiture de fraises

- 3 cs de pépites de chocolat

 

Pour la crème au beurre suisse:

 

- 5 blancs d'œufs

- 255g de sucre en poudre

- 325g de beurre pommade

- 1cs d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel 

 

Pour la décoration:

 

- 700g de pâte à sucre blanche

- 300g de pâte à sucre bleue

- 50g de pâte à sucre argentée

- ruban bleu

- ruban blanc

- bâtonnets spécial gâteau

- figurines Reine des neiges et Couronne

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, battre les œufs, le sucre en poudre, le sel, et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les yaourts, et l'huile tout en mélangeant. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, et la levure. Bien mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés et farinés (deux de 20 cm et deux de 15 cm). Puis enfourner 45 minutes environs. (Si les plus petits sont cuits, les retirer au fur et à mesure).

 

Quand les gâteaux sont froids, les couper en deux et les puncher de sirop.

 

Préparer les ganaches en faisant d'abord bouillir 400g de crème que l'on versera sur le chocolat blanc concassé. Renouveler l'opération pour le chocolat au carambar en faisant bouillir le restant de crème. Réfrigérer. Au refroidissement, monter les ganaches au batteur. 

 

Garnir le petit de ganache choco-carambar et parsemer de pépites. Pour le grand, le garnir de confiture de fraises avant d’étaler la ganache chocolat blanc. Réserver au frais.

 

Préparer la crème au beurre suisse en plaçant les blancs d'œufs et le sucre au bain marie sans cesser de fouetter jusqu'à atteindre les 60°C. Retirer et mettre dans la cuve d'un batteur. Battre jusqu'à atteindre les  30°C. Réduire la vitesse du batteur et incorporer des petits morceaux de beurre pommade. Quand tout le beurre sera incorporer, augmenter la vitesse puis ajouter la vanille et le sel.

 

Sortir les gâteaux et les glacer de crème au beurre de manière la plus régulière possible. Remettre au frais.

 

Le lendemain, couvrir les gâteaux de pâte à sucre blanche ainsi que le socle. N'hésitez pas à bien travailler la pâte à sucre avant et même à la ramollir avec un peu de margarine (ou de crisco si vous en avez). Et surtout, saupoudrer de maïzena le plan de travail pour éviter qu'elle n'accroche.

 

Placer cinq bâtonnets de la hauteur du grand gâteau: un au centre du grand gâteau et les quatre autres aux extrémités et ceux de la taille du diamètre du petit gâteau. (Voir modèle: ici )

 

Humidifier légèrement l'emplacement puis placer le petit gâteau.

 

Puis Finaliser la déco en plaçant des flocons de neige de différentes couleurs et différentes formes préalablement découpés à l’emporte-pièce. Décorer de rubans et placer couronne et figurines sur le dessus du gâteau.

 

Wedding Cake Reine des Neiges

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Publié le 19 Novembre 2014

Je vous propose aujourd'hui une recette de moelleux au carambar que j’ai réalisé rapidement pour l’anniversaire de ma nièce qui était en pleine semaine avant de lui faire son gâteau Reine des neiges le week-end ! Il a énormément plu !

Moelleux Carambars

Ingrédients: 

 

- 6 œufs

-150g de chocolat noir  

- 75g de beurre

- 70g de sucre

- 90g de maïzena

- 1/2cc de levure

- 15 carambas

- 5 cs de crème liquide entière

 

Pour le glaçage:

 

- 250g de mascarpone

- 10 carambars fondus avec 10 cs de crème liquide

- 1 cuil à soupe de sucre glace (varie selon les goûts)

 

Pour le décor:

 

- fleurs en pâte d'amandes roses

- bonbons perlés roses

 

Préparation:

 

Préchauffer le four TH. 160°C.

 

Faire fondre le beurre, la crème, le chocolat, et les carambar dans une casserole sans cesser de remuer. Séparer les blancs des jaunes. Puis bien fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange choco/carambar. Puis la maïzena et la levure tamisées.

 

Monter les blancs en neige. Puis mélanger les deux préparations. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Et enfourner 25 min. environs.

 

Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, le sucre glace, et les carambars fondus. Garnir une poche à douille du glaçage. Glacer votre gâteau en donnant un effet "roses" (partir du centre et faire comme un escargot).

 

Finaliser la déco. avec les bonbons et les fleurs.

 

 

Moelleux Carambars

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Publié le 12 Novembre 2014

Une petite recette de cupcakes reprenant le fameux tiramisu mais sous une autre forme ! J’ai opté pour une madeleine à l’extrait de café et un glaçage à la crème de tiramisu traditionnelle ! 

Cupcakes Tiramisu

Ingrédients:

 

- 90g de farine

- 40g de maïzena

- 1 œuf

- 1 yaourt nature

- 25 ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 35g de sucre

- 2 cc d’extrait de café

- 10 caissettes pour la cuisson

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 1 gros œuf

- 40g de sucre (+ 1 cs de sucre pour les bmancs)

- 1 pincée de sel

- 1 cc d’extrait de vanille

- cacao amer en poudre

- grains de café en chocolat

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre l'œuf et le sucre en poudre. Ajouter peu à peu, la farine, la maïzena, le café, et la levure. Puis le yaourt et enfin l'huile. Bien mélanger.  Garnir les caissettes au 2/3. Puis les enfourner 15 minutes environs.

 

Séparer le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec le sucre et la vanille pour le blanchir le plus possible. Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pour que le mélange soit bien ferme. Monter le blanc avec la pincée de sel puis le serrer avec la cuillère de sucre en poudre. Incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au frais.

 

Quand les cupcakes auront refroidi, garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille puis finaliser en saupoudrant de cacao et ne déposant les grains de café au sommet de chacun.

 

 

Cupcakes Tiramisu

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Publié le 6 Novembre 2014

          Etant tombée sur la recette de tropézienne de Cyril Lignac lors du meilleur pâtissier, j’ai eu un coup de cœur pour originalité de la crème. Au lieu de faire une crème pâtissière légère, il a choisi d’opter pour une ganache montée riche en vanille et fleur d’oranger. J’ai exactement reproduit la même recette que lui sauf que j’ai changé la forme ! J’ai voulu donner une forme encore plus originale à mes petites tropéziennes en les découpant avec un emporte-pièce à donuts ! Mes invitées ont été conquises, j’espère qu’il en sera de même pour vous !

"Donuts" Tropézienne

 

Ingrédients:

 

- 260g de farine

- 6g de sel

- 30g de sucre

- 175g d’œufs entiers

- 10g de levure fraîche

- 15g de poudre de lait

- 210g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

- 4 cuil. à soupe de sucre en grain pour pâtisserie

 

 Pour la crème:

 

- 140g de chocolat blanc

- 5g de gélatine

- 620g de crème liquide entière

- 8g de gousse de vanille

- 2g de vanille liquide

- 110g d’eau de fleur d’oranger

 

Pour le sirop:

 

- 100g de sucre

- 200g d'eau

- 40g  d'eau de fleur d'oranger

 

Préparaion:

 

 Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et la poudre de lait. Ajouter les œufs en 3 fois. Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et élastique. Ajouter peu à peu le beurre tout en malaxant. Faire une boule et laisser lever. Dégazer la pâte puis la réserver au frais (idéalement une nuit).

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Etaler la pâte et la découper avec un emporte-pièce à donuts. Laisser lever. Puis badigeonner du jaune d’œufs et saupoudrer de sucre grain. Enfourner 15 min.

 

Laisser refroidir. Préparer le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition 2 min. 

 

Couper les petites brioches en deux et la puncher avec le sirop.

 

Préparer la ganache montée pour garnir les « donuts » : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire bouillir la crème avec la vanille. Ajouter la gélatine. Et verser la crème sur le chocolat en trois fois afin d’obtenir une émulsion. Une fois tiède, ajouter l’eau de fleur d’oranger. Réserver au frais.

 

Une fois que la crème sera bien froide, la monter au batteur puis garnir les brioches à l’aide d’une poche à douille.

 

Finaliser en saupoudrant de sucre glace.

"Donuts" Tropézienne

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Publié le 28 Octobre 2014

               Etant tombée sur un reportage sur les Angel cakes il y a quelques temps, j’ai eu envie de tester, alors je me suis lancée !   Les Angel cakes ou Chiffon cakes sont des gâteaux typiquement japonais qui connaissent un succès grandissant en France ! Il s’agit d’un gâteau extrêmement moelleux et léger ! Voici la recette :

 

 

Angel Cake Coco//Framboises

Ingrédients:

 

- 6 œufs

- 150g de fécule de maïs

- 150g de sucre

- 6 cs de jus de citron

- 2 cs d’eau chaude

- 1 cs d’extrait de vanille

 

Pour la décoration:

 

- 250g de mascarpone

- 5 grosses cuil à soupe de coulis de framboises

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- framboises fraîches

- perles roses en sucre

- confiture de framboises

- noix de coco râpée

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et resserrer avec 1 cs de sucre en poudre. Réserver. Fouetter les jaunes avec le restant de sucre, la vanille et le citron. Ajouter l’eau chaude. Puis la maïzena. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la préparation dans un moule à kouglof préalablement beurrer et fariner. Enfourner 15/20 min environs.

 

 

Une fois démouler et refroidi, étaler la confiture sur toute la surface et saupoudrer de coco râpée.

 

Préparer la crème en fouettant le mascarpone, le sucre glace, et le coulis de framboises. Garnir le cœur  à l'aide d'une poche à douille en alterant crème et framboises. Puis finaliser la déco. avec une framboise et les petits bonbons

 

Angel Cake Coco//Framboises

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Publié le 22 Octobre 2014

              Voici la création du jour entièrement imaginée par mes soins. Elle a beaucoup plu ! Il s’agit d’un bavarois chocolat blanc avec des framboises fraîches ainsi qu’un insert gelée framboises. J’ai voulu innover en donnant un effet velours à mon entremet comme le font les grands pâtissiers grâce à une bombe au beurre de cacao que j’ai déniché dans un magasin spécialisé ! Pour les macarons, vous trouverez la recette ici, ! N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

 

Bavarois Chocolat blanc/Framboises

Ingrédients pour la dacquoise:

 

- 90g de poudre d'amandes

- 90g de sucre glace

- 3 blancs d'œufs

- une pincée de sel

- 30g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté:

 

- 200g de chocolat blanc

- 6 crêpes gavottes

 

Pour la mousse:

 

-100g de chocolat blanc

- 45cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

- 200g de crème anglaise (recette ici)

- 2 cs de sucre glace

- une poignée de framboises fraîches

 

Pour le palet framboise:

 

- 240g de coulis de framboises

- 30g de sucre en poudre

- 10g de jus de citron

- 1,5 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide

 

Pour la déco:

 

- coques de macarons réalisées au préalable

- boules chocolatées blanches

- une bombe velours blanc

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

 

 

La veille, préparer le palet framboise en faisant bouillir tous les ingrédients sauf la gélatine. Une fois que la préparation bout, éteindre et ajouter la gélatine. Laisser tiédir puis verser la préparation dans un cadre à pâtisserie (filmer au préalable) et réserver au congélateur.

 

Pour la dacquoise, monter les blancs avec la pincée de sel. Serrer les blancs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la poudre d'amandes mélangée au sucre glace, délicatement. Verser dans un plat à roulé recouvert de papier sulfurisé et enfourner 15 min environs.

 

Une fois que la dacquoise est cuite et a refroidi, la placer au fond d'un cadre à pâtisserie.

 

Préparer le feuilleté en faisant fondre au bain marie le chocolat blanc et y ajouter les crêpes dentelles écrasées. Verser la préparation sur la dacquoise. Réserver.

 

Enfin, préparer la "mousse" en versant la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, et incorporer la crème délicatement.

 

 

 

Verser une partie de la mousse sur la dacquoise, insérer les framboises, remettre une partie de la mousse, intégrer le palets framboise, et recouvrir du restant de mousse. Réserver 4h au frais.

 

Quand la mousse aura figé, décercler, la passer 30 minutes au congélateur puis la bomber avec le spray velours blanc. Finaliser avec les coques de macarons et les boules chocolatées. Décorer d'un petit ruban.

 

 

 

 

 

 

Bavarois Chocolat blanc/Framboises

Je vous propose de voir l'intérieur avec une petite part:

Bavarois Chocolat blanc/Framboises

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